面点卫生工作制度

PAGE面点卫生工作制度一、总则1.目的为加强面点制作过程中的卫生管理，确保面点产品的质量安全，保障消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有面点制作场所、设备设施、原材料采购、加工制作、储存销售等环节的卫生管理。3.职责分工生产部门负责面点制作过程中的卫生操作执行，确保各项卫生要求落实到位。采购部门负责采购符合卫生标准的面点原材料，严格把控供应商资质和产品质量。质量控制部门负责对面点卫生状况进行监督检查，对不符合卫生标准的情况提出整改意见并跟踪整改结果。后勤保障部门负责面点制作场所的清洁消毒、设备维护等后勤支持工作，确保环境卫生整洁、设备正常运行。二、卫生要求1.制作场所卫生面点制作场所应保持清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板应采用易清洁、不吸水、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁消毒。制作场所应划分原料处理区、加工区、成品存放区等不同功能区域，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。制作场所内应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手设备、洗手液、擦手纸等，并设置明显的洗手标识。制作场所内应设置专门的垃圾存放容器，垃圾应及时清理，保持环境整洁。2.设备设施卫生面点制作设备应定期进行清洁维护，确保设备表面无污垢、无油渍，内部无残渣、无异味。用于制作面点的工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行消毒处理，避免使用有裂缝、破损或变形的工具和容器。冷藏、冷冻设备应定期检查温度，确保其正常运行，温度符合食品储存要求。通风设备应定期清理滤网，保持通风良好，防止灰尘、异味等积聚。3.人员卫生面点制作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入制作场所前，制作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，头发应梳理整齐并置于帽内。制作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴一次性手套。制作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事面点制作工作。4.原材料卫生采购的面点原材料应符合国家相关卫生标准和规定，索证索票齐全，确保来源合法、质量可靠。原材料应妥善储存于清洁、通风、干燥的仓库内，分类存放，隔墙离地，避免受到污染。易腐坏的原材料应冷藏或冷冻保存，储存温度应符合要求，防止变质。对原材料进行验收时，应检查其感官性状，如发现有变质、异味、霉变等情况，不得入库使用。三、加工制作卫生1.原材料处理面点原材料应在专用的原料处理区进行清洗、整理、切割等处理，确保原材料干净、无杂质。清洗原材料的用水应符合国家生活饮用水卫生标准，避免使用受到污染的水。对原材料进行切割、加工时，应使用清洁、消毒后的工具，避免交叉污染。2.加工过程面点制作应按照规定的工艺流程进行，严格遵守操作规范，确保制作过程卫生安全。制作过程中应避免食品受到污染，如避免在露天环境中制作直接入口的面点，避免操作人员对着食品咳嗽、打喷嚏等。如需添加食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。制作好的面点应及时放入清洁的容器或包装内，避免在空气中暴露时间过长。3.成品储存面点成品应储存在清洁、通风、干燥、温度适宜的成品存放区，避免受到阳光直射、潮湿、虫害等影响。成品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识，注明产品名称、生产日期、保质期等信息。储存成品的容器或包装应清洁卫生，符合食品包装要求，避免对食品造成二次污染。四、清洁消毒管理1.清洁制度面点制作场所应建立日常清洁制度，每天工作结束后，应对制作场所、设备设施、工具容器等进行全面清洁，清除污垢、残渣等。每周应对制作场所进行一次彻底的大扫除，包括地面、墙壁、天花板的清洁，通风设备的清理等。定期对冷藏、冷冻设备进行除霜、清洁，确保设备正常运行和卫生状况良好。2.消毒制度用于制作面点的工具、容器等应定期进行消毒处理，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外线等）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂浸泡、擦拭等）。制作场所的空气、地面、墙壁等应定期进行消毒，可根据实际情况选择合适的消毒方式和消毒剂。消毒后的工具、容器等应妥善存放，避免再次受到污染。应做好消毒记录，记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息，以备查阅。五、卫生检查与监督1.自查自纠生产部门应每日对本部门的面点卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。质量控制部门应定期对生产部门的面点卫生情况进行抽查，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.定期检查公司应定期组织对面点卫生工作进行全面检查，检查内容包括制作场所卫生、设备设施卫生、人员卫生、原材料卫生、加工制作卫生、清洁消毒管理等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题进行详细记录，并提出整改要求和期限。3.监督整改对检查中发现的不符合卫生标准的情况，责任部门应立即进行整改，整改完成后及时向质量控制部门申请复查。质量控制部门应跟踪整改情况，对整改不力的部门和个人进行严肃处理，确保面点卫生工作符合要求。六、培训与教育1.卫生知识培训公司应定期组织面点制作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、面点卫生操作规范、清洁消毒知识等。培训可邀请专业的食品卫生专家或相关部门工作人员进行授课，也可通过内部培训、视频学习等方式进行。制作人员应认真参加培训，掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识。2.健康安全教育加强对制作人员的健康安全教育，告知其食品卫生安全的重要性，以及违反卫生规定可能带来的后果。教育制作人员养成良好的卫生习惯，严格遵守面点卫生工作制度，确保食品卫生安全。七、应急处理1.食品安全事故应急预案公司应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处理一旦发现面点卫生问题或疑似食品安全事故，制作人员应立即报告上级主管部门，并采取相应的控制措施，防止事故扩大。公司应及时组织调查