幼儿园食堂人考核制度

PAGE幼儿园食堂人考核制度一、总则（一）目的为加强幼儿园食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本考核制度，以规范食堂人员行为，激励其积极履行职责，确保食堂各项工作有序开展。（二）适用范围本制度适用于幼儿园食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、清洁员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程严格按照既定标准和程序进行，确保考核结果客观、公正，不受人为因素干扰。2.全面考核原则：对食堂人员的工作态度、工作能力、工作业绩等方面进行全面考核，涵盖食品安全、饭菜质量、服务水平、成本控制、卫生管理等多个维度。3.激励改进原则：通过考核，充分调动食堂人员的工作积极性和主动性，发现问题及时反馈并督促改进，促进食堂整体工作水平不断提升。二、考核内容与标准（一）食品安全（40分）1.食品采购（10分）严格按照食品安全相关规定采购食品及原材料，索证索票齐全（5分）。每发现一次未索证索票，扣1分。所采购食品及原材料符合食品安全标准，无变质、过期等问题（5分）。若发现采购不符合标准食品，每次扣2分。2.食品加工（15分）加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染（5分）。发现一次交叉污染情况，扣1分。食品煮熟煮透，确保食品安全（5分）。因加工不熟导致食品安全问题，每次扣3分。严格遵守食品添加剂使用规定，不违规添加（5分）。违规使用食品添加剂，每次扣5分。3.食品储存（10分）食品储存环境整洁、通风良好，分类存放（5分）。食品存放混乱，扣12分。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品（5分）。发现有过期、变质食品未及时清理，每次扣2分。4.餐具消毒（5分）餐具严格按照规定进行消毒，消毒记录完整（3分）。消毒记录不完整，每次扣1分。消毒后的餐具存放卫生，防止二次污染（2分）。发现餐具二次污染情况，扣1分。（二）饭菜质量（30分）1.口味口感（10分）饭菜口味多样，满足不同年龄段幼儿口味需求（5分）。根据师生反馈，口味单一情况较多，酌情扣13分。饭菜口感良好，色香味俱佳（5分）。饭菜质量差，影响师生食欲，酌情扣13分。2.营养搭配（10分）每周制定科学合理的食谱，保证营养均衡（5分）。食谱营养不均衡，每次扣12分。注重食材多样性，荤素搭配合理（5分）。荤素搭配不合理情况较多，酌情扣13分。3.饭菜分量（10分）饭菜分量适中，能满足师生正常用餐需求（5分）。饭菜分量过多或过少，引起师生较多投诉，酌情扣13分。根据师生反馈及时调整饭菜分量（5分）。对师生反馈不重视，未及时调整，扣12分。（三）服务水平（20分）1.服务态度（10分）对待师生热情、耐心、周到，文明礼貌用语规范（5分）。服务态度不好，被师生投诉，每次扣12分。主动询问师生需求，及时解决问题（5分）。对师生需求响应不及时，扣12分。2.打餐效率（5分）打餐过程快速、有序，减少师生等待时间（3分）。打餐效率低，导致师生等待时间过长，酌情扣12分。合理安排打餐窗口，避免出现拥堵现象（2分）。打餐窗口安排不合理，造成拥堵，扣1分。3.特殊需求处理（5分）能够妥善处理师生提出的特殊饮食需求，如过敏餐、病号餐等（3分）。处理特殊需求不及时或不合理，扣12分。对特殊需求记录详细，便于跟踪服务（2分）。特殊需求记录不完整，扣1分。（四）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）在保证食品安全和质量的前提下，合理控制食材采购成本，降低采购价格（3分）。采购成本过高，无合理原因，酌情扣12分。严格执行采购预算，杜绝浪费（2分）。发现采购超预算情况，每次扣1分。2.能源消耗控制（3分）注意节约水电燃气等能源，无浪费现象（2分）。发现能源浪费情况，每次扣1分。采取有效节能措施，降低能源消耗（1分）。无节能措施或措施无效，扣0.5分。3.食品浪费管理（2分）加强食品浪费管理，合理预估食材用量，减少浪费（1分）。食品浪费现象严重，酌情扣0.51分。对剩余食品妥善处理，不随意丢弃（1分）。发现剩余食品随意丢弃，扣0.5分。（五）卫生管理（10分）1.食堂环境（5分）食堂内外环境整洁，地面、墙面、天花板干净无污渍（3分）。环境不整洁，酌情扣12分。垃圾桶及时清理，无异味，周围地面干净（2分）。垃圾桶清理不及时，有异味，扣1分。2.个人卫生（3分）食堂人员穿戴工作衣帽，保持个人卫生清洁（2分）。发现未穿戴工作衣帽或个人卫生差，每次扣0.5分。操作前洗手消毒，遵守卫生规范（1分）。未按规范洗手消毒，每次扣0.5分。3.食品加工卫生（2分）食品加工区域卫生良好，工具、设备清洁消毒及时（1分）。加工区域卫生差，工具设备未及时清洁消毒，扣0.51分。加工过程中保持操作台面清洁整齐（1分）。操作台面杂乱，扣0.5分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由幼儿园后勤管理人员、保健医生等组成检查小组，不定期对食堂人员工作进行现场检查，记录存在的问题。2.师生反馈：设立意见箱、投诉电话等渠道，收集师生对食堂人员工作的意见和建议，并作为考核依据。3.定期评估：每月末，考核小组根据日常检查记录、师生反馈情况等，对食堂人员本月工作进行综合评估打分。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末进行当月考核，年度进行综合考核。年度综合考核成绩由每月考核成绩加权平均得出。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据每月考核结果，确定食堂人员绩效奖金发放比例。考核得分90分及以上为优秀，绩效奖金发放比例为120%；8089分为良好，绩效奖金发放比例为110%；7079分为合格，绩效奖金发放比例为100%；6069分为基本合格，绩效奖金发放比例为80%；60分以下为不合格，绩效奖金发放比例为50%，并视情况进行警告、调岗或辞退处理。2.绩效奖金具体金额根据幼儿园食堂人员薪酬体系确定，发放时间与工资同步。（二）晋升与奖励1.在年度综合考核中，连续多次获得优秀的食堂人员，在职务晋升、评优评先等方面予以优先考虑。2.对在食品安全、饭菜质量、服务水平等方面表现突出，为幼儿园食堂工作做出显著贡献的人员，给予专项奖励，如奖金、荣誉证书等。（三）培训与改进1.对于考核结果不合格或存在较多问题的食堂人员，安排针对性培训，帮助其提升工作能力和水平。培训内容包括食品安全知识、烹饪技能、服务规范等。2.根据考核中发现的共性问题，制定改进措施，加强食堂整体管理，不断提高食堂工作质量。五、考核