2026年膳食营养指导员结业考试试题

膳食营养指导员结业考试一、选择题1.儿童青少年若出现组织呼吸减弱、代谢强度降低，且常伴随唇炎、舌炎、口角炎等症状，最可能是缺乏以下哪种营养素?（）[单选题]*A.维生素B1B.维生素B2√C.维生素CD.叶酸2.某中小学膳食营养指导员在核算学生餐热量时，已知100克米饭含1.9克蛋白质、0.5克脂肪、28.8克碳水化合物（营养素热价:碳水化合物和蛋白质均为4.0千卡/克，脂肪为9.0千卡/克），则100克该米饭的热量约为多少千卡?（）[单选题]*A.4千卡B.9千卡C.13千卡D.127千卡√3.下列关于健康进食方式的描述，符合中小学膳食营养指导原则的是（）[单选题]*A.素食即完全不吃荤食，是预防青少年文明病的唯一措施B.早食仅指早餐提前吃，晚餐早晚对健康无明显影响C.淡食的核心要求包括少盐、少油、少糖，符合青少年膳食清淡原则√D.所有食物都适合生食，可最大程度保留其中的维生素、矿物质及生物活性物质4.某家长反映孩子不爱吃青菜，遂长期给孩子服用维生素片补充营养，下列关于该做法的专业判断，符合中小学膳食营养指导原则的是（）[单选题]*A.青菜的核心营养成分为维生素，服用维生素片可完全替代青菜的营养作用B.维生素片仅能补充部分维生素，无法替代青菜中的膳食纤维、矿物质及植物化学物，不能视为完整的营养补充√C.只要孩子服用维生素片，即使不吃青菜也能满足生长发育所需的全部营养素D.青菜中维生素含量低于维生素片，给孩子吃维生素片比吃青菜更高效、更全面5.孩子喝纯奶后腹泻，怀疑是乳糖不耐受，作为中小学膳食营养指导员，最合理的建议是（）[单选题]*A.停止所有奶制品摄入B.更换为无乳糖牛奶或酸奶√C.喝纯奶前吃高蛋白食物D.加热纯奶至沸腾后饮用6.下列哪种食物含完全蛋白，可满足素食者必需氨基酸需求?（）[单选题]*A.豆腐√B.米饭C.花生油D.苹果7.不饱和脂肪酸的特点是（）[单选题]*A.机体不能合成，需食物提供√B.机体可自行合成C.对机体功能无关紧要D.仅存在于动物食物中8.脂溶性维生素不包括（）[单选题]*A.维生素AB.维生素C√C.维生素DD.维生素E9.作为中小学膳食营养指导员，指导学生保护视力时，应推荐多吃富含哪种营养素的食物?（）[单选题]*A.维生素A√B.维生素B2C.维生素CD.铁10.儿童缺乏维生素D易患（）[单选题]*A.佝偻病√B.骨软化症C.夜盲症D.坏血病11.关于维生素补充，中小学膳食营养指导的核心原则是（）[单选题]*A.过量补充无害B.需避免过量补充√C.越多补充越好D.青少年无需补充12.中小学膳食营养指导中强调“多吃粗粮（全谷物）有益健康”，核心原因是粗粮富含谷类中关键的营养成分，该成分是（）[单选题]*A.膳食纤维√B.葡萄糖C.脂肪D.胆固醇13.在中小学膳食营养指导中，为最大程度保留谷类的膳食纤维和B族维生素等营养成分，应优先推荐的加工方式是（）[单选题]*A.粗加工√B.精加工C.膨化加工D.油炸加工14.指导家庭烹饪谷类时，需明确淘米的合理原则是（）[单选题]*A.次数越多越干净B.次数越少越好，1-2次即可√C.必须用热水淘洗D.淘洗至水完全清澈答案解析15.中小学膳食营养指导中，明确不建议喝未煮熟豆浆的核心原因是（）[单选题]*A.未煮熟豆浆含抗营养因子，易引发肠胃不适√B.蛋白质未分解，无法被人体吸收C.缺乏维生素，营养价值极低D.口感苦涩，学生难以接受16.保障豆浆营养安全的核心要求不包括（）[单选题]*A.现做现喝或2小时内饮用B.豆子、器具及制浆场所清洁C.操作人员身体健康D.制浆后冷藏可延长至12小时饮用√17.蔬菜成为中小学生膳食中重要食材，核心是其能为人体提供多种关键营养素，不包括（）[单选题]*A.维生素CB.膳食纤维C.类胡萝卜素D.大量脂肪√18.根据《中国居民膳食指南（2022）》及中小学膳食指导原则，下列说法正确的是（）[单选题]*A.健康中小学生需每日额外补充营养素，仅靠三餐不够B.健康中小学生遵循“食物多样、搭配合理”，三餐可满足营养需求√C.所有人群仅靠三餐都无法满足营养需求，需额外补充D.中小学生必须通过保健品补充维生素，日常饮食无法获取19.中小学膳食营养指导中，关于维生素C的获取与保留，下列说法正确的是（）[单选题]*A.新鲜橙子榨汁后放置1小时饮用，维生素C保留率更高B.炒青菜时大火快炒，比长时间焖煮更能保留维生素C√C.动物肝脏中维生素C含量丰富，是补充该营养素的首选D.为方便储存，蔬菜提前焯水后冷藏，不影响维生素C含量20.中小学膳食营养指导中，关于“推荐摄入量”的说法正确的是（）[单选题]*A.能满足大多数中小学生的营养需求√B.只适合少数特殊体质的学生C.是每天必须达到的最低摄入标准D.低于这个量就一定会影响健康21.中小学学生感冒期间，适量补充优质蛋白质的主要作用是（）[单选题]*A.快速升高体温对抗病毒B.为免疫系统合成抗体和免疫细胞提供原料√C.直接杀死引起感冒的病原体D.增加食欲促进消化22.中小学学生长期过量摄入蛋白质，可能带来的健康危害不包括（）[单选题]*A.加重肝肾代谢与排泄负担B.增加动物脂肪和胆固醇摄入风险C.快速提升免疫力，减少生病概率√D.可能导致肝肾功能受损23.中小学学生长期过量摄入脂溶性维生素，可能引发的主要健康危害是（）[单选题]*A.肠胃不适、腹泻B.维生素中毒√C.免疫力降低D.缺铁性贫血24.中小学学生预防缺铁性贫血，下列做法科学的是（）[单选题]*A.只吃菠菜，无需搭配其他食物B.适量吃红肉、动物血，搭配富含维生素C的蔬果√C.过量食用猪肝，快速补充铁元素D.缺铁性贫血只需补充维生素C即可25.中学生生长发育高峰期，对哪种矿物质的需求显著增加?（）[单选题]*A.钠B.钾C.钙√D.锌1.下列属于优质蛋白质来源的是（）[多选题]*A.鸡蛋√B.大米C.牛奶√D.大豆√2.膳食纤维的生理功能包括（）[多选题]*A.促进肠道蠕动√B.降低胆固醇吸收√C.提供能量D.调节血糖√3.富含维生素C的食物有（）[多选题]*A.橙子√B.西兰花√C.猪肝D.猕猴桃√4.适合中小学生的课间加餐，避免影响正餐且补能的有（）[多选题]*A.一小把核桃√B.巧克力蛋糕C.新鲜橙子√D.纯牛奶√5.钙的良好食物来源有（）[多选题]*A.酸奶√B.虾皮√C.菠菜D.芝麻酱√6.属于B族维生素的有（）[多选题]*A.维生素B1√B.维生素B12√C.维生素CD.叶酸√7.适合中小学食堂提供的优质蛋白质食材，兼顾消化与营养的是（）[多选题]*A.清蒸鱼√B.油炸炸鸡C.豆腐√D.煮鸡蛋√8.下列属于脂溶性维生素的是（）[多选题]*A.维生素A√B.维生素D√C.维生素E√D.维生素B69.预防中小学生缺铁性贫血，饮食搭配可选择的组合有（）[多选题]*A.瘦肉+青椒√B.猪肝+菠菜√C.牛奶+米饭D.鸡蛋+番茄√10.中小学午餐设计需遵循的原则，兼顾营养与饱腹感的是（）[多选题]*A.主食粗细搭配√B.荤素比例合理√C.少盐少炸√D.只提供肉类1.每日膳食中，碳水化合物是主要能量来源。[判断题]*对√错2.维生素C具有抗氧化作用，过量摄入也会在体内引起毒性。[判断题]*对√错3.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。[判断题]*对√错4.牛奶是优质蛋白质和钙的良好来源，乳糖不耐受人群可直接饮用纯牛奶。[判断题]*对错√5.青少年应少吃加工食品和外卖，同时减少隐形盐（如酱油、咸菜）摄入。[判断题]*对√错6.脂肪摄入越多越好，能为人体提供充足能量，无需控制总摄入量。[判断题]*对错√7.