食品加工卫生监督制度

PAGE食品加工卫生监督制度一、总则（一）目的为加强食品加工卫生监督管理，规范食品加工行为，保障食品安全，维护消费者健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有食品加工场所、加工环节以及参与食品加工的人员和相关活动。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全卫生监督机制，加强对食品加工全过程的监管，预防食品安全事故的发生。2.风险管理原则对食品加工过程中的卫生风险进行识别、评估和控制，采取有效的预防和控制措施，降低风险水平。3.全程监管原则涵盖食品加工从原料采购、加工制作、储存运输到销售等各个环节，实施全过程卫生监督管理。4.科学规范原则依据科学的卫生标准和规范要求，开展食品加工卫生监督工作，确保监督管理的科学性、准确性和有效性。二、食品加工场所卫生要求（一）选址与布局1.食品加工场所应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。2.加工场所应布局合理，按照食品加工工艺流程进行分区，分为原料预处理区、加工区、包装区、储存区等，避免交叉污染。各功能区应设置明显的标识。（二）建筑与设施1.食品加工场所的建筑结构应坚固耐用、易于清洁，天花板、墙壁、地面应采用无毒、无异味、耐腐蚀、不易积垢的材料建造。2.应具备完善的给排水系统，排水应畅通，不得有积水和倒流现象。污水应经处理后达标排放。3.加工场所应配备充足的照明设施，光线应明亮、均匀，亮度应满足食品加工操作的需要。4.通风设施应良好，能够有效排出加工过程中产生的废气、蒸汽、异味等，保持空气清新。5.应设置与食品加工规模相适应的冷藏、冷冻设施，确保食品储存温度符合要求。（三）清洁与消毒1.食品加工场所应保持清洁卫生，每天加工结束后，应对地面、墙壁、设备、工具等进行清洁，清除残留的食品残渣和污垢。2.定期对加工场所进行全面清洁消毒，消毒频率应根据实际情况确定，但不得少于每周一次。消毒方法应符合相关卫生标准要求，消毒剂应选择经食品安全评估的产品。3.加工场所内的垃圾桶应加盖，并定期清理，保持周围环境清洁。三、食品加工设备与工具卫生要求（一）材质与设计1.食品加工设备和工具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、易清洁消毒的材料制成，不得使用对食品有污染的材料。2.设备和工具的设计应便于清洗、消毒和维护，避免出现卫生死角。（二）清洁与消毒1.每次使用后，应对食品加工设备和工具进行及时清洁，清除残留的食品和污垢。对直接接触食品的设备和工具，应使用符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂进行清洗消毒。2.定期对设备和工具进行全面消毒，消毒方法应根据设备和工具的材质、用途等选择合适的方式，确保消毒效果。3.设备和工具的消毒记录应详细记录消毒时间、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息，保存期限不得少于两年。（三）维护与保养1.建立食品加工设备和工具的维护保养制度，定期对设备和工具进行检查、维护和保养，确保其正常运行。2.对设备和工具的损坏部件应及时更换，避免影响食品加工卫生。四、食品加工人员卫生要求（一）健康管理1.食品加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品加工人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作并及时就医，待痊愈后经健康检查合格方可重新上岗。（二）个人卫生1.食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。3.进入食品加工场所前，应更换工作鞋，不得穿着工作服、工作鞋进入非食品加工区域。（三）操作卫生1.食品加工人员在操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品原料和成品。如需接触食品，应佩戴清洁的手套或使用工具。2.加工过程中应避免食品受到污染，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.食品加工人员应严格按照操作规程进行操作不得违规操作导致食品污染。五、食品加工过程卫生要求（一）原料采购与验收1.食品原料应从具有合法资质的供应商采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件。2.对采购的食品原料应进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识、保质期等，确保原料符合食品安全标准。对不合格的原料应予以拒收，并做好记录。（二）加工制作1.食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格遵守加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工过程中应保持食品加工场所的清洁卫生，避免交叉污染。不同类型的食品应分开加工，避免相互污染。3.食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准的规定，严格按照使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用。（三）储存与运输1.食品应储存在清洁、通风、干燥、温度适宜的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。2.对易腐食品应按照规定的温度要求进行冷藏或冷冻储存，确保食品质量安全。3.食品运输应使用符合食品安全要求的车辆和容器，运输过程中应保持食品的清洁卫生，避免受到污染。运输工具应定期清洗消毒，防止食品在运输过程中变质。六、卫生监督管理（一）监督机构与人员1.本公司/组织设立专门的食品加工卫生监督管理机构，配备专业的卫生监督管理人员，负责食品加工卫生监督管理工作。2.卫生监督管理人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全法律法规和卫生标准，经培训考核合格后上岗。（二）监督检查1.卫生监督管理人员应定期对食品加工场所、设备与工具、人员健康与卫生、加工过程等进行监督检查，确保各项卫生要求得到落实。2.监督检查应采用现场检查、抽样检测、查阅资料记录等方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知书，并跟踪整改情况。3.对违反食品加工卫生监督制度的行为，应依法依规进行处理，情节严重的，应追究相关人员的责任。（三）记录与档案管理1.建立食品加工卫生监督记录档案，详细记录监督检查的时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等信息。2.监督记录档案应妥善保存，保存期限不得少于两年，以备查阅。七、培训与宣传（一）培训1.定期组织食品加工人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工卫生要求、操作规范、个人卫生等方面。2.培训应邀请专业的食品安全专家或相关部门人员进行授课，确保培训质量。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。3.鼓励食品加工人员自主学习食品安全知识，提高自身的卫生意识和操作技能。（二）宣传1.开展食品安全宣传活动，通过宣传栏、宣传手册、内部刊物等形式，向食品加工人员和全体员工宣传食品安全知识和食品加工卫生监督制度。2.加强与消费者的沟通与交流，宣传本公司/组织的食