内容简介：: 訇牛肝茵又称大脚菇俗称“结齐菇”，是世界珍贵的食用菌，具有很高的食用价值和药用价值目前国内和国际市场上牛肝茵干品的价格逐年上扬，优质牛肝茵干片供不应求，销价高达每公斤150“240元牛肝菌已成为我国出口创汇的重要菌类产品采摘和加工好野生牛肝菌对发挥山区特有的资源优势、增加山区农民收入具有十分重要的意义现就野生牛肝茵的采摘与加工技术介绍如下一、分布与生长环境野生牛肝茵主要分布在南方海拔6001500米的山区，属高温型茵茵丝生长适温为2328C一般7“0月生长于高海拔的针叶林和针叶林与阔叶林的混交林中菌丝生长要求有散射光即七阴三阳的地方在前期干旱、七八月份晴雨相间的年份出菇多、生长量大二、识别与采摘野生牛肝菌种类较多目前国内已发现有20多个品种可以食用主要有华美牛肝菌、美味牛肝菌等品种可供食用与加工华美牛肝茵和美味牛肝茵的主要特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚，菌柄粗壮，茵盖伞型菌盖和茵柄为赤褐色或黄褐色菌体受伤或切开不变色干品为白色至黄褐色干品香气浓郁、纯正红网牛肝菌等3个品种有一定毒性采摘时应注意识别以免误食中毒79月“3时晴时雨天气出现后46天即可上山采摘以晴天露水干后采摘最好阴雨天采摘较差三、加工技术1采后处理1选菇。野外采摘的牛肝茵有时会混有杂茵、杂物加工前要仔细精选将不同种类的牛肝茵进行分类分别加工以保证加工产品的纯正2摊晾雨天或阴天采摘的菇体含水量高要在通风干燥处摊晾35小百强每立西瓜移栽“七忌”Z忌老小苗移栽。西瓜正常移栽的适龄为四叶期。苗小时由于生长量小，对外Q界的适应性和抵抗力差缓苗慢而苗龄过大五叶以上又会造成伤根等不良后果农村百事通L20107罐时以降低菇体水分采后不能及时加工的牛肝菌也应放在通风处摊晾3去杂。用不锈钢刀片削去茵柄基部的泥土、杂质，去除树枝、落叶、毛草等杂物，提高产品的净度。4分类。按牛肝茵的种类、大小、茵伞的开放程度进行分类分为幼菇、半开伞菇、开伞菇等类别分类切片加工。2切片切片的方法与厚度直接影响产品质量切片过薄，茵片易碎，外观形状差切片过厚，脱水难度大，干品色泽差易出现褐变，切片要求厚薄适度均匀一致具体操作为用不锈钢刀片沿菌柄方向纵切成片片厚1厘米左右尽量使菌盖和菌柄连在一起，切下的边角碎料也可一同干制切片时不宜用生锈的菜刀否则会影响干片的色泽降低品质3摆片牛肝菌切片后要及时脱水干制干制前必须合理摆片应按菌片的大小、厚薄、干湿程度分别摆放。晾晒可将菌片放在竹席、窗沙或干净的晒坪上烘干时将菌片排放在烘筛上，摆片时切忌堆积、重叠摆放4脱水干制一是烘烤脱水菌片烘烤可用烘干机或烘房量少也可用红外线灯或无烟木炭进行烘烤烘烤起始温度为35OC以后每小时升高1直升到60持续川、时后又逐渐将温度降至50X2烘烤前期应启动通风窗烘烤过程中通风窗逐渐缩小直至关闭一般需烘烤10小时左右。采取一次性烘干烘至菌片含水量降至12以下时为止鲜片含水量大时温度递增的速度应放慢些骤然升温或温度过高会造成茵片软熟或焦脆烘烤期间应根据茵片的干燥程度适当调换筛位使茵片均匀脱水二是晾晒脱水晴天上午摆片干晒干晒时要随时翻动菌片使菌片均匀接受阳光照射在太阳落山前收回摊放在室内菌片不能在室外过夜以免沾附露水导致菌片变黑也不允许晒至中途遭受雨淋最好在当天晒干5分级与包装烘干或晒干的牛肝茵茵片经回软后即可进行分级包装根据牛肝菌茵片的色泽、菌盖与菌柄是否相连等外观特征出口外销产品可分为4个等级一级品菌片白色、菌盖与盖柄相连无碎片、无霉变和虫蛀二级品茵片浅黄色，菌盖与菌柄相连，无破碎、无霉变和虫蛀；三级品茵片黄色至褐色菌柄与菌盖相连无破碎、无霉变和虫蛀四级品茵片色泽深黄至深褐色允许部分茵盖与菌柄分离有破碎无霉变和虫蛀。其余为等外品茵片分级后先用食品袋封装再用纸箱包装，运输过程中要轻拿轻放严禁挤压储藏必须选择阴凉、通风、干燥和无虫鼠危害的库房。云

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