内容简介：: ， o_1 1i_Non99un nj 一、奇香瓜子 1选料。选取无霉烂变质、无虫咬、大小较均匀的瓜子。 2配料。以煮100千克瓜子为例，用大料(八角)、桂皮、小茴香各2千克，花椒300克，食盐6千克，糖精、味精各200克。以上配料装入布袋内封好，放入开水锅里熬煮。。3蒸煮。当开水锅里的配料煮出味时放人瓜子，盖上易透气的织布。蒸煮时火均匀，勤翻动，以不烧干水为宜。蒸煮12b时后捞起瓜子，重新倒人新瓜子。按以上方法可重复进行6次，配料即全部用完(但第二锅开始加用糖精、味精、食盐，均按第一锅的配方熬煮，其他配料不变)。 4炒干脱皮。将蒸煮好瓜子放人旋转式瓜子机中炒干，脱去瓜子表面黑皮。火力要小并均匀，约经15dx时即可出机。二、甘草瓜子用甘草5(指占瓜子重量的百分比，下同)，食盐3，糖精005煮水滤汁待用。将黑瓜子洗净，晾干，入锅以旺火烧至烫手时改用文火，将煮好的汤洒入，一边炒一边洒，直到瓜子肉泛黄为止。三、酱油瓜子 1原料。瓜子50千克，酱油1升，小茴香、桂皮各250克。 2制法。将瓜子浸泡在浓度15的石灰水里一昼夜，捞起，洗净瓜子壳外层的粉质，倒入锅中，加水、酱油、香料煮熟。水陕干时，不断翻炒，待略干即成。此外，制酱油瓜子还可按食盐 17、小茴香04、桂皮05、绿矾 02和瓜子一起入锅，加水煮1小时。晒干后拌人适量麻油或其他植物油。此法可使瓜子增重6l8。四、玫瑰瓜子 1原料。瓜子lO千克，食盐05千克，糖精lO克五香粉300克，公丁香 100克，开水6千克，玫瑰香精30毫升 (或按另一种配方：红糖2一3，糖精 001，食盐少许，加工后拌入002的玫瑰香精)。 2制法。清水烧开，放人食盐、糖精、五香粉、公丁香粉，搅匀。将瓜子倒人缸中，加入以上配液，滴入玫瑰香精，搅匀，加盖放置24J,时，其间搅拌 3-4次。取出瓜子后焙炒至干燥酥脆，即为成品。 (口466724河南淮阳朱集大街118 号于银龙) 河南省建成4个小麦苗情数字远程监控站点，目前全国仅有10多个这样绮小麦苗情远程监控点。一万方数据4款瓜子食品加工新技术作者：于银龙作者单位：河南淮阳朱集大街118号,466724刊名：农村新技术英文刊名：年

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