食品检验工题库答案版

食品检验工题库+答案版

第一部分：单项选择

1、我国电力的标准频率是（D）Hz。

A、220B.110

60I)50

2、标准是对（D）事物和概念所做的统一规定。

A、单一氏复杂性综合

性D重更性,,七

3、实验室安全守则中规定，严格任何（B代替标入口或接触伤口，不能用（

具。

A、食品，烧杯玻璃瓶药品’玻璃仪器药品，烧杯

、

4若样品中脂肪含量超过10用需用（提取3

、A、酒精B、丙酮次，C石油

醛D、CCk、

5滴定管的最小刻度为（B）。

、A、0.1mlB、0-01ml

1mlD0.02ml

&下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（B）

A、GB/T为推荐性国家标淮B13662是产品代号

C、92是标准发布年号号D13662是标准顺序

7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的

A、电极电位不随溶液PII值变化

C、电极电位随溶液PH值变化B通过的电极电流始终相同

8、俗称氯仿的化合物分子式为（B）o、电极电位始终在变

A、CHD

CHC13、CHC3GCHCb

9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是（D）

A、碘水溶液B碘化钾溶液C、硝酸银溶液D硝酸银溶

液、碘水溶液

10、仪器中的光源基本功能是（C）

A、发光B、发热

-C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用

11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先

确定的（C）的商品。

A、使用方法；B、产品的性质：C量值（或者数量）D、内容物种类

12、标注净含量为50gvQw200g的产品净含量标注字符高度不得低于（B）r

A2B、3C、

4D、6

13、不被固定相吸附或溶解的气从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的

体，时间是（B）0

A、固定时间B、死时间c、保留时

间D相对保留时间

14、使用分析天平时，加减硅码和取放物体必须休止天平，这是为了(B)

A、防止天平盘的摆动；B减少玛瑙刀口的磨损；

C、增加天平的稳定性；D加块称量速度；

15、国家标准规定化学试剂的密度是指在(C)时单位体积物质的质量。

A28CB、25EC、2

OCD、23C

16、下列哪一项是系统误差的性质(B)

A、随机产生B、具有单向性C、呈正态分布D、难以测定；

17、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样

品水分应采用先在(B)下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

430cB50CC、8

0CD、100C

18、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=

(D)10.1

A10.13231B、10.1323C、

2D10.13B)

19、GRI365+对小考粉中/屋/条管标特一粉再束杲仆13.5%±0.

5D14.0%±0.5

20、样品放在温度为(A)C,一个大气压的电加热烘箱内干燥90min,得到

样品的损失重量。

A、130-133B、100~110C、105±

2D110±2

21、GB/T5009.3中规定的检验方法不包括(B)

A、直接干燥法B、滴定法C、减压干燥

法D蒸谣法

22、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值

不得超过算术平均值的(B

A8%B、5%

3%D2%

23、对食品中色素的检测应遵循的原则(A)

A、视产品色泽而定B、按产品标准要求讲

行

C、按GB2760中规定的色素类型D、检测本类食品中不应加入的色素

2

24、测定淀粉中灰分时，将洗净用烟置于灰化炉内，在900±25c下加热（B）,

并在干燥器内冷却至室温然后称重。

C45mi

A、20minB、30min

nD20min）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

25、在含品中添加（

B,防腐剂,着色剂

A、甜味剂

D增稠剂

一心—，B）地域。

26、食品产地应当按照行政X划标注到（

3

A、省市级B、地市级C、市县

级D、乡镇级

27、基准物质NaCl在使用前预处理方法为D），再放于干燥器中冷却至

（室温。

A、在140^150°C烘干至恒重B在270~300C灼烧至恒重

C、在105110C烘干至恒重D、在500~600c灼烧至恒重

28、需要烘干的沉淀用（C）过滤。

A、定性滤纸B、定量滤纸

C、玻璃砂芯漏斗D

分液漏斗

29、在脂肪的分子中，脂肪酸和（C

）分子连接。

A、几丁质B、胞喀咤

C、甘油

D氨基酸

30、鞭毛是细菌的（D）器官。

A、捕食B、呼吸

C

性D运动

31、真菌繁殖的主要特征是（B

A、隔壁B、抱子

构D、营养类型32、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数

的过氧乙酸水溶液在（B）内可杀死大肠杆菌。

A、15分钟B、10分钟C、8分

钟D、6分钟

33、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121c时，维持时间（B）。

A、10分钟B、20分钟C、30分

钟D25分钟

34、用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其把对误差为（A）.

A、±0.1%B+0.1%C、-0.

1%D元法确定

35、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.0的、59.17%、59.27%、

59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为（C）。

A、0.06542B、0.0654C、0.06

D0.065

36、不允许开启天平加减祛码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（A）

A、易损坏瑙玛刀B易使样品晒落

在称盘上

C、称样不准确D、天平摆动大，

停不检

37、利用冷藏进行保存的一个缺点是（A）°A、冷藏不能

杀死微生物B、冷藏不能降低微生物的代谢期D、冷藏降低C、冷藏能延长保存

微生物酣的活性

38、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。

A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高

或系统的偏低

C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的

39、测量结果的精密度的高低可用(D)表示最好。

A、偏差B、极差C平均偏

差D标准偏差

40、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是(D)。

A、用卅堪盛装样品B、将用烟与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将生堪与珀烟盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取

出

41、在革兰氏染色时草酸镂结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染(B),

用水洗去。

A、半分钟B1分钟C1.5分

钟D2分钟

42、配制C(1/2II2SQ)0.Imol/L的标准溶液1000ml,下面做法正确的是

(D)。

A、量取5mlH2S04缓缓注入1000ml水中摇匀

B、量取6mlfS0缓慢注入1000ml水中摇匀

C、量取8mlHS0缓缓注入1000ml水中摇匀

D量取3mlH2S0缓慢注入1000ml水中摇匀

43、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HC1溶液取量正确的是

(D)<,

A、30.00ml四份B、32.00ml四份

C、35.00ml四份D30.00、31.00、32.0

0、35.00ml各1份

44、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于(C),在某些发酵与生产中

脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A、乙触R、石油酸C、

水D四氯化碳

45、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的(D)o

A、镜座B、光圈C升降调节

瑞D反光镜

46、标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为(C)g

【国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法

中附表3】

A、5B、605.

D、13

47、进行定量包装检验时用的计量器具的精度

C、1

是(D)

B、规定不得加入的即为不能添

D未明确知宗可加入的添加剂在

(A)

A、0.1gB0.01g

gD0.5g

48、根据GB2760要求,食品添加剂加入原则

A、未进行规定的产品可以加入防腐剂

加的

C、未对加入量进行规定的《任意添加

相应的产品中不得加入

49、-D1

［：《中华人民共和国标准化法》将我国标准分为国家标准、行业标准、地方标

准、企业标准四级】

A国家标准B、行业标准|C、企业标准D卫生标准|

50、下列标准代号属于国家标准的是（A）

AGB10792B、ZBX66012C、QB/TXXXXDQ/JXX

士下列（D）不属于我国的法定计量单位

ASI基本单位B、SI辅助单位C、米制D引导出

单位

mp司场出轲曰、而口什i809如6切90"日勺1*13够50的结果为

52、下列数据都是测量值，则llh

（）位有效数字。

A4B3C、5D6

53、有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（D）。

A、平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B、平均偏差是各测量

值的偏差绝对值的算术平均值

C、标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D、用平均偏差和标准偏差同样反

映一组测量结果的精密度

54、元素周期表中有（A）个主族。

A7B8C、18D16

55、化合物HCI中H与CI是通过（D）键合的。

A、离子键B、配位键C、氢键D共价键

56、物质的摩尔质量的定义为（D）

A、1摩尔物质的质量B、以克为单位表示的分子量

C、度量除以物质的量D以,2C的1/12表示的分子量

57、在2KBr+C12=2KCI+Br2反应中，氧化剂是（A）。

A、CI2B、KBrCBrD、cl

58、（D）是单纯蛋白质。

A、脂蛋白B糖蛋白C、核蛋白D卵清蛋白

59、人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（C）

A、定量分析B定性分析C、定性及定量分析D化学

分析

60、物质a.HCI、b.NaOHC.H2CQd.NazCQe.NaHCO.f.Na2HP0不能用酸碱滴定

法测定的是（D）o

Aayd、bfB、d、eC、b、eD^c、

61下而不属干光府分析法的是（B）

7

A目视比色法B、比浊法C可见光分光光度法D紫外

8

分光光度法

62、下列哪类生物属非细胞型微生物（B）

A、细菌B、病毒C、霉菌口酵母菌

63、固体培养基理想的凝固剂是（A）。

A、琼脂B、明胶C、血清D海藻酸

64、杀死物体中病原微生物的方法，叫（A钠）。抑烹

A、消毒B无菌C、防腐口、抑困

65、对微生物影响的物理因素包括（D）o汩由立舒

Lr、inn皮、

A、温度、干燥B、干燥、渗透压+C

66、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（A）水解，并破坏酶类活性。

A、蛋白质B、碳水化合物C脂多糖D脂蛋白

67、VP试验阳性，呈（A）色。

A、红B、绿C、黄

68、化学试剂的包装及标志登规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A

A、优级纯、玫红色B、基准试剂、浅绿色

C、分析纯，红色ARD化学纯、兰色CP

69、用95%的乙醇配制75%的乙醇500mL下面配制正确的是（A）。

A、量取95%乙爵395ml,用水稀释至500mlB、量取95%乙醇395ml,

加入水105mL混匀

C、量称95%乙醇375mL用水稀释500mlD、量取95%乙醇375mL加入125ml水

混匀

70、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（A）。

A、称量瓶的重量B称金属铜，配制标准溶液

C、称无水碳酸钠，标定盐酸D秤取氢氧化钠10g配溶液

71、实验室蒸馄水器使用中切忌的是（A）。

A、断冷却水B、断电C加冷水D冷却水太大

72、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（A）

|A有鼓风机的应开启鼓风|B、样品放入不能过密

C邻苯二甲酸氢钾与NQCO同烘D不能烘易燃易爆易挥发物品

73、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（B）倍递增稀释液。

As1:5B1:10C、1:15D、1:20

74、根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐

发酵管，每个稀释度接种（C）管。

A、1B2C、3D

4

75、革兰氏染色液的第一液是（B）o

9

A、碘液B结晶紫C、95%乙

醇D石碳酸复红

76、革兰氏染色液的第三液是（C）

A、碘液B、结晶紫C、95%乙醇

碳酸复红

77、革兰氏染色液的第二液是（A）

A、碘液B、结晶紫配95忆醇

碳酸复红

78、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（B）

A、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒纸包好B吸管10支一扎，尖头部用

C、试管要塞上合适的塞子子

79、米用高压蒸汽灭菌时，一般选用（AD、三角瓶塞上合适的塞

A、121C20minB、100°C

nD110C20min）。

80、冰棒检验取样前，操作人员应（B）20minC、11AC16mi

A、用95$的酒精棉球擦手

B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈

C、用65%的酒精棉球擦容器口周围

D用酒精灯烤容器口周围

81、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（A）溶洗中浸泡lh。

A、2%的盐酸B、85盐酸C2%的NaO

HD、6%NaOH

82、下列测定方法不属于食品中碑的测定方法有D）。

A、碎斑法B、银盐法C.硼耳件物怀照*庶

法I）铝黄光度法

83•下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（C）。

A、石墨炉原子吸收光谱法B火焰原子吸收光谱法

C、EDTA-2NN滴定法3双硫踪光度法

84、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（C）

A、高效液相色谱法B、薄层色谱法

C、气相色谱法D离子选择电极法

85、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（D）o

A、气相色谱法B、薄层色谱法

C、高效液相色谱法D双硫腺光度法

86、下列项中（C）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

A、透明类B、胶质类C、花色类

D丝光类

87、萨其马是（A）的代表制品。

A、京式糕点B、苏式糕点C、）式糕

10

点D、川式糕点

11

88、糖果种类繁多，各种糖果的（B）感官要求内容是不同的

A、组织B、滋味气味C、杂

D最小单位包装、

89、糕点的水分测定中，应用样品置于（C）恒温箱中进行干燥

力80C左右B、90T左右C100C左

右D、70c左右

90、GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（C

J30.0%B、45.0%C、42.

0%D无水分要求

91、糖果水分的测定一般采用（B）

A、常压干燥法B、减压干燥法C、蒸留法D、红外

线法

92、在糕点总糖的测定中不含（C）。

A、乳糖B麦芽糖C、果

胺D蔗糖

93、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（C）。

A、25.0%B、20.0%C、42.0%

D30.0%

94、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（C)o

A、w20.0mBX20.OnmC、w35.0m

D><35.Onm

95、面粉中含量最高的化学成份是（D）o

A、蛋白质B、脂质C、水分D碳水化合物

96、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（D）相互联接而成

的。

A、氢键B、分子键C、离子键D、肽键

97、国家标准GB7099-2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（C）个

/g0

A、25B、50C、100n木组

检出

98、硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（）个/g

A750B、1000C2500

D5000

99、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R

成反比这个关系称为（D）定律。

A、楞次B焦耳C、安培D

欧姆

100、一般认为（B）及以下电流为安全电流。

A、TmAB、50mAC、500mAD1A

12

101.实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时：下面处理不正确的是

(A)o

A、用95%乙醛涂抹B、用95%的乙醇浸湿纱布盖「伤处

C、可用冷水止痛D用3%的碳酸氢钠溶液浸泡

102、实验

工作中不小心烫伤至皮肤起泡，下面处理方法不正确的是（）。

A、把水泡弄破，涂药物B、用95%乙醇浸湿纱布盖于伤处

C、涂减油或万花油D、用3-5%的KMn4溶液浸湿纱布包扎

103、下面对实验用过的制化物试剂处理正确的是（）。、

A、用大量水冲入下水道B放入废物缸中，处理成碱性

C、放入废物缸中处理成酸性D用试剂瓶装好弃于垃圾箱中

104、下列食品腐

败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（A)o

A、油脂的酸败E鱼肉的腐臭C水果的溃烂

D粮食的毒变

105、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（A）o

A、苯甲酸钠E、苯甲酸C、糖精钠D、丙酸

钙

106、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（D）项

A、食品名称B、配料表C净含量D保质期2

0个月

107、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（D）

A、V0.1%Bs>0.1%C、v1%D>1%

10&国家标准规定的实验室用水分为（C）级。

A、4B、5C、

3D2

1091.34X10林有效数字是（C）位。

A、6B、5C、

3D8

H0用过的极易挥发的有机溶剂，应（C）

A、倒入密封的下水道B、用水稀释后保存

C、倒入回收瓶中D、放在通风厨保存

111、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（B）冲洗，再用水

冲洗。

A、0.3mol/LHAc溶液B、2%NaHCO溶液

C、0.3mol/LHCl溶液D、2与NaOH溶液

112、比较两组测定结果的精密度（B）

甲组：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%

乙组：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%

A、甲、乙两组相同B甲组比乙组高

C、乙组比甲组高D无法判别

113、吸收瓶内装有许多细波璃管或一支气泡喷管是为了«：C）

14

A、增大气体的通路B延长吸收时间

C、加快吸收速度D减小吸收面积

114、分析纯化学试剂标签颜色为（C）

A、绿色E棕色C红

15

色D蓝色

115、直接法配制标准溶液必须使用（A）

A、基准试剂B、化学纯试剂C分析纯试剂D优

级纯试剂

116、计量器具的检定标识为绿色说明（A）

A、合格，可使用B、不合格应停用

C、检测功能合格，其他功能失效D没有特殊意义

117、卜列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（C

A、精密度高则没有随机误差;B精密度高测准确度一定高

C、精密度高表明方法的重现性好；D、存在系统误差则精密度一定不高

118、《中华人民共和国计量法》于（D）起施行。

A1985年9月6日B1986年9月6日

C、1985年7月1日D1936年7月1日

119、实验室中常用的铭酸洗液是由哪两种物质配制的（D）

AK>CrO4和浓HSQB、K2CrO4和浓HCICK2C20和浓IICTDKC’O

和浓H2S0

120、实验室中干燥剂二氯

化钻变色硅胶失效后，呈现（A）

A、红色B、蓝色C、黄

D黑色

121、当滴定管若有油污时可用（B）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馈水洗涤

三遍备用。

A、去污粉B、铝酸洗液C、强碱溶

液D、都不对

122、蒸储或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（C）

A、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸B加热速度宜慢不宜

快

C用明火直接加热烧瓶D烧瓶内液体不

宜超过1/2体积

123、用基准无水碳酸钠标定0.100mol/L盐酸，宜选用（A）作指示剂。

A、浜钾酚绿一甲基红B酚麟C、百里酚

蓝D二甲酚橙

124、配制好的HCI需贮存于（C）中。

A、棕色橡皮塞试剂瓶B塑料瓶C、白色磨口塞试剂瓶D白色橡

皮塞试剂瓶

125、在酸碱滴定中，选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（B）

A、强酸强碱可以直接配制标准溶液；B使滴定突跃尽量大；

C加快滴定反应速率；D、使滴定曲线较

完美.

126、用NaAC3Ho晶体,2.Omol/LNaOH来配制PH为5.0的HAc-NaAc缓冲

溶液1升，其正确的配制是（C）

16

A、将49克NaA(?3Ho放入少量水中溶解，再加入50nli2.Omol/LHAc溶液,

17

用水稀释1升

B将98克NaA(?3Ho放入少量水中溶解，再加入5Cml2.Omol/LHAc溶液，

用水稀释1升

C将25克NaA(23H20放入少量水中溶解，再加入100ml2.Omol/LHAc溶液，

用水稀释1升

D将49克NaA(23Ho放入少量水中溶解,再加入100ml2.Omol/LHAc溶液,

用水稀释1升

127、(1+5)H2s04这种体积比浓度表示方法的含义是(C)

A、水和浓H2so的体积比为1：6B水和浓H2s04的体枳

比为1：5

C浓H2s04和水的体积比为1：5D浓H2s04和水的体积

比为1：6

128、以NaOHS定HPO(kAl=7.5x1(T,k般=6.2x10,ka=5.0x10j至生

成N

◎HPO寸，溶液的pH值应当是(C)

A7.7B、8.7C、9.

8D10.7

129、用0.lOmol/LHCl滴定0.lOmol/LNa2C0至酚酸终点，这里NstCO的基本

单元数是(A)

ANQCOB、2NQC0C、l/3Na2C0

3Dl/2Na2C0

130、过滤大颗粒晶体沉淀应选用(A)

A、快速滤纸B、中速滤纸；C慢速滤纸；D

4#玻璃砂芯坨烟。

131、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为

(D)

A、中性红B、澳酚蓝C、酚

aD亚甲基蓝

132、国豕标准的有效期一般为(C)年。

力2年B、3年C、5年

D、10年

133、(A)互为补色

月黄与蓝B、红与绿C、橙与

青D紫与青蓝

134.硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的(0)

A红色光B、橙色光C、黄色

光D蓝色光

135、某溶液的吸光度A=0.500;其百分透光度为(C)

A69.4B、50.0C、31.

6D、15.8

136、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750,若改用

0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为（A）

A、0.188/1.125B、0.108/1.105C0.088/1.025D

19

0.180/1.120

137、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6鼠而真实含量为

30.3%,贝U30.6%-30.3%=0.3%为（C）

A、相对误差B、相对偏差C、绝对误

差D绝对偏差

138、由计算器算得的乘法结果为12.004471,按有效数字运算规则应将结果修

约为（C）

A12B、12.0C、12.0

D12.004

139、浓硫酸洒在皮肤匕应该（C）。

A.马上用水冲洗B・去医院

C.用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲D、其

它

140、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，卜.列哪项行为是正确的？

（A）

A.停止作业，撤离危险现场B.继续作业

C.向上级汇报，等待上级指令D、其它

141、工人操作机械设备时，身紧身适合_£作服的目的是防止（B）

A.着凉B.被机器转动部分缠绕C.被机器弄污D

漂亮

142、对于操作工人来说，下面（A）部分的安全教育内容最为重要.A.安全生产

知识、安全意识与安全操作技能教育：B.安全科学基本理论与教育：

C.安全生产方针、法规与管理方法教育

143、以下哪种方法不利于保持患者的呼吸道畅通？（A）

A.下颗向胸部靠近；B.下颗抬高，头部后仰；

C•解开衣领、松开领带

144、灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（B）。

A.灭火器的体积大小；B.适用扑救火灾的类型；C.灭火器的

重量

145.1211灭火器是一种（B）。

A.泡沫灭火器；B.卤代烷灭火器；

氧化碳灭火器

146、手用工具不应放在工，‘乍台边缘是因为（C）o

A.取用不方便；B.会造成工作台超负荷；C.

20

坠落伤人

C.二

工具易与

147、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（B）.

A、鲜鱼B、花生C、猪

肉D萝卜

148、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（C）°

A、滨甲酚兰E、滨甲酚绿一甲基红C、铝酸钾D

重铭酸钾

21

149、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注），或

（者标注总净含量。

A、单件定量包装商品的净含量和总件数;B、每件商品的净含

量；

C、单件商品的属性；的规格和尺寸D产品

150、炒货制品中不得加入以下食品添加剂（C）

A、糖精钠B、柠檬黄C、山梨酸（钾）

BHAD

151、•5009.3中常压干燥法使用的温度为（A厂C

A、95〜105B、100-110C、105±2

D110±2

152、油炸类

炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（D）

I）埃基

A、黄曲霉毒素BlB、酸价C、过氧化值

价

153、乙醇含量（B）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保

质期。

A、8%C、1

2%D16%

154、当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cmi时，可以不标示（C）o

A、产品名称B、铮含量C产品执行标准

D制造者（或经销商）的名称和地址

155、出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合。（B）

A、国家法律法规要求：B、国家相关法律法规和标准的要

求

C、产品标准要求；D、企业相关规定要求

156、炒货制品出厂检验项目不包括（C）

A、感官B、净含量C水分D标

签

157、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（B

A、保持产品温度B防止产品受潮C、防虫防鼠D便于车辆运输

自动化

158、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（B）

A、内包装袋B、外包装箱C包装用容器D包装用工

具

159、在（A）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识

管理规定》

A、中华人民共和国境内B、中国大陆

C、各省会以上大城市D所有国内的城市中

22

160、食品加工过程中发现的不合格品应(D)

A、作废品处理B、返P1进行重新加工

23

C、作为职工福利分发下去，职工自行处理D按制度规定进行

处理。

161、产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是

(C)

A、签发不合格报告，产品不得出厂B、对产品进行重新加工处理，至合格

后再出厂

C、重新进行抽样，对水分进行检验D、按领导说的办

162、外围商家退回的过期商品(A)

A、作不合格品处理