机关食堂环境卫生制度

PAGE机关食堂环境卫生制度一、总则（一）目的为加强机关食堂环境卫生管理，保障机关工作人员的饮食安全与健康，营造整洁、卫生、舒适的就餐环境，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于机关食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间、员工更衣室等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强环境卫生管理，预防食品污染和疾病传播，确保食品安全。2.全员参与原则：机关食堂全体工作人员应积极参与环境卫生管理工作，共同维护食堂环境整洁。3.规范操作原则：严格按照相关法律法规和行业标准进行环境卫生管理操作，确保管理工作的规范化、标准化。二、环境卫生管理职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责制定和完善机关食堂环境卫生管理制度，并监督执行。2.定期组织对食堂环境卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。3.协调解决食堂环境卫生管理工作中出现的重大问题，确保食堂环境符合要求。（二）食堂厨师职责1.负责厨房区域的日常环境卫生清洁工作，包括炉灶、台面、厨具、地面等的清洁。2.严格遵守食品加工操作规范，在加工过程中保持操作区域的卫生，防止食品污染。3.按照规定对食材进行清洗、切配，确保食材卫生安全。（三）食堂服务员职责1.负责餐厅区域的环境卫生维护，包括餐桌、椅子、地面、门窗等的清洁。2.及时清理餐桌上的垃圾和餐具，保持餐厅环境整洁。3.协助厨师做好厨房与餐厅之间的卫生衔接工作。（四）餐具洗涤消毒人员职责1.负责餐具、厨具的洗涤消毒工作，并确保消毒效果符合卫生标准。2.定期对餐具洗涤消毒设备进行清洁和维护，保证设备正常运行。3.做好餐具洗涤消毒记录，记录内容包括日期、餐具种类、数量、消毒方式、消毒时间等。（五）食材采购人员职责1.严格把控食材采购渠道，确保所采购的食材符合食品安全标准和环境卫生要求。2.在采购过程中，注意食材的包装、储存条件等，防止食材受到污染。3.协助食堂管理部门做好食材验收工作，对不符合要求的食材及时进行处理。三、环境卫生标准（一）餐厅环境卫生标准1.地面清洁无污渍、无积水，保持干燥，定期进行清扫和拖地。2.餐桌、椅子摆放整齐，表面清洁无灰尘、无油污，每餐结束后及时擦拭。3.门窗玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。4.墙壁、天花板无蜘蛛网、无污渍，保持清洁卫生，如有损坏及时修复。5.垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎紧，垃圾桶定期清洗消毒。6.餐厅内通风良好，空气清新，无异味。（二）厨房环境卫生标准1.炉灶、抽油烟机等设备表面清洁无油污，定期进行擦拭和清洗。2.厨房台面干净整洁，无杂物、无积水，调料瓶等摆放整齐。3.厨具摆放有序，使用后及时清洗干净，晾干后存放。4.地面清洁无油污、无垃圾，定期进行清扫和拖地，保持干燥。5.洗菜池、洗碗池等水池清洁无污垢，定期进行清理消毒。6.垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎紧，垃圾桶定期清洗消毒。7.厨房内通风良好，空气清新，无异味，定期进行通风换气。（三）储物间环境卫生标准1.货架摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。2.储物间地面清洁无污渍、无积水，保持干燥，定期进行清扫。3.墙壁、天花板无蜘蛛网、无污渍；保持清洁卫生，如有损坏及时修复。4.货物应离地、离墙存放，避免受潮和污染。5.储物间内通风良好，空气清新，无异味，定期进行通风换气。（四）餐具洗涤消毒间环境卫生标准1.洗涤消毒设备表面清洁无油污，定期进行擦拭和清洗。2.餐具洗涤池、消毒池清洁无污垢，定期进行清理消毒。3.地面清洁无积水、无垃圾，定期进行清扫和拖地，保持干燥。4.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜内，防止二次污染。5.餐具洗涤消毒间内通风良好，空气清新，无异味，定期进行通风换气。（五）员工更衣室环境卫生标准1.更衣柜摆放整齐，个人物品存放有序，保持柜内清洁。2.更衣室地面清洁无污渍、无积水，定期进行清扫和拖地。3.墙壁、天花板无蜘蛛网、无污渍，保持清洁卫生，如有损坏及时修复。4.更衣室通风良好，空气清新，无异味，定期进行通风换气，并配备必要的除臭设施。四、环境卫生管理措施（一）清洁消毒措施1.餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等区域每天进行清扫，保持环境整洁。2.餐具、厨具等使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂），确保消毒效果符合卫生标准。3.定期对食堂内的设备、设施进行清洁消毒，如炉灶、抽油烟机、餐桌、椅子、水池等，防止细菌滋生和污垢积累。4.垃圾桶应定期清洗消毒，垃圾袋应及时更换，保持垃圾存放区域的卫生。（二）通风换气措施1.食堂应安装良好的通风设备，确保餐厅、厨房等区域通风良好，空气清新。2.每天营业前和营业结束后，应打开通风设备进行通风换气，保持空气流通。3.在烹饪过程中，应开启抽油烟机，及时排除油烟和异味，防止室内空气污染。（三）食品储存措施1.食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求，防止食品变质。3.食品储存区域应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害和鼠害。（四）人员卫生管理措施1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服、勤剪指甲。2.工作人员进入食堂工作区域应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得穿着工作服进入非工作区域。3.工作人员在操作食品前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，防止食品污染。（五）虫害和鼠害防治措施1.食堂应定期进行虫害和鼠害检查，发现问题及时采取措施进行防治。2.保持食堂环境整洁，减少虫害和鼠害的滋生场所。3.可采用物理防治（如安装防虫网、鼠夹、鼠笼等）或化学防治（如使用符合国家标准的杀虫剂、灭鼠剂等）的方法进行虫害和鼠害防治，但应注意避免对食品和环境造成污染。五、环境卫生检查与考核（一）检查方式1.食堂管理部门应定期组织对食堂环境卫生状况进行检查，检查可分为日常检查、专项检查和不定期抽查。2.日常检查由食堂工作人员负责，每天对各自负责的区域进行自查，发现问题及时整改。3.专项检查由食堂管理部门组织，针对食堂环境卫生管理中的重点问题或薄弱环节进行专项检查。4.不定期抽查由食堂管理部门或上级主管部门进行，不提前通知食堂，随机对食堂环境卫生状况进行检查。（二）检查内容1.餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间、员工更衣室等区域的环境卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备、厨具、餐具等的清洁程度。2.食品储存条件是否符合要求，食材是否分类存放、隔墙离地，易腐食品是否冷藏或冷冻保存。3.餐具洗涤消毒是否符合卫生标准，消毒记录是否完整。4.通风换气设备是否正常运行，空气是否清新，有无异味。5.虫害和鼠害防治措施是否落实到位，有无虫害和鼠害迹象。（三）考核标准1.环境卫生检查结果将作为食堂工作人员绩效考核的重要依据，对环境卫生不达标的区域和个人进行相应的扣分处理。2.对于环境卫生管理工作表现优秀的区域和个人，给予适当的奖励，如绩效加分、表彰奖励等。3.连续两次环境卫生检查不合格的区域或个人，将进行诫勉谈话，并责令限期整改；整改后仍不合格的，将视情节轻重给予相应的纪律处分或辞退处理。六、环境卫生管理培训（一）培训内容1.环境卫生管理制度和标准，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间、员工更衣室等区域的环境卫生要求。2.清洁消毒知识和技能，如各类清洁剂、消毒剂的使用方法，餐具、厨具的清洗消毒流程等。3.食品卫生安全知识，如食品储存、加工过程中的卫生要求，防止食品污染的措施等。4.个人卫生习惯和职业素养，如勤洗手、勤换工作服、保持工作区域整洁等。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解环境卫生管理的相关知识和技能。2.现场操作演示，由经验丰富的工作人员进行实际操作演示，让新员工直观了解清洁消毒等操作流程。3.案例分析，通过分析环境卫生管理中的典型案例，吸取经验教训，提高工作人员的环境卫生管理意识。（三）培训频率1.新员