内容简介：: 天采摘的菇体含水量高，要在通风干燥处摊晾35小时，以降低菇体水分。采后不能及时加工的也应放在通风处摊晾。3去杂。用不锈钢刀片削去菌柄根部的泥土、杂质，去除菇盖上的腐枝、败叶、毛草等杂物，提高产品的纯净度。4分类。同一品种的牛肝菌仍需按菇形大小、菌伞的开放程度分为童菇、半开菇、开伞菇等类别分别进行切片加工。2切片。切片的方法与厚度直接影响产品质量，切片过薄，菌片易碎，外观形状差；切片过厚，脱水难度大，干品色泽差，易出现褐变。所以，要求切片厚薄适度、均匀。操作时用不锈钢刀片沿菌柄方向纵切成片，片厚1厘米左右，尽量使菌盖和菌柄连在一起，切下的边角碎料也可一同干制。切片不可用生锈、棱钝或带齿的刀具，否则会降低商品性。3摆片。切片后要及时脱水干制，干制前必须按菌片的大小、厚薄、干湿程度分别摆放。晾晒可将菌片放在竹席、窗沙或干净的晒坪上，烘干时将菌片排放在烘筛上，摆片时切忌堆积、重叠。4脱水干制。1烘烤脱水。菌片烘烤可用烘干机或烘房，量少也可用红外线灯或无烟木炭进行烘烤。烘烤起始温度为352，以后每小时升温112，直升到60并持续L小时，然后逐渐将温度降至50。烘烤前期应启动通风窗，烘烤过程中通风窗逐渐缩小直至关闭，一般需烘烤LOTB时左右，采取一次性烘干，烘至菌片含水量降至12以下为止。鲜片含水量大时，温度递增的速度应放慢些，骤然升温或温度过高会造成菌片软熟或焦脆而失去原有风味。烘烤期间，应根据菌片的干燥程度适当调换筛位，使菌片均匀受温脱水。2晾晒脱水。晴天上午摆片干晒，干晒时要适时翻动菌片，使其受阳光照射均匀。在落日前收回摊放在室内。菌片不能在室外过夜，以免沾附露水导致菌片变黑，也不能在晾晒过程中淋雨、受潮，最好当天晒干。5分级与包装。烘干或晒干的牛肝菌菌片经回软后，即可分级包装。根据牛肝菌菌片的色泽、菌盖与菌柄是否相连等外观特征，出口外销产品可分为4个等级。一级品菌片白色、菌盖与盖柄相连，无碎片、无霉变和虫蛀；二级品菌片浅黄色，其他标准同一级品；三级品菌片黄色至褐色，其他标准同二级品；四级品菌片色泽深黄至深褐色，允许部分菌盖与菌柄分离，有少量破碎，无霉变和虫蛀。其余为等外品。菌片分级后先用食品袋封装，再

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