灰兔子总结的烘焙方子

1、【纯奶白吐司】中种材料A：金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克主面团材料B：金像高筋粉150克、糖25克、盐4克、牛奶72克、黄油28克做法：1、将A的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，最后倒入高粉，不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可。2、覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。3、将B中除了黄油外的原料和发酵好的酵头1混合均匀，揉至面筋扩展，加软化黄油。4、继续揉至完全阶段，即可拉出大片薄膜。5、收圆入盆，覆盖好，于温暖处发酵30-40分钟。6、取出面团，分割成三等份，滚圆，中间发酵20分钟。7、逐个擀开，翻面。8、卷起。9、放在吐司模里于温暖处进行最后发酵。10、烤箱下层，180度40分钟，上色

2、后盖锡纸，烤好后立刻取出脱模。绵羊面包(成品如图6个)材料：面团：高筋面粉200克、砂糖25克、盐1克、黄油20克、牛奶140ml、酵母3克表面装饰：面粉20克、花生酱20克、黄油50克、花生粉40克（或杏仁粉）、糖15克做法：1、将除了黄油以外所有的材料放入面包机桶内。2、启动和面程序，1个和面程序结束后，面团揉到了表面略具光滑的状态。这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是不圆滑的。3、这个时候加入软化的黄油，再次启动和面程序。4、1个和面程序结束后，再次取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以

3、拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，面团这时就揉好了。5、将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵。6、面团发酵至原来的2-2.5倍大小。7、将面团取出来按压排出面团内的空气，平均分成6等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。8、取一个面团压扁，擀成椭圆形。9、将面团前端切掉一块，切下的面团再分别切成大、中、小4块小面团。10、 将切下来的最小用做耳朵，最大的一块面团搓成细长条，卷起来贴到面团上做为角。11、再将剩余的两块面团用作羊腿。12、 把做好的面包胚放在铺了油纸的烤盘里。13、将表面装饰的酥皮铺在羊身上。14、烤箱里放一盘热水，放入面包胚进行第二次发酵，约40分钟。15

4、、 二次发酵结束后，烤箱预热180度，置于中层，用上下火烘烤约15分钟至表面金黄即可。表面酥皮制作：1、  黄油室温下软化，搅打均匀。2、  加入砂糖搅拌均匀。3、  再加入花生酱搅拌均匀。4、  加入花生粉拌匀。5、  加入面粉。6、  拌匀即可。灰灰小贴士：锅里不加油，放入花生米炒熟后用料理机搅打即成花生粉。如果没有花生粉，也可以用杏仁粉或榛子粉来代替。【毛毛虫面包】面团材料（6个）：高粉300克、糖70克、酵母4克、盐5克、水130克、蛋液50克、蜂蜜15克、

5、黄油60克馅料：肉松适量、沙拉酱适量、蛋液少许（刷表面用）、黑芝麻适量做法：1、将除黄油外的所有面团材料放入面包机桶内。2、启动和面程序，1个和面程序结束后加黄油。3、再次启动和面程序，揉至可拉出薄膜。4、盖上保鲜膜膜，放温暖处进行发酵。5、面团发至2-2.5倍大。6、取出发酵好的面团，排气，均分成6份，盖上保鲜膜膜，滚圆松弛15分钟。7、将面团先略微擀成椭圆形。8、然后翻面，拽开椭圆形面饼的两端，擀成长方形。9、在上端1/3处抹上一层沙拉酱；10、再均匀撒上肉松。然后在下端约切开6刀。11、自上而下卷起，捏紧收口处，以免烤的时候裂开。12、依次将所有面包整形好，间隔摆入烤盘，放在温暖处二次发

6、酵约2倍大。13、刷蛋液，撒芝麻。14、烤箱175度预热，中层烘烤20分钟至表面金黄色即可。【培根奶酪面包卷】准备好面团材料：高筋面粉250克、水90-100克（酌情添加，我加90克）、牛奶35克、鸡蛋液30克、奶粉10克、黄油25克、盐3克、即发干酵母3克、细砂糖30克馅料：培根3片、芝士6片 这样做：1、将除黄油外的所有材料放入柏翠PE8800sug面包机桶内。2、启动和面程序，15分钟后和面结束，加入软化黄油，再次启动和面程序，揉面结束，面团揉至光滑状。（和面共计30分钟，不同的面包机揉面时间可能会不一样）3、将面团收圆，放在温暖处发酵至2.5倍大。（现在气温暖和，可以室温发酵

7、，如果着急做的话，可以启用面包机发酵模式帮助发酵）4、取出发酵好的面团，按压排出面团内气体，将面团分割成等量的3-4等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。5、取一份面团擀成椭圆形，铺上两片芝士片。6、再铺上一片培根。7、卷起后，用刀从中间切成两半。6、再铺上一片培根。7、卷起后，用刀从中间切成两半。8、排放在圆形烤盘中，或者放在圆形面包纸杯中。9、放在温暖湿润处二次发酵至2倍大没，表面刷上鸡蛋液。10、烤箱180度预热，预热好以后放入面包，烤约25分钟至表面金黄色，具体时间和温度可以根据自家烤箱的脾气来调整。（中途提前上色均匀了可以加盖锡纸） 灰灰小贴士：芝士少加一片也可以，随自己喽，培根也

8、可以用火腿片来代替。【培根面包】面团材料（如图6个）：高筋面粉250克、低筋面粉50克、细砂糖30克、盐2克、奶粉15克、即发干酵母3克、全蛋液30克、水150克、无盐黄油20克 表面馅料：培根6片、青豆适量、玉米粒适量、马苏里拉芝士100克、沙拉酱60克 做法：1、将除黄油以外的所有面团材料放入面包机桶内。2、启动和面程序，1个和面程序（15分钟）结束后，面团揉至光滑状。3、加入软化黄油，再次启动和面程序。4、第2个和面程序结束后，面团揉至扩展阶段。5、检查面团出膜，可以拉出透明有韧性的薄膜。6、将面团收圆，进行基发酵。（天气热时室温发酵，天冷时可以启动面包机发酵程序）7

9、、发酵至2.5倍大小，用手指蘸干粉戳个洞，不回缩即为发好。8、将发酵好的面团排气后分成6等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。9、将松弛好的面团擀成长月20厘米的椭圆形。10、刷上鸡蛋液，铺上培根片，再放上玉米粒和青豆，撒上马苏里拉芝士，再挤上沙拉酱。11、放入温暖处最后发酵30分钟。12、烤箱180度预热，烘烤约18分钟至表面金黄色即可。 灰灰小贴士：培根烘烤后会缩短，所以整形时培根可以比面团长一些。【100%中种北海道吐司】 中种面团 材料A：高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克主面团 材料B：蛋白24克、细砂糖45

10、克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克材料C：黄油6g 做法：1、将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（启动面包机自定义和面程序约揉20分钟）。2、中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18-24个小时，各家冰箱温度稍有差异，所以发酵时间不是固定的，以面团发酵状态来判断）3、将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。4、再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜(约揉20分钟)。5、面团揉好，检查面团出膜情况。6、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。7、分割成3等份，滚园后松弛15分钟。、第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆

11、形，翻面。9、从上往下折叠。10、第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。11、放入土司模内。12、二次发酵至2倍大。13、放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。14、烤好后立刻脱模，晾凉后装袋密封保存。【巧克力大理石吐司】巧克力夹馅制作材料：黑巧克力50克、黄油20克、高筋面粉20克、可可粉10克、玉米淀粉5克、牛奶60克、糖20克、蛋白1个 （原方使用黑巧克力，我用的是牛奶巧克力）做法：1、准备材料，巧克力和黄油分别融化备用。2、混合高筋面粉、可可粉、玉米粉，加入牛奶和糖，搅拌均匀3、 加入融化的巧克力，然后加入融化的黄油，

12、最后加入蛋白，搅拌均匀。4、小火加热至稠。5、加热至面糊变的略有粘性，搅拌时脱离容器四周和底部。6、把面糊倒在两层保鲜膜之间，擀成18X18CM的方片，冷冻起来。【巧克力大理石吐司】面团 中种材料：金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克主面团材料：金像高筋粉150克、糖25克、盐4克、牛奶72克、黄油28克 做法：1、将中种材料的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，最后倒入高粉，不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可。2、覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。3、将主面团材料中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀。4、揉至面筋扩展。  （以柏翠面包机PE8200为例，我

13、是选择7和面程序，这个和面程序15分钟）5、加入软化黄油。  （第一个和面程序15分钟结束后检查面团状态，加入黄油）6、继续揉至完全阶段，即可拉出大片薄膜。  （加入黄油后，又进行了2个和面程序，30分钟。共计45分钟）7、收圆入盆，覆盖好，准备发酵。8、发酵至两倍大。    （采用柏翠面包机PE8200  9发酵程序，这个程序发酵时间默认为2小时，根据面团状况决定提前结束或者延迟发酵时间，我这个刚好是2小时时的状态）9、取出面团，按压排气。【巧克力大理石吐司】制作 1、发酵好的面团排气后松弛10分钟，擀成长方形，把巧克力夹

14、馅从冷冻室取出，室温下回温至有些变软后放上面。2、将巧克力片包起。3、擀开，做第一次三折，松弛10分钟后，做第二次三折。4、三折两次后擀开。【香葱面包】 面团材料：高粉300克、低粉75克、黄油35克、糖60克、盐3克、酵母4.5克、鸡蛋液35克、牛奶35克、水165-180克(180克水量较多，请酌情添加哦)分量如图可做8个，30L烤箱要分两次烤。如果只想做一盘，挤挤也行，材料如下：高粉200克、低粉50克、黄油23克、糖40克、盐2克、酵母3克、鸡蛋液23克、牛奶23克、水110-120克做法：1、将除黄油外的面团材料放入柏翠PE8800面包机桶内，启动和面1程序，15分钟后第一

15、个和面程序结束，加入软化黄油。2、再次启动和面1程序，面团揉至完全阶段。3、基础发酵至2.5倍大。4、取出发酵好的面团按压排气，分割成8等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。5、取一个面团擀成椭圆形，从上往下卷起整成橄榄形。6、依次做好所有的面包胚，排放在铺了油纸的烤盘里。7、放入温暖处二次发酵至两倍大。8、用刀在表面划一道切口。（划切口时面包会有点回缩变皱，很正常，不需要在意,烤的时候自然会膨胀）9、在刀口处舀上香葱馅。10、烤箱提前预热180度，中层约烤25分钟左右，至面包金黄色用手按压凹印能立刻回缩即可。香葱馅材料：黄油35克、盐少许、鸡蛋液20克、葱花适量 做法：1、黄油打软化

16、后搅打至发白，体积稍膨大。2、分3次加入鸡蛋液搅打均匀，每一次要等蛋液完全搅打均匀才能加入下一次。（多搅打一会才能更好的吸收，手可能会有点酸，坚持一下哦）3、加入蛋液拌匀的样子。4、葱洗净沥干水分，切碎加入黄油中。5、拌匀。6、舀在面包切口上即可。可 颂  面团材料高筋面粉150克、低筋面粉50克、即发干酵母3克、细砂糖20克、盐4克、奶粉6克、水120克、无盐黄油20克  裹入用油片状黄油120克  表面装饰蛋液少许做法step.1) 将除黄油以外的所有面团材料放入面包机桶内。启动和面程序，将面团揉至扩展阶段后加入软化黄油，再次启动和面程序揉至完全阶段

17、。step.2)  将面团放入大保鲜袋中擀开，放入冰箱里冷冻30分钟。step.3) 冷冻面团时将稍软化的片状黄油擀成长方形。step.4)  案板上撒少许高筋面粉，取出冷冻好的面团擀成比黄油大2倍的长方形面片，将擀开的黄油片放在面片中间。  （ 包黄油前，要保持黄油和面团的软 硬度相同）step.5)  将面片两端向内折，包紧黄油片，捏紧接缝处。step.6) 用擀面杖将面团擀成长方形的大片。step.7) 从左右各1/3处向中间折，完成第一次3折。step.8) 再将面团顺折的方向擀长。step.9)

18、  从左右各1/3处向中间折，完成第二次3折。放入冰箱冷藏1小时。step.10) 将冷藏的面团取出，顺折的方向擀长。step.11)  从左右各1/3处向中间折，完成第三次3折。step.12) 将三折后的面团冷藏松弛30分钟，擀成约4毫米厚的大面片。step.13) 切成方正的长方形面片，切成底边长约9厘米，高约21厘米的等腰三角形面片。step.14)  将三角形面片从宽处的底边自上而下卷成牛角形。step.15) 依次卷好所有的面包胚。（多余的切边随意卷起来一起烤烤吧）step.16) 

19、 将面包胚排放在烤盘上，放在温暖湿润处进行发酵。step.17)  发酵结束后，在面包胚表面刷蛋液。step.18)  放入预热180度的烤箱中层，上下火，烤约15分钟至表面金黄色即可。樱花曲奇材料：（份量大约70块）无盐黄油100克、低筋面粉130克、牛奶40克、糖粉40克、盐2克、草莓果酱少许（装饰花芯用）做法：1、  准备所需材料，事先将黄油从冷冻室取出，充分软化。2、  用电动打蛋器将黄油稍微打顺滑，然后加入糖粉和盐。3、  继续打发到体积略变大，颜色发白，比较轻盈的羽毛状态。4、  分两次加入牛奶。5、 

20、 继续搅打至黄油顺滑，牛奶被黄油吸收。6、  筛入低筋面粉。7、  用硅胶刮刀拌匀至没有干粉的状态。8、  将樱花裱花嘴装入裱花袋里，再将饼干面糊装入。9、  挤在烤盘上，在樱花曲奇饼干中间挤上草莓果酱。10、  烤箱预热160度，中层上下火，烤约20分钟左右，至饼干边缘微黄色即可。  【玛德琳蛋糕】材料：（此粉料可做如图约27个）低筋面粉200克、无铝泡打粉6克、细砂糖145克、鸡蛋3个、香草精3滴、无盐黄油200克、牛奶50克 做法:1、准备所需材料。2、鸡蛋加入糖搅拌均匀。3、再加入牛奶和香草精。4、搅拌均匀。5、将低

21、筋面粉和泡打粉混合，筛入搅拌好的蛋液中，搅拌至顺滑无颗粒状。6、再加入融化的黄油。7、搅拌成顺滑有光泽的面糊，静置1小时。8、将蛋糕糊装入裱花袋中。9、挤在模具中，约9分满。10、烤箱190度预热，烤8-10分钟，至蛋糕边缘上色，中间顾起小肚子即可。灰灰小贴士：烘烤的具体时间还要根据自家烤箱来调整，我的烤箱约8分钟就可以了。金属模具比硅胶模具上色深一些，抹茶口味的更适合用硅胶模具来烤，这样颜色会更好看，不过原味的，还是金属模具烤出来的金黄色更诱人哦。 还可以做成抹茶、可可口味的玛德琳，将等量的面粉替换成抹茶粉或可可粉即可，用量可以在10克左右，或根据喜好增减，或者根据喜好再添加一些自

22、己喜欢的小食材等等，看自己喜好啦。 如果没有玛德琳的贝壳模具，但是很想尝试这款小蛋糕的话，也可以用别的小蛋糕模具，或者实在想吃的话，直接挤在烤盘上应该也可以。香蕉巧克力蛋糕材料：（刚好是一个六连模具的量，6个，单杯直径7厘米，高度3厘米）熟香蕉120克、鸡蛋1个、糖40克（喜甜的加50克）、无盐黄油45克、低筋面粉90克、可可粉10克（我只用法芙娜）、泡打粉5克、巧克力豆40克做法：1、  准备所需材料。2、  香蕉去皮放在盆里，用勺子碾压成香蕉泥。3、  香蕉泥里加入鸡蛋、融化的黄油、糖，用手动打蛋器搅拌均匀。4、  低粉、可可粉、泡打粉混合

23、均匀后筛入香蕉泥中，用硅胶刮刀翻拌至没有干粉状。（这一步大致拌匀即可，哪怕有少许干粉也没关系，不要过度翻拌）5、  加入巧克力豆拌匀。6、  将蛋糕糊放入六连模具中的纸托里。7-8、  烤箱180度预热5分钟，将模具放在烤箱中层，烤约30分钟即可。灰灰小贴士：香蕉一定要用熟透的香蕉，这样做出来香气浓，蛋糕更湿润松软。   融化黄油也可以用40克植物油来代替，像玉米油、豆油、葵花籽油等气味清淡的植物油都可以，不建议使用花生油、橄榄油这样气味重的植物油。翻拌面粉的时候大致拌匀就可以，有少许干粉也没关系，切忌不可翻拌过度，会影响蛋糕的松软性。泡 芙配

24、料： 低筋面粉60克、无盐黄油45克、牛奶100毫升、盐1小撮、鸡蛋100克、淡奶油60毫升、糖10克做法：1、准备所需材料。2、牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。3、筛入低筋面粉60克。4、用木勺均匀的拌成面团。5、再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。6、取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液7、每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。8、拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。9、将面糊装入裱花袋中。10、烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。11、烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表

25、面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。12、淡奶油加糖隔冰水打发。13、将奶油装入裱花袋中，从泡芙底部挤进奶油。14、或者将泡芙从中间横切开，挤入奶油。【圣诞树桩蛋糕】材料蛋黄糊材料：蛋黄4个、细砂糖15克、牛奶30克、植物油30克、低筋面粉50克、玉米淀粉8克、可可粉5克蛋白糊材料：蛋清4个、细砂糖50克、柠檬汁（3ml）奶油：动物性淡奶油200克、糖20-30克（根据个人口味添加）、可可粉5克烘烤：烤箱中层，150° 烤15分钟左右做法：1、准备材料。2、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，用干净无油无水的容器来盛装。蛋黄中加入15克白糖搅匀。3、加入30ml牛奶

26、搅匀，再加入30克植物油搅匀。4、搅拌均匀后筛入面粉、可可粉、玉米淀粉。5、搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。6、鸡蛋清里挤入少许柠檬汁。7、用电动打蛋器打至粗眼泡状态，加入剩余的三分之一白砂糖继续搅打。8、搅打至细腻泡泡时再次加入剩余的三分之一白砂糖继续搅打。、搅打至起纹路时再加入剩下的白砂糖继续搅打。10、搅打至出现弯角时就是湿性发泡，蛋白就打好了。（如果是做戚风蛋糕，就需要搅打至出现尖角，就是干性发泡）11、将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里。12、用上下翻拌的手法混合，注意一定不能画圈搅拌。13、混合均匀。14、混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊里。15、继续用翻拌的手法搅拌均匀。16、把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，抹平；放入预热好的烤箱里，中层，烘烤15分钟左右。17、烤蛋糕的时候我们来打发淡奶油。淡奶油中加入糖和可可粉。18、将淡奶油打发至膨胀的如图状态。19、取出烤好的蛋糕，晾至温热后把油纸剥下来。在蛋糕翻面涂抹上打发好的奶油。20、把蛋糕卷起来，切去蛋糕卷的两端一小部分，露出漂亮的横切面。21、再将蛋糕卷切成一大一小2段，摆成树桩的造型。22、再涂上一层奶油， 用叉子在奶油层划上一些纹理，最后再筛上一些可可粉即可。戚风蛋糕制作（8寸圆形活底模  或6寸活底圆模+几个纸杯戚风）蛋黄糊材料:蛋黄5个、白砂糖