食品卫生管理八大制度

PAGE食品卫生管理八大制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本食品卫生管理八大制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、依法监管的原则，确保食品从原材料采购到成品销售的全过程符合卫生标准。二、食品采购索证制度1.采购要求采购食品时，必须选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品来源可靠、质量安全。严格审查供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。2.索证内容采购食品时，应索取供应商的食品检验合格证明、进货票据等相关凭证。对采购的进口食品，应索取进口报关单、检验检疫证明等文件。3.索证管理建立索证档案，对索取的证件和凭证进行分类整理、归档保存，保存期限不少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。定期对索证档案进行检查和更新，确保档案的完整性和有效性。三、食品进货查验记录制度1.查验内容食品到货后，采购人员应及时组织验收，查验食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。对食品的外观、包装、标识等进行检查，确保食品无变质、无异味、无破损等情况。2.记录要求建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的采购情况。记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等信息。记录应清晰、准确、完整，不得随意涂改。记录可以采用纸质台账或电子台账的形式保存，保存期限同食品采购索证制度要求。3.查验与记录的责任采购人员负责食品进货查验和记录工作，确保所采购的食品符合质量安全要求，并及时、准确地记录相关信息。验收人员应认真履行验收职责，对验收不合格的食品，应及时通知采购人员进行处理，并做好记录。四、食品储存管理制度1.仓库要求食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，避免食品受到污染。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。对有温度、湿度要求的食品，应分别存放于相应的温控、湿控仓库中。3.库存盘点与清理定期对仓库食品进行盘点，确保账实相符。发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理，并做好记录。对超过保质期或质量不合格的食品，应立即停止销售，并按照相关规定进行处理，严禁再次流入市场。五、食品加工过程卫生管理制度1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、维护，确保无污垢、无异味。加工场所应设置有效的防蝇、防鼠、防虫设施，防止害虫进入食品加工区域。2.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工过程控制食品加工应严格按照工艺流程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到交叉污染，生熟食品应分开存放、加工，使用的工具、容器也应分开使用，并有明显的区分标识。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。六、食品添加剂使用管理制度1.采购与索证采购食品添加剂时，必须选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商营业执照、生产许可证、产品检验合格证明等相关证件。采购的食品添加剂应具备包装标识，标识内容应符合国家相关规定，包括食品添加剂的品种、使用范围、用量、保质期等信息。2.使用要求食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准的规定，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品品种及批次等信息。3.监督与检查定期对食品添加剂的采购、使用情况进行监督检查，确保食品添加剂的使用符合规定要求。对发现的违规使用食品添加剂的行为，应立即责令整改，并依法依规进行处理。七、食品留样制度1.留样范围公司生产经营的每餐次、每类食品成品均应进行留样。对加工制作的高危易腐食品，如肉类、蛋类、奶类等，应重点进行留样。2.留样数量与方法食品留样量应满足检验检测需要，一般不少于125g/份。留样食品应盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应及时存放在专用冷藏设施中，温度保持在0℃8℃之间，保存48小时以上。3.留样记录与处置建立食品留样记录台账，如实记录食品留样的相关信息，包括食品名称、留样时间、留样量、留样人员等。留样食品经检验检测合格后方可按照规定进行处置；如检验检测不合格，应立即封存留样食品，并按照相关规定进行追溯和处理。八、食品安全自查制度1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工等。定期组织食品安全自查工作，自查工作应由公司食品安全管理人员负责组织实施，各部门配合开展。2.自查内容食品安全自查应涵盖食品生产经营全过程，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况、人员健康管理、制度执行情况等。重点检查食品卫生管理八大制度的落实情况，对发现的问题应及时记录，并分析原因，提出整改措施。3.自查结果处理对自查中发现的不符合食品安全标准的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施有效落实。将食品安全自查情况及整改结果记录存档，作为公司