景区商铺卫生制度

PAGE景区商铺卫生制度一、总则（一）目的为加强景区商铺卫生管理，营造整洁、舒适、安全的景区环境，保障游客的健康权益，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于景区内所有商铺及其从业人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理措施，预防各类卫生问题的发生。2.全面管理原则：涵盖商铺经营的各个环节，包括食品卫生、环境卫生、个人卫生等。3.责任明确原则：明确各商铺及相关人员在卫生管理中的职责，确保责任落实到人。二、卫生管理职责（一）景区管理部门职责1.负责制定景区商铺卫生管理制度，并监督实施。2.定期组织对景区商铺卫生状况进行检查和评估，对不符合卫生要求的商铺提出整改意见，并跟踪整改情况。3.协调相关部门，为景区商铺卫生管理提供必要的支持和保障。（二）商铺经营者职责1.严格遵守国家有关卫生法律法规和本制度的规定，确保商铺卫生符合要求。2.建立健全内部卫生管理制度，明确专人负责卫生管理工作。3.按照卫生标准，定期对商铺经营场所、设备设施、食品等进行清洁、消毒和维护。4.组织从业人员参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。5.配合景区管理部门的卫生检查和监督工作，对提出的问题及时整改。（三）从业人员职责1.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.遵守商铺卫生操作规程，正确处理食品和废弃物。3.积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。4.发现卫生问题及时报告，并协助采取措施解决。三、环境卫生管理（一）经营场所卫生1.商铺应保持经营场所地面清洁，无垃圾、无污渍、无积水。每日营业前和营业结束后，应进行清扫和拖地。2.墙面、天花板应保持整洁，无灰尘、无蜘蛛网。定期进行擦拭和清洁，如有损坏或污染应及时修复和清理。3.门窗玻璃应保持明亮干净，定期擦拭，确保视野清晰。4.店内货架、展示柜等设备应摆放整齐，表面清洁，无灰尘、无杂物。（二）公共区域卫生景区内的公共通道、休息区等区域应保持清洁卫生。景区管理部门应安排专人负责清扫和保洁，及时清理垃圾和杂物。商铺应保持门前三包区域的卫生整洁，不得随意丢弃垃圾和堆放杂物。（三）垃圾处理1.商铺应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾。垃圾应日产日清，不得在店内或周边堆放。2.景区管理部门应统一安排垃圾运输车辆，将垃圾及时运至指定的垃圾处理场进行处理。严禁随意焚烧或填埋垃圾。（四）卫生间卫生1.景区内应设置足够数量的公共卫生间，并保持清洁卫生。卫生间应定期进行清扫、消毒，无异味。2.卫生间应配备必要的卫生设施，如卫生纸、洗手液、烘手器等，并确保正常使用。3.商铺内如有卫生间，应参照公共卫生间卫生标准进行管理，及时清理粪便、污水，保持卫生间清洁无异味。四、食品卫生管理（一）食品经营资质1.从事食品经营的商铺必须取得有效的食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂。2.食品经营许可证应按时进行年检，确保经营资质合法有效。（二）食品采购1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。3.建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应保存至少两年。（三）食品储存1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、生食与熟食应分开存放。2.储存食品的仓库应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害。定期对仓库进行清理和消毒。3.食品应按照保质期先后顺序存放，遵循先进先出的原则，避免食品过期积压。（四）食品加工制作1.食品加工制作应在清洁、卫生的环境中进行，加工场所应保持通风良好，无异味。2.食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，防止交叉污染。3.制作食品的原料应新鲜、干净，不得使用变质、过期的原料。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。4.加工制作的食品应烧熟煮透，确保食品安全。（五）食品销售1.食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，包装材料应符合食品安全标准。2.销售的食品应明码标价，不得虚假标价或欺诈消费者。3.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩、手套，避免食品受到污染。（六）餐具、饮具卫生1.餐饮具使用前应洗净、消毒，符合国家食品安全标准。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用、密闭的保洁设施内。2.禁止重复使用一次性餐具、饮具。如需提供一次性餐具、饮具，应选择符合食品安全标准的产品。五、个人卫生管理（一）健康管理1.商铺从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员如患有影响食品安全的疾病，应及时报告商铺经营者，并暂停从事接触直接入口食品的工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。（二）卫生习惯1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.操作食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。六、卫生检查与监督（一）自查自纠1.商铺应建立每日卫生自查制度，由专人负责对商铺的卫生状况进行检查。检查内容包括经营场所卫生、食品卫生、个人卫生等方面。2.对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并做好记录。（二）定期检查1.景区管理部门应定期组织对景区商铺卫生状况进行检查，检查频率至少每周一次。2.检查人员应按照卫生标准和本制度的要求，对商铺的环境卫生、食品卫生、个人卫生等进行全面检查，并填写检查记录。3.对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令商铺限期整改。整改期限届满后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。（三）不定期抽查1.景区管理部门可根据实际情况，不定期对景区商铺卫生状况进行抽查。2.抽查内容和方式可根据具体情况确定，重点检查卫生问题突出的商铺或区域。3.对抽查中发现的问题，应及时要求商铺进行整改，并跟踪整改情况。（四）投诉举报处理1.景区管理部门应设立卫生投诉举报电话或邮箱，接受游客和社会公众对景区商铺卫生问题的投诉举报。2.对投诉举报的问题，应及时进行调查核实，并依法依规处理。处理结果应及时反馈给投诉举报人。七、卫生培训与教育（一）培训计划1.景区管理部门应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训计划应根据景区商铺卫生管理的实际需要和从业人员卫生知识水平的现状进行制定，确保培训的针对性和实效性。（二）培训内容1.国家有关卫生法律法规和本制度的规定。2.食品卫生知识，包括食品采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生要求。3.环境卫生知识，包括经营场所清洁消毒、垃圾处理、卫生间卫生等方面的知识。4.个人卫生知识，包括健康管理、卫生习惯等方面的知识。5.食品安全事故应急处置知识。（三）培训方式1.集中培训：定期组织景区商铺从业人员进行集中培训，邀请专业人员进行授课。2.现场指导：针对商铺卫生管理中存在的问题，组织专业人员到现场进行指导，帮助商铺改进卫生管理措施。3.在线学习：利用网络平台，为从业人员提供卫生知识在线学习资源，方便从业人员随时学习。（四）培训考核1.对参加卫生培训的从业人员应进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等形式。2.考核结果应记录在案，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，并跟踪考核情况，确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能。八、奖励与处罚（一）奖励1.对卫生管理工作成绩突出的商铺和个人，景区管理部门应给予表彰和奖励。2.奖励方式可包括颁发荣誉证书、给予物质奖励等，以激励商铺和从业人员积极做好卫生管理工作。（二）处罚1.对违反本制度规定的商铺，景区管理部门应责令其限期整改，并视情节轻重给予警告、罚款等处罚。2