华润超市卫生管理制度

PAGE华润超市卫生管理制度一、总则1.目的为加强华润超市卫生管理，确保超市环境整洁、商品安全，保障消费者的健康与权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于华润超市各门店、仓库及办公区域的卫生管理工作。3.职责分工超市店长：全面负责超市卫生管理工作的领导与监督，确保卫生管理制度的有效执行。各部门负责人：负责本部门区域内的卫生管理工作，组织员工落实卫生清洁任务，并对执行情况进行检查。全体员工：严格遵守卫生管理制度，积极参与卫生清洁工作，保持各自工作区域的卫生整洁。二、环境卫生管理1.营业场所卫生地面清洁每日营业前、营业中及营业结束后，使用清洁工具对营业场所地面进行清扫，清除杂物、污渍等。定期使用清洁剂对地面进行深度清洁，确保地面无明显灰尘、脚印及污渍。货架及商品陈列卫生每日营业结束后，对货架进行清洁，擦拭货架表面灰尘，确保货架干净整洁。定期检查商品陈列情况，及时清理过期、变质或损坏的商品，并对商品表面进行擦拭，保持商品外观清洁。墙壁、天花板及门窗卫生每月至少对墙壁、天花板进行一次清洁，清除灰尘、蜘蛛网等。每日营业前、营业结束后，对门窗进行擦拭，保持玻璃明亮、门框干净。通风及照明设备卫生每周对通风口、空调滤网等进行清洁，确保通风良好。定期检查照明设备，及时更换损坏的灯泡，保持营业场所光线充足。2.仓库卫生仓库地面卫生每日对仓库地面进行清扫，保持地面干净无杂物。定期对仓库地面进行消毒，防止虫害滋生。货物存储卫生货物应分类存放，整齐有序，避免货物堆积导致卫生死角。定期检查货物包装，如有破损应及时更换，防止货物受污染。仓库门窗及通风设备卫生保持仓库门窗关闭，防止灰尘、蚊虫进入。定期对仓库通风设备进行清洁，确保通风良好，防止货物受潮发霉。3.办公区域卫生办公桌椅及文件整理每日对办公桌椅进行擦拭，保持桌面整洁，文件摆放整齐。定期清理办公文件，对无用文件进行归档或销毁，保持办公区域文件有序。电脑及办公设备卫生每周对电脑屏幕、键盘、鼠标等进行清洁，防止灰尘积累影响设备性能。定期对办公设备如打印机、复印机等进行维护保养，保持设备外观及内部清洁。办公区域地面及门窗卫生每日对办公区域地面进行清扫，保持地面干净。定期对门窗进行擦拭，保持办公区域明亮整洁。三、食品卫生管理1.食品采购卫生供应商资质审核严格审核食品供应商的资质，确保供应商具有合法的经营资质和良好的信誉。索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并建立供应商档案。食品采购索证索票采购食品时，应向供应商索取发票、食品合格证明等相关凭证，并妥善保存。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签等是否符合食品安全标准。2.食品储存卫生食品分类存放根据食品的种类、特性、保质期等进行分类存放，避免食品交叉污染。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。库存食品检查定期对库存食品进行检查，查看食品的保质期、外观质量等，及时清理过期、变质或损坏的食品。做好库存食品的防潮、防虫、防鼠等工作，确保食品储存环境安全。3.食品加工卫生加工场所清洁食品加工场所应保持清洁卫生，每日营业前、营业结束后对加工设备、工具、台面等进行清洗消毒。定期对加工场所的地面、墙壁、天花板等进行清洁消毒，防止细菌滋生。食品加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品时应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，防止食品中毒。4.食品销售卫生销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、口罩和手套。销售食品时应使用清洁的工具，避免食品受到污染。食品销售环境卫生食品销售区域应保持清洁卫生，定期对销售设备、货架等进行清洁消毒。冷藏、冷冻食品应在相应的温度环境下销售，确保食品质量安全。四、人员卫生管理1.健康管理超市员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等进入营业场所。员工不得在营业场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训超市应定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面的知识和技能，培训后应进行考核，确保员工掌握相关卫生知识。五、卫生检查与考核1.卫生检查制度日常检查各部门负责人应每日对本部门区域内的卫生情况进行检查，及时发现问题并督促员工整改。超市店长应定期对超市整体卫生情况进行巡查，对发现的问题及时下达整改通知。定期检查超市应每周组织一次全面的卫生检查，由超市店长带队，各部门负责人参加。检查内容包括营业场所、仓库、办公区域等的环境卫生、食品卫生及人员卫生等方面。专项检查根据季节特点、食品安全要求等，适时组织专项卫生检查，如夏季的防蝇防虫检查、节假日的食品安全检查等。2.考核标准卫生检查结果将作为员工绩效考核的重要依据，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。如多次整改仍不合格，将按照公司相关规定进行处罚。3.整改措施对于卫生检查中发现的问题，责任部门应立即制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。整改完成后，应及时向超市店长报告整改情况，由超市店长组织复查，确保问题得到彻底解决。六、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如食品安全事故、环境污染事故等，相关人员应立即向超市店长报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度等详细情况。2.应急处理超市店长接到报告后，应立即启动卫生事故应急预案，组织相关人员进行应急处理。对于食品安全事故，应及时封存可疑食品，协助相关部门进行调查处理，采取措施防止事故扩大。对于环境污染事故，应及时清理污染现场，采取措施防止污染进一步扩散。3.责任追究卫生事故处理完毕后，应查明事故原因，确定事故责