公司内部餐厅考核制度

PAGE公司内部餐厅考核制度一、总则（一）目的为了加强公司内部餐厅的管理，提高餐厅服务质量，保障员工用餐需求，特制定本考核制度。本制度旨在规范餐厅运营流程，确保餐厅各项工作有序开展，为员工提供安全、卫生、舒适的用餐环境，同时促进餐厅成本控制与资源合理利用，提升整体运营效益。（二）适用范围本制度适用于公司内部餐厅的所有工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、收银员、采购人员等，以及使用餐厅服务的全体公司员工。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程严格按照既定标准执行，确保对所有餐厅工作人员的评价客观、公正，不受个人情感或其他因素影响。2.全面性原则：考核涵盖餐厅工作的各个方面，包括食品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等，力求全面反映餐厅运营状况。3.激励与约束并重原则：通过合理的考核机制，对表现优秀的工作人员给予奖励，激发其工作积极性；对不达标的工作人员进行相应约束，促使其改进工作，提高整体服务质量。4.持续改进原则：考核结果作为餐厅工作改进的依据，根据考核中发现的问题，及时调整管理策略和工作方法，不断提升餐厅服务水平。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.菜品口味（20分）每周进行一次员工菜品口味满意度调查，根据调查结果计算平均得分。满意度达到85%及以上得1620分；满意度在70%84%之间得1115分；满意度低于70%得610分。定期推出新菜品，根据新菜品受欢迎程度进行加分。新菜品推出后，连续两周内员工点击率较高，且好评率达到70%以上，每次加2分，最高不超过4分。2.食材新鲜度（10分）每日对采购的食材进行检查，发现一次食材不新鲜（如变质、异味等），扣2分，累计扣分不超过10分。建立食材追溯体系，确保食材来源安全可靠。若因食材问题导致食品安全事故，该项得0分，并追究相关人员责任。3.营养搭配（10分）每周制定营养均衡的菜单，经审核通过得810分。菜单中包含多种蔬菜、肉类、主食及汤品，且符合不同季节营养需求。根据员工反馈和营养专家建议，适时调整菜单。若连续三个月菜单营养搭配不合理且未进行有效调整，扣24分。（二）服务水平（30分）1.服务态度（15分）通过员工投诉和现场观察进行考核。员工投诉一次服务态度不好，经核实后扣2分；在一个月内累计投诉达到3次及以上，该项得分不超过8分。观察服务员是否主动热情、礼貌周到。发现一次服务态度冷漠、生硬，扣1分，累计扣分不超过7分。2.服务效率（10分）统计员工排队等候用餐时间，平均等候时间在15分钟以内得810分；平均等候时间在1525分钟之间得57分；平均等候时间超过25分钟得14分。因服务效率低下导致员工用餐满意度明显下降，酌情扣13分。3.特殊需求响应（5分）对于员工提出的特殊饮食需求（如素食、过敏食材回避等），能够及时响应并妥善解决。每成功解决一次特殊需求，得1分，最高不超过5分。（三）环境卫生（20分）1.餐厅清洁（10分）每日对餐厅进行全面清洁，包括餐桌、椅子、地面、餐具等。经检查，餐厅环境整洁卫生得810分；发现有明显污渍或卫生死角，每次扣2分，累计扣分不超过10分。每周进行一次大扫除，重点清洁厨房设备、通风系统等。若大扫除后仍存在卫生问题，扣24分。2.餐具消毒（5分）严格按照卫生标准对餐具进行消毒处理，消毒记录完整、规范得45分。发现一次未按规定消毒，扣1分，累计扣分不超过5分。定期对消毒后的餐具进行抽检，若抽检不合格，该项得0分，并责令立即整改。3.食品储存卫生（5分）食品储存区域分类明确、摆放整齐，温度和湿度符合要求得45分。发现食品储存不当（如混放、变质食品未及时清理等），每次扣1分，累计扣分不超过5分。（四）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）每月对食材采购成本进行核算，与预算相比，成本节约率达到5%及以上得45分；成本节约率在3%4%之间得23分；成本超支得01分。通过与供应商谈判、优化采购渠道等方式降低采购成本，根据实际效果酌情加分，每次最高不超过2分。2.能源消耗控制（3分）每月统计餐厅水、电、气等能源消耗情况，与上月相比，能耗降低得23分；能耗持平得1分；能耗上升得0分。采取节能措施，如合理设置空调温度、及时关闭设备电源等，根据节能效果酌情加分，每次最高不超过1分。3.物料损耗控制（2分）严格控制餐厅物料损耗，如餐具破损率、食材浪费率等。餐具破损率控制在1%以内，食材浪费率控制在5%以内得12分；超出标准酌情扣分。三、考核方式（一）日常检查1.由行政部门安排专人负责每日对餐厅进行检查，检查内容包括食品质量、服务水平、环境卫生等方面。检查人员需填写详细的检查记录，记录发现的问题及相关情况。2.每周对本周的日常检查记录进行汇总分析，形成周检查报告，报告中明确本周餐厅各项工作的整体情况及存在的主要问题。（二）员工满意度调查1.每月组织一次员工满意度调查，调查内容涵盖食品质量、服务水平、环境卫生等考核项目。采用问卷调查的方式，确保调查结果的客观性和真实性。2.对回收的调查问卷进行统计分析，计算各项考核指标的满意度得分。员工满意度调查结果作为考核的重要依据之一，占考核总分的一定比例。（三）数据统计与分析1.餐厅工作人员需每日记录相关工作数据，如食材采购量、菜品销售量、能源消耗数据等。每周将数据汇总上报给行政部门。2.行政部门根据上报的数据进行统计分析，结合日常检查和员工满意度调查结果，对餐厅工作人员进行全面考核评价。四、考核周期考核周期为每月一次，每月末对餐厅工作人员本月的工作表现进行综合考核评分。考核结果在次月上旬公布，并与绩效奖金挂钩。五、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分确定绩效奖金系数，考核得分在90分及以上，绩效奖金系数为1.2；考核得分在8089分之间，绩效奖金系数为1.1；考核得分在7079分之间，绩效奖金系数为1.0；考核得分在6069分之间，绩效奖金系数为0.8；考核得分低于60分，绩效奖金系数为0.5。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。例如，某员工基本工资为5000元，本月考核得分85分，绩效奖金系数为1.1，则本月绩效奖金=5000×1.1=5500元。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核得分在90分及以上的餐厅工作人员，在职位晋升、评优评先等方面予以优先考虑。2.对于在考核中表现突出的个人或团队，给予相应的奖励，如奖金、荣誉证书、公开表扬等。奖励标准根据公司实际情况制定。（三）培训与改进1.考核得分低于60分的工作人员，将被列为重点培训对象，行政部门将根据其存在的问题制定针对性的培训计划，帮助其提升工作能力和业务水平。2.根据考核结果分析餐厅整体运营中存在的问题，制定相应的改进措施和工作计划，持续提升餐厅服务质量和管理水平。六、申诉与处理（一）申诉渠道餐厅工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向行政部门提出书面申诉。申诉书应详细说明申诉理由及相关证据。（二）申诉处理行政部门接到申诉后，将组织相关人员