食堂清洁考核制度范本

PAGE食堂清洁考核制度范本一、总则（一）目的为了加强公司食堂清洁管理，确保食堂环境整洁、卫生，为员工提供安全、舒适的就餐环境，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的清洁管理考核工作。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。2.全面考核原则：对食堂清洁的各个环节、区域进行全面考核，涵盖食品加工区、就餐区、餐具厨具清洗消毒区等。3.及时反馈原则：考核结果应及时反馈给相关责任人，以便及时改进问题。4.持续改进原则：通过考核发现问题，不断完善清洁管理措施，持续提升食堂清洁水平。二、考核内容与标准（一）食品加工区清洁1.操作台面每餐结束后，应及时清理操作台上的剩余食材、调料、杂物等，保持台面干净整洁，无污渍、水渍。考核标准：操作台面无明显污渍，水渍擦干，得10分；有轻微污渍或水渍，得6分；污渍、水渍较多，得0分。定期对操作台面进行消毒，每周至少一次。消毒过程应符合相关卫生标准，记录完整。考核标准：消毒记录完整，操作规范，得10分；记录不完整或消毒操作有轻微瑕疵，得6分；无消毒记录或消毒不规范，得0分。2.炉灶、蒸箱等设备每日使用后，应及时清理炉灶表面的油污、食物残渣等，保持设备外观清洁。考核标准：炉灶表面无明显油污和食物残渣，得10分；有少量油污或残渣，得6分；油污和残渣较多，得0分。定期对炉灶、蒸箱等设备进行深度清洁和维护，每月至少一次。清洁后设备应正常运行，无故障。考核标准：设备运行正常，深度清洁到位，得10分；设备运行有轻微异常或清洁不彻底，得6分；设备故障或清洁严重不达标，得0分。3.食材储存区食材应分类存放，隔墙离地，摆放整齐。储存区域应保持清洁，无异味。考核标准：食材分类存放规范，储存区干净无异味，得10分；食材摆放较整齐，有轻微异味，得6分；食材存放混乱，异味较大，得0分。每周对食材储存区进行清理，检查食材质量，清理过期、变质食材。考核标准：清理及时，无过期变质食材，得10分；发现有少量过期变质食材，得6分；有较多过期变质食材，得0分。（二）就餐区清洁1.餐桌椅每餐结束后，应及时清理餐桌上的食物残渣、餐具等，擦拭桌面，保持桌面干净。考核标准：桌面无食物残渣，擦拭干净，得10分；有少量食物残渣，桌面擦拭不彻底，得6分；食物残渣较多，桌面未擦拭，得0分。定期对餐桌椅进行清洁消毒，每周至少一次。消毒后桌椅应无污渍、无异味。考核标准：桌椅清洁消毒到位，无污渍、异味，得10分；有轻微污渍或异味，得6分；污渍、异味明显，得0分。2.地面每日定时清扫地面，保持地面干净整洁，无垃圾、杂物。考核标准：地面无垃圾、杂物，清扫及时，得10分；有少量垃圾或杂物，清扫不及时，得6分；垃圾、杂物较多，未清扫地面，得0分。定期对地面进行拖地清洁，每周至少两次。拖地后地面应无水渍，干净光亮。考核标准：地面无水渍，干净光亮，得10分；有少量水渍，地面较干净，得6分；水渍较多，地面脏污，得0分。3.墙壁、天花板定期检查墙壁、天花板，无明显污渍、蜘蛛网等。如有污渍，应及时清理。考核标准：墙壁、天花板无污渍、蜘蛛网，得10分；有少量污渍或蜘蛛网，得6分；污渍、蜘蛛网较多，得0分。每月对墙壁、天花板进行清洁，保持环境整洁。考核标准：清洁后墙壁、天花板干净整洁，得10分；清洁不彻底，有轻微痕迹，得6分；未进行清洁，污渍严重，得0分。（三）餐具厨具清洗消毒区清洁1.餐具清洗餐具应及时清洗，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。考核标准：清洗流程规范，餐具清洗干净，得10分；清洗流程基本规范，有少量餐具未洗净，得6分；清洗流程不规范，较多餐具未洗净，得0分。清洗后的餐具应无食物残渣、油污等，表面光洁。考核标准：餐具表面光洁，无食物残渣、油污，得10分；有少量食物残渣或油污，得6分；食物残渣、油污较多，得0分。2.厨具消毒厨具应定期消毒，消毒方式应符合卫生标准。消毒后厨具应无异味，表面干净。考核标准：厨具消毒规范，无异味，表面干净，得10分；消毒有轻微瑕疵，有轻微异味，得6分；消毒不规范，异味较大，得0分。记录厨具消毒时间、方式、操作人员等信息，记录应完整准确。考核标准：消毒记录完整准确，得10分；记录不完整或有错误，得6分；无消毒记录，得0分。3.餐具消毒设备餐具消毒设备应定期维护，确保正常运行。设备运行参数应符合要求，消毒效果达标。考核标准：设备运行正常，消毒效果达标，得10分；设备运行有轻微异常，消毒效果基本达标，得6分；设备故障，消毒效果不达标，得0分。定期对餐具消毒设备进行清洁，保持设备外观干净。考核标准：设备外观干净，得10分；有少量污渍，得6分；污渍较多，得0分。（四）垃圾桶及垃圾处理1.垃圾桶设置在食堂各区域合理设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止异味散发和垃圾外溢。考核标准：垃圾桶设置合理，加盖完好，得10分；垃圾桶设置较合理，有个别未加盖，得6分；垃圾桶设置不合理，未加盖，得0分。2.垃圾清理每日定时清理垃圾桶内的垃圾，保持垃圾桶内垃圾不超过桶容量的三分之二。考核标准：垃圾清理及时，垃圾桶内垃圾不超标，得10分；垃圾清理不及时，有少量垃圾超标，得6分；垃圾清理严重不及时，垃圾大量超标，得0分。定期对垃圾桶进行清洁消毒，每周至少一次。消毒后垃圾桶应无异味，表面干净。考核标准：垃圾桶清洁消毒到位，无异味，表面干净，得10分；有轻微异味或表面有少量污渍，得6分；异味较大，表面污渍严重，得0分。3.垃圾处理垃圾应及时运出食堂，按照规定进行分类处理。垃圾处理记录应完整。考核标准：垃圾运出及时，分类处理规范，记录完整，得10分；垃圾运出较及时，分类处理有轻微瑕疵，记录基本完整，得6分；垃圾未及时运出，分类处理混乱，记录不完整，得0分。三、考核方式与频率（一）考核方式1.日常检查：由食堂管理人员每日对食堂清洁情况进行检查，记录检查结果。2.定期考核：每月由行政部门组织相关人员对食堂清洁进行全面考核，按照考核标准进行评分。（二）考核频率1.日常检查：每日一次。2.定期考核：每月一次。四、考核结果评定与处理（一）考核结果评定1.得分计算：定期考核得分=各项考核内容得分总和。2.等级划分：90分及以上为优秀，表明食堂清洁工作表现出色，达到较高标准。7589分为良好，说明食堂清洁工作基本符合要求，有一定的提升空间。6074分为合格，意味着食堂清洁工作存在一些问题，需要及时改进。60分以下为不合格，表明食堂清洁工作严重不达标，必须立即整改。（二）考核结果处理1.优秀给予食堂清洁人员适当奖励，如奖金、荣誉证书等。在公司内部进行宣传表扬，推广优秀经验。2.良好对食堂清洁工作进行肯定，同时指出存在的不足之处，提出改进建议。鼓励食堂继续保持，争取达到优秀水平。3.合格下达整改通知书，明确指出存在的问题及整改期限。对食堂负责人进行约谈，督促其加强管理，尽快整改。4.不合格立即停止食堂相关区域的使用，进行全面整改。对食堂负责人进行严肃批评，扣除当月绩效奖金。整改完成后，重新进行考核，合格后方可恢复正常使用。五、监督与投诉处理（一）监督机制1.成立食堂清洁监督小组，由行政部门、员工代表等组成，负责对食堂清洁工作进行不定期监督检查。2.监督小组应及时发现问题，提出整改意见，并跟踪整改情况。（二）投诉处理1.设立投诉渠道，如投诉邮箱、投诉电话等，接受员工对食堂清洁问题的投诉。2.接到投诉后，应及时调查核实情况，对于确实存在的问题，按照考核结果处理方式进行处理，并将处理结果反馈给投诉人。六、培训与沟通（一）培训1.定期组织食堂清洁人员进行清洁知识和技能培训，提高其