课题1　人类重要的营养物质.ppt

1、,扬 州 炒 饭,日 本 寿 司,美国汉堡,法 国 比 萨,意 大 利 面,英 国 热 狗,情景导入 俗话说:人是铁,饭是钢,一顿不吃 饿得慌.我们不仅要吃饭,还要吃菜,并且 要“吃出质量”呢?,课 题 1 人类重要的营养物质 朝阳县羊山实验中学 徐利敏,第十二单元 化学与生活,六大营养物质,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,生命是蛋白质存在的方式,1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,2、蛋白质的存在？,动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等。,含有丰富蛋白质的食物,氨基酸,蛋白质,合成,氧化,蛋白质,尿素、CO2、H2O 等,释放热量18kJ/

2、g,3、蛋白质在人体中的代谢情况？,4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？,（1）血红蛋白(由蛋白质和血红素构成） 气体运输的载体 （2）酶生物催化剂(多样性、 专一性、高效性),显微镜下的血红蛋白,血红蛋白也能与 CO 结合。,200 1,结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。,血红蛋白,实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。,吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。,甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。,为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？ 因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使

3、动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？,二、糖类,糖的功能?,糖的组成元素?,常见糖的种类?,人体内糖类的代谢过程?,阅读提示：,二、糖类,糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物。 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质，习惯上称为 ，又叫糖类,碳水化合物,糖类,1、糖类主要的生理功能：构成机体的重要物质；是人体的主要热源（占60%-70%）提供热量；调节食品风味；维持大脑功能所需的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维。,2、糖类和健康：在人的膳食中缺乏碳水化合物，将 导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会

4、导致低血糖昏迷。当膳食中的糖类过多时，就会转化为脂肪贮存于人体内，使人过于肥胖而导致各类疾病，如高血脂、糖尿病等。,蔗糖,(C6H10O5)n,C6H12O6,C12H22O11,淀粉,葡萄糖,常见的糖：,糖类食品,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,糖原,人体内糖类的代谢过程：,学以致用,不法商贩将霉变大米 变为 “黑米”,你知道吗？,黄曲霉毒素对人体的危害,大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038c,相对湿度达到80% 85%以上时，容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏

5、，只有加热到280c以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变食物。,三、油脂,种类：,组成：,功能：,植物油脂:常温下呈液态，称为油；,动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。,由C、H、O三种元素组成。,油脂也是人体内的供能物质（占日需能量 的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放 出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能 促进脂溶性维生素的吸收。,富含油脂的食物,【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目

6、中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。,拓展知识,小故事：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去

7、，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,四、维生素,1、维生素的作用：,3、缺乏维生素A： 缺乏维生素C： 缺乏维生素D：,2、食物来源：,调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,中考命题点1 营养素的食物来源,1、（2015大连39题1分）下

8、列食物中，富含蛋白质的是（ ） A. 黄瓜 B.米饭 C鸡肉. D.豆油 2、下列物质中，不能提供人体活动所需能量 的是（ ） A.葡萄糖 B.油脂 C.淀粉 D.食盐,C,D,3、（2015抚顺12题）下列有关食品安全的做法正确的是（ ） A.用甲醛溶液浸泡海产品 B.用小苏打制作糕点 C.用地沟油烹调食物 D.用霉变的花生榨食用油,中考命题点2 有损人体健康的物质,B,1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：,中考命题点3应用迁移,（1） 中富含蛋白质；（2） 中富含油脂；（3） 属于维生素；,鸡全蛋粉,食用植物油,维生素D,本节课你收