护理员饮食卫生制度

PAGE护理员饮食卫生制度一、总则1.目的为加强护理员饮食卫生管理，保障护理对象的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有护理员在为护理对象提供饮食服务过程中的相关活动。3.基本原则护理员应严格遵守国家相关法律法规和行业标准，秉持安全、卫生、营养、规范的原则，为护理对象提供优质的饮食服务。二、饮食卫生要求1.食品采购应选择具有合法资质的供应商采购食品及原料，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购食品时，要索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证等，建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存设立专门的食品储存区域，保持储存环境清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。食品储存区域应定期清理，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫滋生。3.食品加工制作加工制作食品前，护理员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工制作过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭有害微生物。严禁使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。4.餐具清洁消毒餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具应符合国家卫生标准。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，煮沸消毒时间一般为1530分钟，蒸汽消毒温度一般为100℃，时间为1530分钟，红外线消毒温度一般为120℃，时间为1520分钟。化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。5.饮用水卫生为护理对象提供的饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准。定期对饮用水源进行检测，确保水质安全。鼓励护理对象饮用开水或经过净化处理的水，避免饮用生水。三、人员卫生管理1.健康管理护理员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。在工作期间，如发现身体不适或患有上述疾病，应立即停止工作，及时就医，并向公司/组织报告。2.个人卫生护理员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工制作场所吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的行为。接触食品前应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，确保双手清洁。四、环境卫生管理1.工作场所清洁护理员应每天对饮食服务场所进行清洁，包括厨房、餐厅、餐具储存区等，保持环境整洁卫生。定期对墙壁、地面、天花板等进行清洁消毒，消除卫生死角。食品加工制作设备、工具等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.通风换气饮食服务场所应保持良好的通风换气，及时排除异味、湿气和有害气体。安装有效的通风设备，定期检查维护，确保通风正常运行。3.防鼠、防虫、防尘设施在饮食服务场所设置防鼠、防虫、防尘设施，如防鼠板、纱窗、风幕机等，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入。定期检查维护防鼠、防虫、防尘设施，确保设施完好有效。五、食品安全事故应急处置1.应急预案制定公司/组织应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工等内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置一旦发生食品安全事故，护理员应立即停止相关食品的供应，并及时报告公司/组织负责人。公司/组织负责人接到报告后，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，如救治中毒人员、封存可疑食品、配合相关部门进行调查等。积极配合食品安全监管部门的调查处理工作，如实提供相关信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。六、监督检查与考核1.监督检查公司/组织应定期对护理员饮食卫生工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。监督检查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐具消毒、人员卫生、环境卫生等方面。2.考核机制建立健全护理员饮食卫生工作考核机制，将考核结果与护理员的绩效挂钩。考核内容包括遵守饮食卫生制度情况、工作质量、服务态度等方面。对违反饮食卫生制度的护理员，视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。七、培训与教育1.培训计划制定护理员饮食卫生培训计划，定期组织培训，提高护理员的饮食卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学