格林豪泰卫生管理制度

PAGE格林豪泰卫生管理制度一、总则1.目的为了确保格林豪泰酒店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为宾客提供安全、舒适、整洁的住宿体验，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于格林豪泰旗下所有酒店及相关运营场所，包括但不限于客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等。3.基本原则遵守国家和地方有关卫生管理的法律法规，严格执行卫生行业标准。坚持预防为主，防治结合的方针，加强卫生管理，消除卫生隐患。全员参与，明确各部门及人员的卫生管理职责，确保卫生工作落实到位。二､卫生管理职责1.总经理职责全面负责酒店的卫生管理工作，确保卫生管理制度的有效执行。定期检查酒店卫生状况，对重大卫生问题做出决策并督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，保障酒店整体卫生环境达标。2.客房部职责负责客房区域的日常卫生清洁工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。按照卫生标准定期更换客房布草、洗漱用品等。检查客房内设施设备的卫生状况，及时报修损坏的卫生设施。配合其他部门做好公共区域的卫生维护工作。3.餐饮部职责确保餐厅、厨房等餐饮区域的卫生符合标准，包括餐具消毒、食品加工卫生、餐厅环境清洁等。根据卫生要求定期清理厨房油烟管道、下水道等易滋生细菌的部位。加强食品采购、储存、加工过程的卫生管理，防止食品安全事故发生。负责餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，严格执行消毒流程和标准。4.工程部职责保障酒店各类卫生设施设备的正常运行，如给排水系统、通风系统、空调系统等。定期对卫生设施设备进行维护保养，确保其卫生功能完好。及时修复因设施设备故障导致的卫生问题，如漏水、堵塞等。5.后勤部职责负责酒店公共区域的卫生清扫和消毒工作，包括大堂、走廊、电梯、楼梯等。按照规定处理酒店垃圾和废弃物，确保垃圾日产日清，并进行合理分类和处理。做好酒店卫生清洁用品的采购、储存和发放工作，保证用品质量和供应充足。6.员工个人卫生要求所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持头发整齐，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰（除结婚戒指外）。严禁在工作区域内吸烟、饮食，避免将个人物品随意放置在食品加工或客人使用区域。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准客房床铺应平整、清洁，床单、被套、枕套应每日更换，保持干净、无污渍、无异味。卫生间应清洁无异味，水龙头、淋浴喷头、马桶等设施应无污渍、水垢，排水通畅。地面、墙面应干净整洁，无毛发、水渍。客房家具、电器设备表面应擦拭干净，无灰尘、污渍，物品摆放整齐。客房内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换，保持垃圾桶外观清洁。客房内的空气应清新，可通过开窗通风或使用空气净化设备保持良好的空气质量。2.餐厅卫生标准餐厅桌椅、餐具、厨具等应保持清洁卫生，每日营业前进行全面擦拭和消毒。食品加工区域应保持清洁，地面无积水、无杂物，墙面、天花板无油污、无蜘蛛网。食品储存应分类分区，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、霉变。餐具应严格按照消毒流程进行清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止二次污染。餐厅内的垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持环境整洁。餐厅通风良好，无异味，空气质量应符合相关标准。3.公共区域卫生标准大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域应每日清扫，保持地面干净、无杂物、无污渍，墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网。电梯轿厢应每日清洁，地面、轿厢壁应光亮无污渍，按钮、扶手等设施应定期消毒。公共卫生间应保持清洁卫生，无异味，水龙头、马桶等设施应无污渍、无积水，卫生纸供应充足。酒店内的绿植应定期浇水、修剪，保持美观整洁，花盆及周边地面无杂物、无污渍。4.厨房卫生标准厨房地面、墙面应保持清洁，无油污、无积水，天花板无油污、无蜘蛛网。炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备应定期清洗，清除油污和食物残渣，确保设备正常运行和卫生安全。食品加工台面、刀具、案板等应及时清洗消毒，生熟分开使用，防止交叉污染。厨房内的垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持环境整洁。餐饮具的清洗消毒应严格按照标准流程进行，确保消毒效果。厨房通风良好，无异味，空气质量应符合相关标准。5.洗衣房卫生标准洗衣房地面、墙面应保持清洁，无污渍、无积水，设备摆放整齐。洗衣机、烘干机等设备应定期清洁和维护，防止污垢积累和细菌滋生。布草洗涤应符合卫生标准，分类洗涤不同类型的布草，防止交叉污染。洗涤后的布草应进行烘干、熨烫处理，确保布草干净、平整、无异味。洗衣房内的洗涤剂、消毒剂等化学品应妥善存放，避免泄漏和污染环境。四、卫生检查与监督1.日常检查各部门应安排专人负责本部门卫生区域的日常检查，确保卫生工作落实到位。客房部服务员应在每日客房清扫后进行自查，发现问题及时整改。餐饮部厨师、服务员应在每餐前后对厨房、餐厅进行卫生检查，及时清理卫生死角。后勤部保洁员应定时对公共区域进行巡回检查，发现垃圾、污渍等及时清理。2.定期检查酒店应每周组织一次全面的卫生大检查，由总经理或分管领导带队，各部门负责人参加。检查内容包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各个卫生区域，按照卫生标准进行评分。对检查中发现不符合卫生标准的区域和问题，应下达整改通知单，明确整改责任人、整改期限和整改要求。3.专项检查根据季节特点、卫生防疫要求或宾客投诉等情况，适时组织专项卫生检查。如夏季重点检查蚊虫防治情况，冬季重点检查供暖设备卫生及空气质量等。对专项检查中发现问题的部门和区域，要进行重点跟踪整改，确保卫生状况得到有效改善。4.宾客监督设立宾客意见箱和投诉电话，接受宾客对酒店卫生状况的监督和投诉。对宾客提出的卫生问题应及时处理，并将处理结果反馈给宾客，同时分析原因，采取措施防止类似问题再次发生。将宾客对卫生的评价纳入酒店服务质量考核体系，作为各部门及员工绩效评估的重要依据。五、卫生清洁与消毒流程1.客房清洁与消毒流程准备清洁工具和用品，如清洁布草、清洁剂、消毒剂、垃圾袋等。敲门进入客房，确认无人后打开窗户通风换气。收拾客房内的垃圾，更换垃圾袋，清理垃圾桶。整理床铺，更换床单、被套、枕套，按照标准叠放整齐。擦拭家具、电器设备表面，包括床头柜、衣柜、电视、空调等，清除灰尘和污渍。清洁卫生间，先擦拭洗手台、水龙头、镜子等，再清洁马桶，包括马桶盖、马桶圈、内壁等，最后清洁淋浴区，包括淋浴喷头、墙面、地面等，使用专用清洁剂和消毒剂进行消毒。补充客房内的洗漱用品、饮用水等。检查客房内设施设备是否正常运行，如有问题及时报修。关闭窗户，整理清洁工具，离开客房。2.餐厅清洁与消毒流程营业结束后，清理餐厅内的餐桌、椅子，将餐具分类收集到洗碗间。擦拭餐桌、椅子表面，清除污渍和食物残渣。清洁地面，使用扫帚清扫垃圾，再用拖把拖地，保持地面干净整洁。对餐具进行清洗，先用洗涤剂浸泡，去除油污，再用清水冲洗干净。将清洗后的餐具放入洗碗机进行消毒，或采用高温蒸煮、化学消毒剂浸泡等方式进行消毒。消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，防止二次污染。清洁厨房，包括炉灶、烤箱、蒸箱、台面、刀具案板等，清除油污和食物残渣，使用消毒剂进行消毒。清理厨房垃圾桶，更换垃圾袋，保持厨房环境整洁。关闭餐厅内的电器设备、照明等，关好门窗。3.公共区域清洁与消毒流程大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的清洁顺序一般为先清扫地面垃圾和杂物，再擦拭墙面、扶手、电梯按钮等设施。地面清洁使用扫帚、拖把等工具，按照从里到外、从左到右的顺序进行清扫，清除灰尘、纸屑、烟头、污渍等。墙面、扶手、电梯按钮等设施的擦拭使用干净的抹布，蘸取适量的清洁剂，轻轻擦拭表面，去除污渍和灰尘，然后用清水擦拭干净。电梯轿厢的清洁除上述步骤外，还需对轿厢壁、地面进行全面清洁，定期对电梯按钮、扶手等进行消毒。公共卫生间的清洁先清理垃圾，再擦拭洗手台、水龙头、镜子、马桶等设施，使用消毒剂对马桶、地面等进行消毒，确保无异味。清洁工具使用后应及时清洗、消毒，晾干备用。4.厨房清洁与消毒流程每餐结束后，清理炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备上的食物残渣和油污，使用专用清洁剂进行擦拭和清洗。清洁食品加工台面、刀具、案板等，先用洗涤剂清洗，去除油污和食物残渣，再用消毒剂浸泡消毒，晾干备用。清理厨房地面，使用扫帚清扫垃圾，再用拖把拖地，保持地面干净无油污。清洗厨房内各种厨具、餐具，按照餐厅餐具消毒流程进行消毒处理。对厨房内的垃圾桶进行清理，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁。定期清理厨房油烟管道、下水道等，防止堵塞和滋生细菌。5.洗衣房清洁与消毒流程每天工作前，检查洗衣房内的设备是否正常运行，清洁设备表面的灰尘和污渍。分类收集待洗涤的布草，检查布草上是否有特殊污渍或损坏，如有应做好记录并单独处理。将布草放入洗衣机，按照规定的洗涤程序进行洗涤，加入适量的洗涤剂和消毒剂。洗涤后的布草进行脱水、烘干处理，确保布草干燥。对烘干后的布草进行熨烫整理，使其平整、无褶皱。定期清洁洗衣机、烘干机内部，清除污垢和绒毛，防止细菌滋生。洗衣房内的洗涤剂、消毒剂等化学品应妥善存放，避免泄漏和污染环境。六、卫生培训与教育1.新员工入职培训新员工入职时，应接受酒店卫生管理制度的培训，了解卫生管理的重要性和相关要求。培训内容包括酒店卫生标准、清洁与消毒流程、个人卫生要求等，通过理论讲解、现场演示等方式进行。培训结束后，新员工应进行考核，考核合格后方可上岗。2.定期培训酒店应定期组织全体员工进行卫生培训，每季度至少开展一次。培训内容根据实际情况进行更新和补充，如卫生法规政策变化、新的卫生标准要求、季节性卫生问题等。邀请专业的卫生管理人员或专家进行授课，提高培训的专业性和实用性。3.专项培训根据不同岗位的特点和需求，开展专项卫生培训。如对客房部员工进行客房卫生清洁技巧培训，对餐饮部员工进行食品卫生安全培训，对后勤部保洁员进行公共区域消毒知识培训等。通过专项培训，提高员工的卫生操作技能和服务水平。4.卫生知识宣传利用酒店内部宣传栏、电子显示屏、员工手册等多种形式，宣传卫生知识和卫生管理制度。定期发布卫生小贴士、卫生防疫信息等，提高员工的卫生意识和自我保护能力。鼓励员工积极参与卫生管理工作，提出合理化建议，共同营造良好的酒店卫生环境。七、卫生事故处理与应急预案1.卫生事故报告一旦发生卫生事故，如食品安全事故、传染病传播等，相关部门或人员应立即报告酒店管理层。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、事故经过、初步原因等。2.事故调查与处理酒店应迅速组织相关人员对卫生事故进行调查，查明事故原因，确定责任主体。根据事故严重程度，采取相应的处理措施，如对涉事人员进行批评教育、处罚，对受影响的宾客进行安抚和赔偿等。及时整改事故中暴露的卫生管理问题，完善卫生管理制度和操作流程，防止类似事故再次发生。3.应急预案制定针对可能发生的卫生事故，如食