2021-2022学年上学期初中生物人教八年级期末必刷常考题之细菌和真菌

2021-2022学年上学期初中生物人教新版八年级期末必刷常考题

之细菌和真菌

一.选择题（共12小题）

1.（2020秋•瞅麟区校级期末）澳大利亚科学家发现幽门螺杆菌，荣获2005年诺贝尔生理

或医学奖，开创了人类对胃溃疡等疾病治疗的有效方法，下面有关这种细菌的描述不正

确的是（）

A.它没有成形的细胞核

B.它的分裂速度很快，靠分裂生殖

C.它是单细胞生物，个体微小

D.它可以自己制造有机物

2.（2020秋•公主岭市期末）同学们饮用的盒装牛奶，其常用的保存方法是（）

A.冷冻法B.脱水法C.巴氏消毒法D.真空包装法

3.（2021春•朝阳县期末）工业化的发酵产品不包括（）

A.米酒B.抗生素C.酶制剂D.甜味剂

4.（2020秋•麒麟区校级期末）罐装午餐肉在很长时间内不会腐败变质的原因是（）

A.密封很严，细菌没有机会侵入

B.密封很严，细菌无法呼吸而死亡

C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌

D.高温、高压影响了罐内细菌的生长和繁殖

5.（2020秋•觑麟区校级期末）乳酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌，主要区别在于（）

A.酵母菌是多细胞生物B.酵母菌没有鞭毛

C.酵母菌有成形的细胞核D.酵母菌没有细胞壁

6.（2020秋•城阳区校级期末）如图是细菌的结构模式图，下列关于细菌的结构与功能的叙

述，正确的是（）

A.细菌在细胞结构上与动植物细胞的主要区别是它的遗传物质存在于【4】细胞核中

B.与真菌细胞相比，细菌体内没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并

把有机物分解为简单的无机物，它们是生态系统中的分解者

C.图中细菌的特殊结构是【1】荚膜和【6】鞭毛，荚膜对细菌起保护作用，细菌能够借

助鞭毛游动

D.提到细菌，你会想到芽抱，芽抱对不良环境有较强的抵抗能力，芽抱是细菌用来生殖

的结构，一个芽也可以萌发形成一个细菌

7.（2021春•环翠区期末）在培养细菌的过程中，培养基上出现了几种不同类型的菌落。其

中属于细菌菌落的是（）

A.小，呈绒毛状、絮状B.小，表面光滑黏稠

C.大，呈现出红、褐等颜色D.大，呈蜘蛛网状

8.（2020秋•城阳区校级期末）某实验小组在做“比较裸地、草地、灌丛中细菌和真菌的分

布情况”探究实验时，方案如表所示，则下列叙述不正确的是：（）

步骤裸地草地灌丛空白对照

配制培装有牛肉膏蛋白陈培养基的养皿，高温灭菌，冷却编号。

养基1号2号3号4号

A把三个地点的培养皿盖打开，暴露5-10分钟，然后盖上盖。密封，不

打开。

培养将四组培养皿同时放入37℃恒温培养箱中培养，一天后观察结果。

观察记281050

录（菌落

数）

①在制备培养基时进行高温灭菌，目的是杀死其中的细菌和真菌。

②表中A步骤相当于细菌、真菌培养一般方法步骤中的接种。

③为了避免实验的偶然性，提高实验结果的准确性，该探究方案应该设置重复组取平均

值。

④细菌的繁殖方式是抱子生殖而真菌进行分裂生殖，两者的繁殖速度都很快，菌落容易

培养。

⑤比较1、2、3号培养皿内的菌落数，得出的结论是：裸地处的菌落最多，草地处次之,

灌丛处最少。

⑥区分细菌、真菌菌落的方法可根据菌落的大小、颜色和形态来判断：放大镜下，菌落

较大、呈绒毛状、絮状、蛛网状，颜色红、绿、黄、褐、黑等有色的为细菌菌落，菌落

较小，表面光滑粘稠或粗糙干燥，白色或无色的为真菌菌落。

A.①②③⑤B.④⑥C.③④D.③④⑥

9.（2021春•淮安区期末）医药上用于消炎的链霉素、卡那霉素等抗生素类药物来自（）

A.放线菌B.肉毒杆菌

C.金黄色葡萄球菌

10.（2021春•遂宁期末）细菌和真菌在生产实践中的应用，正确的是（）

A.醋酸菌一一酱油B.产甲烷细菌一一沼气

C.霉菌一一泡菜D.大肠杆菌一一馒头

11.（2021•新泰市二模）食品保存不当容易发霉。为了探究影响霉菌生长的环境因素。某兴

趣小组进行了如下操作：取甲、乙、丙三只培养皿，分别放入相同的两小块面包，在空

气中暴露30分钟后按表中的方法处理，并观察和记录实验现象。

根据此探究过程，判断下列叙述正确的是（）

组别甲乙丙

实验处理在烘箱中烘烤2分钟后加盖不烘烤，加盖后放入不烘烤，加盖在室温

在室温下放置冰箱冷藏室（4℃）下放置

放置时间4-5天

实验现象不发霉不发霉发霉

A.从实验设计上看，甲和丙不能形成对照

B.将面包暴露在空气中30分钟的作用是让霉菌抱子进入面包

C.该探究说明低温保存食品是保存食品的唯一方法

D.从变量的角度看，甲和乙对照的实验条件只有温度

12.（2021•兰山区模拟）以下生活实例与其所依据的生物学原理对应不正确的是（）

A.利用冰箱储存食物--冰箱内温度低，能够抑制细菌繁殖

B.将水果制成果干储存--果干缺少水分，细菌真菌难以生存

C.制作泡菜时必须密封--缺氧条件促进乳酸菌的生长繁殖

D.酿啤酒时放酵母菌--酵母菌产生二氧化碳使啤酒口感更佳

二.解答题（共3小题）

13.（2020秋•龙山县期末）在“观察酵母菌和霉菌”的实验中，小林同学用显微镜观察自

制的青霉菌丝临时装片，视野中的物像如图所示。

（1）观察时，应首先使用（“高”或“低”）倍镜找到观察的对象。

（2）写出图中序号对应的结构名称：①、②、③o

（3）在①②③中，繁殖新个体的是,从营养物质中吸收有机物的是

14.（2021春•德江县期末）请将左边各产品制作过程中与所需要的微生物连线。

（1）制作泡菜A.利用酵母菌

（2）制作醋B.利用米曲霉

（3）制作馒头C.利用甲烷菌

（4）生产沼气D.利用醋酸菌

（5）生产酱油E.利用乳酸菌

15.（2020秋•青县期末）如图为细菌结构示意图，请根据图回答问题:

（1）细菌的结构与动植物细胞的主要区别是没有,只有③

集中的区域，有些细菌有⑥。

（2）有些细菌在生长发育后期，个体缩小，细胞壁增厚，形成休眠体--

-,以适应不良的环境。

（3）细菌没有,因此大多数细菌只能利用现成的有机物生活。

（4）假设你手上此刻有5个细菌，细菌的繁殖速度若按每30分繁殖一代计算，在没有

洗手或其他影响细菌生活繁殖的情况下，3小时后你手上的细菌数目是

个。

2021-2022学年上学期初中生物人教新版八年级期末必刷常考题

之细菌和真菌

参考答案与试题解析

一.选择题（共12小题）

1.（2020秋•麒麟区校级期末）澳大利亚科学家发现幽门螺杆菌，荣获2005年诺贝尔生理

或医学奖，开创了人类对胃溃疡等疾病治疗的有效方法，下面有关这种细菌的描述不正

确的是（）

A.它没有成形的细胞核

B.它的分裂速度很快，靠分裂生殖

C.它是单细胞生物，个体微小

D.它可以自己制造有机物

【考点】细菌的基本形态和结构特点；细菌的营养方式和生殖方式.

【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；生物的分类.

【分析】细菌属于单细胞生物，无成形的细胞核，体内无叶绿体，不能进行光合作用，

靠分裂生殖，据此答题。

【解答】解：幽门螺杆菌的个体微小，结构简单，只有一个细胞组成，有细胞质、细胞

膜和细胞壁等结构，无成形的细胞核，属于细菌，体内无叶绿素，无法进行光合作用，

营养方式为异养，不能将无机物合成有机物，储存能量，生殖方式为分裂生殖，而且繁

殖速度非常快。

故选：D。

【点评】细菌的结构及生理特点和真菌的进行比较掌握。

2.（2020秋•公主岭市期末）同学们饮用的盒装牛奶，其常用的保存方法是（）

A.冷冻法B.脱水法C.巴氏消毒法D.真空包装法

【考点】食品保鲜的一般方法.

【专题】课本知识同类信息；日常生活中的生物技术.

【分析】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。传

统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、

冷冻、真空包装、添加防腐剂等.

【解答】解：盒装牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高温灭菌。

故选：C,

【点评】直接考查了对食品保鲜的原理和一般方法的认识，基础知识，多为选择、填空

题.

3.（2021春•朝阳县期末）工业化的发酵产品不包括（）

A.米酒B.抗生素C.酶制剂D.甜味剂

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术.

【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿

酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可

以提取出青霉素等。

【解答】解：微生物的发酵在食品和药品的制作中有重要意义，如青霉发酵能产生青霉。

工业化的发酵产品有抗生素、氨基酸、甜味剂、酶制剂、食用有机酸等。

而米酒属于生活食品发酵，不属于工业化的发酵产品。

故选：Ao

【点评】此题很简单，只要基础扎实即可解答此题，主要了解发酵技术的成就。

4.（2020秋•麒麟区校级期末）罐装午餐肉在很长时间内不会腐败变质的原因是（)

A.密封很严，细菌没有机会侵入

B.密封很严，细菌无法呼吸而死亡

C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌

D.高温、高压影响了罐内细菌的生长和繁殖

【考点】食品保鲜的一般方法.

【专题】类比推理；日常生活中的生物技术.

【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的

原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法

有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、

添加防腐剂等。

【解答】解：罐头食品是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不

能进入，来延长罐头食品的保质期。所以罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是

封盖前高温灭菌，封后罐内没有细菌。

故选：Co

【点评】解答此类题目的关键是知道食品保存的方法和原理。

5.（2020秋•麒麟区校级期末）乳酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌，主要区别在于（）

A.酵母菌是多细胞生物B.酵母菌没有鞭毛

C.酵母菌有成形的细胞核D.酵母菌没有细胞壁

【考点】细菌和真菌的区别.

【专题】类比推理；生物的分类.

【分析】根据真菌有成形的细胞核，细菌没有成形的细胞核进行分析回答。

【解答】解：细菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、遗传物质，有些细菌还

有鞭毛、荚膜等特殊结构；真菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，

酵母菌的结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡。

A、酵母菌是个单细胞个体，故A说法错误。

B、鞭毛和荚膜是细菌的特殊结构，有些细菌有，有些细菌没有。故也不能成为细菌与真

菌的区别，故B错误。

C、真菌和细菌在细胞结构上的明显区别是有无成形的细胞核，故C说法正确。

D、酵母菌有细胞壁，故D说法错误。

故选：Co

【点评】本题考查真菌和细菌结构上的异同，真菌和细菌结构上的明显区别是有无成形

的细胞核。

6.（2020秋•城阳区校级期末）如图是细菌的结构模式图，下列关于细菌的结构与功能的叙

述，正确的是（）

A.细菌在细胞结构上与动植物细胞的主要区别是它的遗传物质存在于【4】细胞核中

B.与真菌细胞相比，细菌体内没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并

把有机物分解为简单的无机物，它们是生态系统中的分解者

C.图中细菌的特殊结构是【1】荚膜和【6】鞭毛，荚膜对细菌起保护作用，细菌能够借

助鞭毛游动

D.提到细菌，你会想到芽抱，芽孑包对不良环境有较强的抵抗能力，芽也是细菌用来生殖

的结构，一个芽抱可以萌发形成一个细菌

【考点】细菌的基本形态和结构特点；细菌的营养方式和生殖方式.

【专题】归纳推理；生物的分类.

【分析】细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成

形的细胞核，只有DNA集中的核区。如图所示为细菌的结构示意图。

DNA

细胞膜

题干图中，3细胞膜，2细胞壁，4DNA,5细胞质，1荚膜，6鞭毛。

【解答】解：A、细菌在细胞结构上与动植物细胞的主要区别是没有细胞和，只有4DNA,

DNA就是遗传物质，A错误。

B、大多数细菌和真菌体内没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为

简单的无机物，它们是生态系统中的分解者，B错误。

C、图中细菌的特殊结构是【1】荚膜和【6】鞭毛，荚膜对细菌起保护作用，细菌能够借

助鞭毛游动，C正确。

D、芽抱是细菌遇到不良环境时可以形成芽抱来度过不良环境。一个芽抱萌发变成一个细

菌，因此芽抱不是生殖细胞，D错误。

故选：Co

【点评】熟记细菌的基本形态和结构特点是解题的关键，重要一点是细菌没有成形的细

胞核，可结合细菌的结构示意图来理解记忆。

7.（2021春•环翠区期末）在培养细菌的过程中，培养基上出现了几种不同类型的菌落。其

中属于细菌菌落的是（）

A.小，呈绒毛状、絮状B.小，表面光滑黏稠

C.大，呈现出红、褐等颜色D.大，呈蜘蛛网状

【考点】菌落及细菌菌落与真菌菌落的区别.

【专题】类比推理；生物的分类.

【分析】（1）细菌菌落特征：菌落较小，形状表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，

多为白色。

（2）真菌菌落特征：菌落较大、菌丝细长，菌落疏松，呈绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，

无固定大小，多有光泽，不易挑，有时还呈现红色、褐色、绿色、黑色、黄色等不同的

颜色（抱子的颜色）。

【解答】解：由分析知道：细菌菌落特征：菌落较小，形状表面或光滑黏稠，或粗糙干

燥，易挑起，多为白色。真菌菌落呈绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，较大。

故选：B。

【点评】解答此类题目的关键是熟记细菌菌落和真菌菌落的特点。

8.（2020秋•城阳区校级期末）某实验小组在做“比较裸地、草地、灌丛中细菌和真菌的分

布情况”探究实验时，方案如表所示，则下列叙述不正确的是：（）

步骤裸地草地灌丛空白对照

配制培装有牛肉膏蛋白腺培养基的养皿，高温灭菌，冷却编号。

养基1号2号3号4号

A把三个地点的培养皿盖打开，暴露5-10分钟，然后盖上盖。密封，不

打开。

培养将四组培养皿同时放入37℃恒温培养箱中培养，一天后观察结果。

观察记281050

录（菌落

数）

①在制备培养基时进行高温灭菌，目的是杀死其中的细菌和真菌。

②表中A步骤相当于细菌、真菌培养一般方法步骤中的接种。

③为了避免实验的偶然性，提高实验结果的准确性，该探究方案应该设置重复组取平均

值。

④细菌的繁殖方式是抱子生殖而真菌进行分裂生殖，两者的繁殖速度都很快，菌落容易

培养。

⑤比较1、2、3号培养皿内的菌落数，得出的结论是：裸地处的菌落最多，草地处次之,

灌丛处最少。

⑥区分细菌、真菌菌落的方法可根据菌落的大小、颜色和形态来判断：放大镜下，菌落

较大、呈绒毛状、絮状、蛛网状，颜色红、绿、黄、褐、黑等有色的为细菌菌落，菌落

较小，表面光滑粘稠或粗糙干燥，白色或无色的为真菌菌落。

A.①②③⑤B.④⑥C.③④D.③④⑥

【考点】检测不同环境中的细菌和真菌.

【专题】实验步骤设计与评价：归纳推理.

【分析】在科学实验中，往往只选择一个变量。为研究变量对研究对象的影响，需要设

计对照实验，这样可以增强实验结论的说服力。在对照实验中，除了已选择的实验变量

不同外，其他条件应完全相同。

【解答】解：①在制备培养基时进行高温灭菌，目的是杀死其中的细菌和真菌，正确。

②表中A把三个地点的培养皿盖打开，暴露5-10分钟，然后盖上盖，相当于细菌、真

菌培养的接种。正确。

③为提高实验结果的准确性，避免偶然性，应该设置重复组，取平均值。正确。

④细菌是单细胞生物，进行分裂生殖。真菌靠徇子繁殖。错误。

⑤在观察和记录时所看到的菌落是由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体。

比较1、2、3号培养皿内的菌落数，你得出的结论是：裸地处的菌落数最多，草地次之,

灌木丛最少.说明灌木丛的杀菌能力最强，草地次之，裸地处杀菌能力最弱。正确。

⑥细菌菌落特征：菌落较小，形状：表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多为白色;

真菌落特征：菌落较大，比细菌菌落大几倍到几十倍、形状：菌丝细长，菌落疏松，呈

绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，无固定大小，多有光泽，不易挑，有时还呈现红色、褐色、

绿色、黑色、黄色等不同的颜色（泡子的颜色）。错误。

故选:B.

【点评】检测不同环境中的细菌和真菌的实验是考查的重点，多以选择题或是探究实验

的形式出现，难度较大。

9.（2021春•淮安区期末）医药上用于消炎的链霉素、卡那霉素等抗生素类药物来自（）

A.放线菌B.肉毒杆菌

C.金黄色葡萄球菌

【考点】真菌在自然界中的作用及其与人类的关系.

【专题】类比推理；生物的分类.

【分析】放线菌能够产生链霉素和庆大霉素；青霉菌能够产生青霉素。

【解答】解：放线菌与人类的生产和生活关系极为密切，目前广泛应用的抗生素约85%

是各种放线菌所产生。放线菌由菌丝构成，菌丝分为基质菌丝，主要功能是吸收营养物

质；气生菌丝，叠生于营养菌丝上。链霉素、卡那霉素等抗生素类药物是由放线菌产生

的。

故选：Ao

【点评】熟知放线菌与人类的关系是解答的关键。

10.（2021春•遂宁期末）细菌和真菌在生产实践中的应用，正确的是（）

A.醋酸菌一一酱油B.产甲烷细菌一一沼气

C.霉菌一一泡菜D.大肠杆菌一一馒头

【考点】细菌在自然界中的作用及其与人类的关系；真菌在自然界中的作用及其与人类

的关系；发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术.

【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵

母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

【解答】解：A、利用醋酸菌制醋，错误。

B、利用甲烷细菌制沼气，正确。

C、利用乳酸菌制泡菜，错误。

D、利用酵母菌制馒头，错误。

故选：B。

【点评】多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

11.（2021•新泰市二模）食品保存不当容易发霉。为了探究影响霉菌生长的环境因素。某兴

趣小组进行了如下操作：取甲、乙、丙三只培养皿，分别放入相同的两小块面包，在空

气中暴露30分钟后按表中的方法处理，并观察和记录实验现象。

根据此探究过程，判断下列叙述正确的是（）

组别甲乙丙

实验处理在烘箱中烘烤2分钟后加盖不烘烤，加盖后放入不烘烤，加盖在室温

在室温下放置冰箱冷藏室（4℃）下放置

放置时间4-5天

实验现象不发霉不发霉发霉

A.从实验设计上看，甲和丙不能形成对照

B.将面包暴露在空气中30分钟的作用是让霉菌抱子进入面包

C.该探究说明低温保存食品是保存食品的唯一方法

D.从变量的角度看，甲和乙对照的实验条件只有温度

【考点】食品的腐败原因；食品保鲜的一般方法；科学探究的基本环节.

【专题】生物实验基本操作；归纳推理.

【分析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大

量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐

藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

【解答】解：A、甲和丙变量唯一能形成对照，错误；

B、将面包暴露在空气中30分钟的作用是让霉菌抱子进入面包，正确；

C、该探究说明低温保存食品是保存食品的方法，错误；

D、甲和乙不能形成对照实验，因为变量有两个，错误；

故选:Bo

【点评】熟记食品保鲜的原理和一般方法是解题关键，可以从食品腐败的原因和防腐的

原理方面来切入，可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。

12.（2021•兰山区模拟）以下生活实例与其所依据的生物学原理对应不正确的是（）

A.利用冰箱储存食物--冰箱内温度低，能够抑制细菌繁殖

B.将水果制成果干储存--果干缺少水分，细菌真菌难以生存

C.制作泡菜时必须密封--缺氧条件促进乳酸菌的生长繁殖

D.酿啤酒时放酵母菌--酵母菌产生二氧化碳使啤酒口感更佳

【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一般方法.

【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术.

【分析】（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的；

（2）酵母菌等微生物能引起发酵现象，微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如

蒸馒头、酿酒要用到酵母菌；

（3）制作酸奶时要用到乳酸菌，为了防止杂菌的影响，先将牛奶煮沸杀死其中的杂菌；

（4）制作泡菜要创造无氧的环境，据此解答

【解答】解：A、冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，而不是

杀死了细菌等微生物，正确；

B、生物的生存需要一定的水分，将水果制成果干储存--果干缺少水分，细菌真菌难以

生存，正确。

C、制作泡菜要创造无氧的环境，因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止

氧气的进入，正确。

D、酿啤酒时放酵母菌的作用时把所有的糖分，分解为二氧化碳和酒精，以及产生一些

其他的分解产物，形成独特的风味。符合题意。

故选：D。

【点评】解答此类题目的关键是灵活运用所学知识解释生活生产中的实际问题。

二.解答题(共3小题)

13.(2020秋•龙山县期末)在“观察酵母菌和霉菌”的实验中，小林同学用显微镜观察自

制的青霉菌丝临时装片，视野中的物像如图所示。

(1)观察时，应首先使用低(“高”或“低”)倍镜找到观察的对象。

(2)写出图中序号对应的结构名称：①抱子、②直立菌丝、③营养菌丝。

(3)在①②③中，繁殖新个体的是①，从营养物质中吸收有机物的是③。

【考点】真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点.

【专题】结构模式图；归纳推理；生物的分类.

【分析】如图是青霉，多细胞真菌，①扫帚状的徇子，②直立菌丝，③营养菌丝。

【解答】解：(1)使用显微镜观察酵母菌和霉菌时，先用低倍镜找到观察目标后，改用

高倍镜观察，并调节细准焦螺旋使物像清晰。

(2)由分析可知，①是抱子，②是直立菌丝，③是营养菌丝。

(3)青霉菌属于真菌，通过产生大量①抱子进行繁殖，③是营养菌丝，可以蔓延到营养

物质内吸收有机物。

故答案为：(1)低。

(2)抱子；直立菌丝；营养菌丝。

(3)①；③。

【点评】明白细菌和真菌的结构和功能是解题的关键。

14.（2021春•德江县期末）请将左边各产品制作过程中与所需要的微生物连线。

（1）制作泡菜A.利用酵母菌

（2）制作醋B.利用米曲霉

（3）制作馒头C.利用甲烷菌

（4）生产沼气D.利用醋酸菌

（5）生产酱油E.利用乳酸菌

【考点】发酵技术在食品制作中的作用.

【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术.

【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿

酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可

以提取出青霉素等.

【解答】解：（1）制作泡菜要用到E乳酸菌的发酵；

（2）制作醋要用到D醋酸菌的发酵；

（3）制作馒头要用到A酹母菌的发酵；

（4）生产沼气要用到C甲烷菌的发酵；

（5）生产酱油要用到B米曲霉的发酵；

故答案为：

（1）制作泡菜,利用酵母菌

（2）制作醋、、/7利用米曲零

（3）制作馒头八.利用甲烷菌

（4）生产沼气/、D.利用醋酸菌

（5）生产普油/%.利用乳酸菌

【点评】关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

15.（2020秋•青县期末）如图为细菌结构示意图，请根据图回答问题:

（1）细菌的结构与动植物细胞的主要区别是没有细胞核（或成形的细胞核），只有

③DNA集中的区域,有些细菌有⑥荚膜。

（2）有些细菌在生长发育后期，个体缩小，细胞壁增厚，形成休眠体——芽抱，

以适应不良的环境。

（3）细菌没有叶绿体，因此大多数细菌只能利用现成的有机物生活。

（4）假设你手上此刻有5个细菌，细菌的繁殖速度若按每30分繁殖一代计算，在没有

洗手或其他影响细菌生活繁殖的情况下，3小时后你手上的细菌数目是320个。

【考点】细菌的基本形态和结构特点.

【专题】结构示意图；生物的分类.

【分析】根据细菌结构图可知：⑥荚膜⑤细胞壁③DNA②细胞质④细胞膜①鞭

毛

【解答】解：（1）细菌的基本结构与动物细胞相比：没有成形的细胞核，只有DNA集中

的区域。有些细菌有⑥荚膜。

（2）有些细菌在生长发育后期，个体缩小、⑤细胞壁增厚，形成芽抱。芽抱是细菌的休

眠体，对不良环境有较强的抵抗能力。小而轻的芽抱还可随风飘散各处，落在适当环境

中，又能萌发成细菌。细菌快速繁殖和形成芽抱的特性，使它们几乎无处不在。

（3）与植物细胞相比，细菌细胞少了叶绿体，所以它不能进行光合作用，只能利用现成

的有机物生活，营养方式是异养。

（4）细菌是靠分裂进行生殖的，也就是一个细菌分裂成两个细菌。长大以后又能进行分

裂。在环境适宜的时候，每隔30分钟进行一次分裂。则3小时后细菌分裂了6次。因此

1细菌的3小时后的个数是26个即64个。因此5个细菌3小时后的个数是5X64—320

（个）。

故答案为：（1）细胞核（或成形的细胞核）DNA英膜

（2）芽抱

（3）叶绿体

(4)320

【点评】解答此类题目点关键是熟记细菌的结构和营养特点。

考点卡片

1.菌落及细菌菌落与真菌菌落的区别

【知识点的认识】

1、菌落：

一个细菌和真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落.

2、细菌的菌落的特征：

各种细菌在一定的培养基上形成的菌落各具一定的特征，一般细菌的菌落比较小，表面或光

滑黏稠或粗糙干燥.

3、真菌的菌落的特征：

真菌的菌落一般比细菌的菌落大几倍或几十倍，较厚、不透明，具有一定的颜色.霉菌的菌

落较大.常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，有的呈红、黄、黑、褐、绿等颜色.

【命题的方向】

本考点考查了对菌落及细菌菌落与真菌菌落的区别的认识，题型多为选择、填空，有一定的

综合性.

例：通常用来作为菌种鉴定的重要依据是()

A.菌落B.细菌形态C.细菌体积D.细菌结构

分析：此题考查的知识点是菌种鉴定的重要依据.解答时可以从菌落的概念、不同细菌的菌

落特点方面来切入.

解答：单个细菌用肉眼是看不见的，但是，当单个或少数细菌在固体培养基上大量繁殖时，

便会形成一个肉眼可见的，具有一定形态结构的子细胞群体，叫做菌落.不同种类的细菌所

形成的菌落，在大小、形状、光泽度、颜色、硬度、透明度等方面具有一定的特征.例如，

无鞭毛的球菌，常形成较小较厚、边缘较整齐的菌落；有鞭毛的细菌则形成大而扁平、边缘

呈波状或锯齿状的菌落.每种细菌在一定条件下所形成的菌落，可以作为菌种鉴定的重要依

据.

故选：A.

点评：解答此类题目的关键是熟记细菌菌落和真菌菌落的特点.

【解题思路点拔】

关键是熟记细菌菌落和真菌菌落的特点.熟记细菌、真菌的培养方法.解答时可以从细菌菌

落和真菌菌落的特点方面来切入.

2.细菌的基本形态和结构特点

【知识点的认识】

细菌的基本形态和结构特点

1、细菌的形态：

细菌是个体十分微小，只有用高倍显微镜或电镜才能观察到细菌的形态.

2、细菌的结构：

细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，

只有DNA集中的核区，这是细菌的基本结构，是所有细菌都具有的.另外，有些细菌除具

有这些基本结构外，还有一些特殊结构，如有些细菌细胞壁外有荚膜，有些生有鞭毛.如图

所示为细菌的结构示意图.

【命题的方向】

考查了对细菌的基本形态和结构特点的认识，基础知识，需理解掌握，题型多样，常结合细

菌的结构示意图出题.

A.球菌、杆菌、螺旋菌B,球菌、螺旋菌、杆菌

C.螺旋菌、杆菌、球菌D.杆菌、球菌、螺旋菌

分析：细菌的种类是根据细菌的形态来进行分类的，分为杆菌、球菌、螺旋菌.

解答：外形呈球状的细菌为球菌，外形为杆状的细菌为杆菌，外形为螺旋状的细菌为螺旋

菌.故图中甲、乙、丙依次为：杆菌、球菌、螺旋菌.

故选：D

点评：本题考查了细菌的类型，主要是按照细菌的形态来进行分类的.

【解题思路点拔】

熟记细菌的基本形态和结构特点是解题的关键，重要一点是细菌没有成形的细胞核，可结合

细菌的结构示意图来理解记忆.

3.细菌的营养方式和生殖方式

【知识点的认识】

1、细菌的营养方式：

由于细菌的细胞内没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为

简单的无机物，这种营养方式属于异养.异养的细菌又分为腐生和寄生两类：寄生的细菌从

活的动植物体内吸取有机物生活（如痢疾杆菌）；腐生的细菌依靠分解动植物遗体、遗物，

从中吸取有机物生活，它们是生态系统中的分解者（如枯草杆菌）.只有极少数的细菌能自

己制造有机物维持生活，其营养方式属于自养（如硫细菌）.

2、细菌的生殖方式：

细菌的生殖方式为最简单的分裂生殖，是无性生殖.

3、芽抱：

有些细菌在生长发育的后期个体缩小，细胞壁增厚，形成芽泡.芽抱是细菌的休眠体，能耐

受低温、高温和干燥，对不良环境有较强的抵抗能力.芽抱小而轻，可随风飘散到各处，当

遇到适宜的环境时.芽抱可萌发成一个细菌.芽抱是细菌抵抗不良环境的休眠体，而不是细

菌的生殖细胞.

【命题的方向】

主要考查了对细菌的营养方式和生殖方式的认识，需重点掌握知识，一般为选择、填空题，

解答题涉及面较广，需灵活解答.

例：在探究硬币上是否有细菌的小实验中，将硬币在细菌培养基表面轻轻一按，这一做法在

细菌的一般培养方法中叫（）

A,接种B.利植C.培养D.接合

分析：本题考查的是在检测不同环境中细菌和真菌的分布，首先明确实验步骤.

解答：选择牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶）与琼脂混合在一起，就制成了培养基.将制备好

的培养基先进行高温灭菌，就可以直接使用了.然后再将少量的细菌和真菌放在培养基上这

就是接种，接种后就可以在培养皿中培养了，由于细菌的生长和繁殖需要适宜的温度，所以

在培养细菌时应将培养皿放在适宜的温度下.在上述实验中，将硬币在细菌培养基表面轻轻

一按，硬币上的细菌就附着在培养基上了，这就是接种.

故选：A

点评：检测不同环境中的细菌和真菌的实验是考查的重点，多以选择题或是探究实验的形式

出现.

【解题思路点拔】

考查的知识点是细菌的营养、生殖方式.解答时可以从细菌的营养和生殖方式方面来切入.注

意芽抱是细茵抵抗不良环境的休眠体，而不是细菌的生殖细胞.

4.细菌在自然界中的作用及其与人类的关系

【知识点的认识】

细菌在自然界中的作用及其与人类的关系

1、细菌和真菌在自然界中的作用：

（1）细菌和真菌作为分解者参与物质循环

一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物（枯枝落叶、动物粪便等）分解成二氧

化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧

化碳等物质的循环。

（2）细菌和真菌引起动植物和人患病

细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植

物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹

毒等多种疾病。一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病、棉花枯萎病、

水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等，都是由真菌引起的。

（3）细菌和真菌与动植物共生

共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，

两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。例如：

①地衣：是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可

以供给藻类水和无机盐。

②豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的

含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。

③在牛、羊、骆驼等草食动物的胃肠内，有些种类的细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维

素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物，它们彼此依赖，共同生活。

④生活在人体肠道中的一些细菌，从人体获得营养生活，它能够制造对人体有益处的维生素

B12和维生素K。

2、人类对细菌和真菌的利用：

（1）细菌、真菌与食品制作

我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。

（2）细菌、真菌与食品保存

①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中

获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。

②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

③食品保存的一般方法和原理：

a.干蘑菇和脱水蔬菜--脱水法。

腊肉类熟食--晒制与烟熏法。

果脯--渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。

咸鱼--腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。

以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。

b.袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤--巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。

c.袋装肉肠--真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。

d.肉类罐头和水果罐头--罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。

e.冷藏法、冷冻法--依据低温可以抑菌的原理。

f.使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。

g.新鲜的水果和蔬菜--气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作

用，抑制微生物生长。

（3）细菌、真菌与疾病防治

①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物

质，这些物质称为抗生素。如青霉素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。

②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药

品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。

（4）细菌与环境保护

①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可

以作为细菌的食物。

②利用细菌净化污水的原理：

a.在没有氧气的环境中，利用微生物（如甲烷菌）的发酵分解有机物；

b.在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。

【命题的方向】

本考点考查了对细菌在自然界中的作用及其与人类的关系的认识，需重点掌握知识，题型多

样，中考中经常出现，注意理解和掌握。

例：用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供（）

A.安静的环境B.有氧的环境C.无氧的环境D.防止细菌逃跑

分析：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下进行发酵产生乳酸，据此答题。

解答：制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生

乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的

风味。可见C符合题意。

故选：C

点评：平时注意掌握细菌、真菌与食品制作的知识，做这题的关键是理解泡菜的制作原理。

【解题思路点拔】

熟记掌握细菌在自然界中的作用及其与人类的关系是解题关键。解答时可以从细菌的结构特

点和与人类关系方面来切入。注意熟记真菌与细菌的特点与区别。

5.真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点

【知识点的认识】

1、真菌的结构：

真菌有单细胞的个体，也有多细胞的个体.真菌的细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞

核.多细胞的真菌由细胞形成菌丝.有些菌丝位于营养物质的上面，称为直立菌丝；有些菌

丝深入到营养物质内部，称为营养菌丝.

2、真菌的营养：

真菌的细胞内没有叶绿体，只能靠获取现成的有机物生活，为异养生物，又可分为寄生和腐

生两种方式.

3、真菌的生殖：

真菌是通过产生大量的抱子来繁殖后代的，霉菌的直立菌丝顶端生有抱子，蘑菇的菌褶处也

生有抱子，抱子随风飘散，在适宜的环境条件下，能发育成一个新个体.单细胞的酵母菌还

可进行出芽生殖.抱子生殖和出芽生殖都是无性生殖.

【命题的方向】

考查了对真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点的认识，需重点掌握知识，题型多样，

常结合真菌的形态和结构图出题，注意读图解题.

例：蘑菇营养价值高、味道鲜美，被世界卫生组织认定为“五大保健品”之一.下列有关蘑

菇的说法正确的是（）

A.蘑菇是单细胞真菌，分裂繁殖后代B.蘑菇的细胞内没有成型的细胞核

C.蘑菇能产生抱子，靠抱子繁殖后代D.蘑菇能进行光合作用，制造有机物

分析：本题考查蘑菇菌的形态结构特点，分析作答.

解答：蘑菇菌属于多细胞真菌，由大量的菌丝构成的，每个细胞结构为：细胞壁、细胞核、

细胞质、细胞膜和液泡等，体内不含叶绿体，不能进行光合作用，营养方式为异养，必须以

现成的有机物为食，从中获得生命活动所需的物质和能量，都能产生大量的抱子，靠抱子来

繁殖新个体.

故选：C

点评：所学的知识在生活中要加以应用，较为简单.

【解题思路点拔】

熟记真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点，真菌在现实中的应用.可结合真菌的形

态和结构图来理解记忆.

6.真菌在自然界中的作用及其与人类的关系

【知识点的认识】

真菌在自然界中的作用及其与人类的关系

1、细菌和真菌在自然界中的作用：

（1）细菌和真菌作为分解者参与物质循环

一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物（枯枝落叶、动物粪便等）分解成二氧

化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧

化碳等物质的循环。

（2）细菌和真菌引起动植物和人患病

细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植

物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹

毒等多种疾病。一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病、棉花枯萎病、

水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等，都是由真菌引起的。

（3）细菌和真菌与动植物共生

共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，

两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。例如：

①地衣：是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可

以供给藻类水和无机盐。

②豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的

含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。

③在牛、羊、骆驼等草食动物的胃肠内，有些种类的细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维

素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物，它们彼此依赖，共同生活。

④生活在人体肠道中的一些细菌，从人体获得营养生活，它能够制造对人体有益处的维生素

B12和维生素K。

2、人类对细菌和真菌的利用：

（1）细菌、真菌与食品制作

我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。

（2）细菌、真菌与食品保存

①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中

获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。

②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

③食品保存的一般方法和原理：

a.干蘑菇和脱水蔬菜--脱水法。

腊肉类熟食--晒制与烟熏法。

果脯--渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。

咸鱼--腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。

以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。

b.袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤--巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。

c.袋装肉肠--真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。

d.肉类罐头和水果罐头--罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。

e.冷藏法、冷冻法--依据低温可以抑菌的原理。

f.使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。

g.新鲜的水果和蔬菜--气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作

用，抑制微生物生长。

（3）细菌、真菌与疾病防治

①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物

质，这些物质称为抗生素。如青霉素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。

②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药

品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。

（4）细菌与环境保护

①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可

以作为细菌的食物。

②利用细菌净化污水的原理：

a.在没有氧气的环境中，利用微生物（如甲烷菌）的发酵分解有机物；

b.在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。

【命题的方向】

本考点考查了对真菌在自然界中的作用及其与人类的关系的认识，需重点掌握知识，题型多

样，中考中经常出现，注意理解和掌握。

例：细菌、真菌等微生物在自然界中的主要作用是（）

A.分解无机物B.导致动植物和人患病C.生产有机物D.促进物质循环

分析：此题考查的是细菌、真菌在自然界中的作用，据此答题。

解答：在自然界中动物、植物的遗体、遗物不会堆积如山，是因为大量的细菌、真菌等微生

物会把动物、植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐等无机物，这些物质又被归还土

壤，供植物重新利用，因此细菌、真菌等微生物作为分解者促进了自然界中的物质循环。可

见D符合题意。

故选：D

点评：关键点：细菌、真菌等微生物作为分解者促进了自然界中的物质循环。

【解题思路点拔】

熟记掌握真菌在自然界中的作用及其与人类的关系是解题关键。解答时可以从真菌的结构特

点和与人类关系方面来切入。注意熟记真菌与细菌的特点与区别。

7.细菌和真菌的区别

【知识点的认识】

细菌和真菌的区别

细菌和真菌的比较：

项目形态结构结构特点生殖方式营养方式菌落

个体十分微小，宽都是单细胞个体，细分裂生殖多数异养，较小，表面光滑黏

度（或直径）约胞具有细胞壁、细胞少数自养稠或粗糙干燥

细菌0.5~1微米；形状膜、细胞质等，没有

有球状、杆状、螺成形的细胞核，属于

旋状等原核生物.有的有荚

膜、鞭毛，有的可以

形成芽抱

个体大小差别较少数为单细胞个体，抱子生殖，有异养（寄生较大，霉菌的菌落

大，有十分微小的多数为多细胞个体，的还进行出芽或腐生）常呈绒毛状、絮状、

真菌单细胞个体，也有细胞有细胞壁、细胞生殖（酵母菌）蜘蛛网状，有时呈

大型的多细胞个膜、细胞质、细胞核，现黄、褐、红、绿、

体；多数为由菌丝细胞内有真正的细胞黑等颜色

构成的菌丝体核，属于真核生物，

菌丝一般有隔膜

特别提醒：细菌无成形的细胞核，是指在细胞核的外面没有核膜包着，而真菌、植物和动物

等细胞核的外面有核膜包被，这是原核生物和真核生物的区别.

【命题的方向】

考查了对细菌和真菌的区别和认识，常考知识点，多以选择、填空形式出题.

例：下列四种生物，在细胞结构上，哪一种生物与其它三种有明显的区别（）

A.蘑菇B.酵母菌C.青霉菌D.乳酸菌

分析：根据酵母菌、青霉菌、蘑菇都属于真菌，乳酸菌属于细菌进行分析回答.

解答：酵母菌、青霉菌、蘑菇都属于真菌，细胞内都有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核；

乳酸菌属于细菌，细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的细胞核构成；故乳酸菌与其他

三种生物的细胞有明显的区别.

故选：D

点评：本题主要是考查细菌与真菌在细胞结构上的不同，主要不同就是有无成形的细胞核.

【解题思路点拔】

关键是熟记细菌、真菌结构特点和生殖方式.解答时可以从细菌真菌的个体大小、结构、生

殖方面来切入.

8.发酵技术在食品制作中的作用

【知识点的认识】

发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵

产品的技术.

微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母

菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等.

【命题的方向】

本考点考查了对发酵技术在食品制作中的作用的认识，基础知识，一般为选择、填空题形式,

常联系实际出解答题.

例：微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（）

A.利用醋酸菌酿醋B.利用青霉菌提取青霉素

C.利用乳酸菌制作酸奶D.利用酵母菌制作泡菜

分析：此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答.

解答：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母

菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒

状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，可见D符合题意.

故选：D

点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子.

【解题思路点拔】

关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理.

9.食品的腐败原因

【知识点的认识】

食物腐败变质是由于食物中的细菌、真菌等微生物，或空气中原有的细菌、真菌等微生物，

接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖.期间会产生很多的生长

代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等.因此食物腐败变质是由于细菌和真菌等微

生物的生长和大量繁殖而引起的.

【命题的方向】

考查的是食品腐败变质的原因，难度不大，一般为选择、填空题较多，注意结合实际方法解

答.

例：浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注.下列生活中常

见的行为或做法，合理的是（）

①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜

②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用

③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息

④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂

⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶

A.①③④，B.②®C.②④⑤，D.①③⑤

分析：此题考查的是食品安全以及食品的保存等问题.食品安全是指：购买安全食品；预防

食物中毒；防止食品污染.

解答：在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、

保质期、生产厂家和厂家地址等内容；买经检疫合格的食品.买肉时要看是否盖有检疫部门

的印章，购买检疫合格的猪肉；吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜；不吃腐败变质的食品.另

外在家制作酸奶由于酸奶中含有乳酸菌可以作菌种.所以符合要求的只有：①③⑤.

故选：D.

点评：食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注.

【解题思路点拔】

掌握食品腐败的原因，了解微生物生活的条件是解题关键.可结合生活实际与食品的保存方

法进行记忆.易错点：误认为添加防腐剂可防腐，所以可随意添加.

10.食品保鲜的一般方法

【知识点的认识】

根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统

的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、

真空包装、添加防腐剂等.

【命题的方向】

直接考查了对食品保鲜的原理和一般方法的认识，基础知识，多为选择、填空题，解答题有

一定的综合性.

例：当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，应采取的保存方法有（）

①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露空气中⑥隔绝空气

A