火锅店厨房管理考核制度

PAGE火锅店厨房管理考核制度一、总则（一）目的为加强火锅店厨房管理，确保菜品质量、食品安全、工作效率和成本控制，提升顾客满意度，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于火锅店厨房全体工作人员，包括厨师、配菜员、洗碗工等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响。2.全面考核原则：涵盖工作表现、工作质量、工作效率、食品安全、团队协作等多个方面。3.激励改进原则：通过考核激励员工积极工作，不断改进工作方法和提高工作水平。二、考核内容与标准（一）工作表现（30分）1.出勤情况（10分）全勤得10分，迟到、早退每次扣1分，旷工每次扣3分。请假需提前按规定程序申请，未经批准擅自离岗视为旷工。2.工作态度（10分）积极主动，责任心强，服从工作安排，得810分。工作态度一般，能完成基本任务，得47分。消极怠工，责任心差，不服从安排，得13分。3.遵守规章制度（10分）严格遵守火锅店厨房各项规章制度，无违规违纪行为，得810分。偶有轻微违规，未造成严重后果，得47分。多次违规或违规行为严重，得13分。（二）工作质量（40分）1.菜品质量（25分）菜品口味纯正，符合火锅店特色和顾客要求，得2025分。菜品口味基本达标，但有个别瑕疵，得1019分。菜品口味差，经常出现顾客投诉，得19分。2.出餐速度（10分）能在规定时间内准确、快速出餐，满足顾客需求，得810分。出餐速度基本正常，但偶尔有延迟，得47分。出餐速度慢，经常导致顾客等待时间过长，得13分。3.食品卫生与安全（5分）严格遵守食品卫生安全操作规范，无食品安全事故，得45分。出现轻微食品卫生问题，未造成严重后果，得23分。发生食品安全事故，得01分。（三）工作效率（15分）1.任务完成情况（10分）能高效完成本职工作任务，工作效率高，得810分。基本能完成任务，但效率一般，得47分。工作效率低，经常不能按时完成任务，得13分。2.工作流程优化（5分）积极提出并实施工作流程优化建议，有效提高工作效率，得45分。能提出一些合理建议，但未有效实施，得23分。对工作流程优化不关心，无相关建议，得01分。（四）团队协作（15分）1.沟通协作（10分）与同事沟通顺畅，协作良好，积极配合团队工作，得810分。能与同事正常沟通协作，基本能配合团队工作，得47分。沟通不畅，协作困难，影响团队工作，得13分。2.帮助他人（5分）主动帮助同事解决工作问题，乐于分享经验，得45分。偶尔帮助同事，得一23分。对同事困难漠不关心，得01分。三、考核方式（一）日常考核1.由厨房主管负责每天对员工的出勤、工作态度、遵守规章制度等情况进行记录和评价。2.厨师长不定期对菜品质量、出餐速度等工作质量方面进行检查和评估，并做好记录。（二）定期考核1.每周进行一次小考核，对本周员工的各项表现进行综合评价，总结优点和不足。2.每月进行一次全面考核，根据日常考核记录和相关数据，对员工本月工作进行量化打分。（三）顾客反馈考核1.设立顾客意见箱，收集顾客对菜品质量、出餐速度等方面的意见和建议。2.根据顾客反馈情况，对相关员工进行考核评价。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分，确定员工的绩效奖金系数。考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2。考核得分8089分，绩效奖金系数为1.1。考核得分7079分，绩效奖金系数为1.0。考核得分6069分，绩效奖金系数为0.8。考核得分60分以下，绩效奖金系数为0.5。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。（二）职位晋升与调薪1.连续三个月考核得分在90分以上的员工，优先考虑职位晋升。2.年度考核平均得分较高的员工，在下一年度调薪时给予适当倾斜。（三）培训与辅导1.对考核得分较低的员工，安排针对性的培训和辅导，帮助其提升工作能力。2.根据考核结果分析员工存在的普遍问题，组织相关培训课程，提高整体团队水平。（四）警告与辞退1.连续两个月考核得分在60分以下的员工，给予警告处分。2.警告后仍无明显改进，连续三个月考核得分在60分以下的员工，予以辞退。五、申诉与处理（一）员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后三个工作日内，向厨房主管提出申诉。（二）厨房主管接到申诉后，应在两个工作日内进行调查核实，并将处理结果反馈给申诉员工。（三）如员工