卫生食品11项制度

PAGE卫生食品11项制度一、总则（一）目的为加强公司卫生食品管理，确保食品生产经营过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及卫生食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。（三）基本原则1.遵守法律法规原则严格遵守国家关于食品卫生安全的各项法律法规，确保公司的食品生产经营活动合法合规。2.预防为主原则强化食品卫生管理的全过程监控，从源头控制食品卫生风险，预防食品安全事故的发生。3.全员参与原则全体员工应积极参与食品卫生管理工作，明确各自在保障食品卫生安全方面的职责，形成全员共同维护食品卫生的良好氛围。二、食品生产经营场所卫生制度（一）场所布局与设施要求1.食品生产经营场所应根据生产经营流程合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。2.场所内应具备与生产经营规模相适应的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防尘防鼠防虫设施、废弃物存放设施等，并确保其正常运行。（二）清洁与消毒管理1.每天对生产经营场所进行清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备设施等，保持环境整洁卫生。2.定期对场所进行全面消毒，消毒方式应符合国家相关标准要求。消毒剂的选择和使用应严格按照规定执行，避免对食品造成污染。3.清洁和消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒日期、区域、方式、操作人员等，以备追溯。（三）环境卫生监测1.建立环境卫生监测制度，定期对生产经营场所的卫生状况进行监测，监测项目包括空气、水质、微生物等。2.委托有资质的第三方检测机构进行定期检测，确保场所环境卫生符合国家卫生标准。3.根据监测结果，及时采取改进措施，对不符合卫生要求的区域进行整改，直至达到标准。三、食品采购索证索票制度（一）供应商选择与评估1.建立合格供应商名录，对供应商进行严格筛选和评估。评估内容包括供应商的资质证明、生产经营许可证、产品质量、信誉等。2.定期对供应商进行实地考察，确保供应商具备稳定供应符合卫生标准食品的能力。3.与合格供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方法、违约责任等。（二）索证索票要求1.在采购食品时，必须向供应商索取有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件备查。2.索取每笔采购食品的有效票据，票据应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。3.索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（三）采购验收管理1.在食品入库前，必须进行严格的验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、索证索票资料等。2.对验收合格的食品，应及时办理入库手续，并做好记录；对验收不合格的食品，应及时退货或采取其他处理措施，防止不合格食品进入生产经营环节。四、食品储存管理制度（一）仓库环境要求1.食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.仓库内不得存放有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品。3.仓库应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。（二）食品分类存放1.食品应按照类别、品种、批次等分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。2.食品与非食品应分开存放，不同类型的食品不得混放。3.库存食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米，以防止食品受潮、霉变和虫害。（三）库存盘点与清理1.定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点内容包括食品的数量、质量、保质期等。2.对超过保质期、变质或损坏以及其他不符合卫生要求的食品，应及时清理出库，并做好记录。清理记录应包括食品名称、规格、数量、清理日期、清理原因等信息。3.建立库存食品预警机制，对临近保质期的食品进行标识和提醒，及时采取促销、退货等措施，避免食品过期造成损失。五、食品加工过程卫生制度（一）加工人员卫生要求1.食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.上岗前应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）加工操作规范1.食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规范，防止交叉污染。2.加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染。对加工设备、工具等应定期进行清洁消毒。3.食品加工过程中使用的添加剂应符合国家规定的品种和使用范围，严格按照标准计量使用，并做好记录。（三）加工过程监控1.建立食品加工过程监控机制，对关键控制点进行实时监控。监控内容包括加工温度、时间、卫生状况等。2.配备必要的监控设备，如温度计、定时器、显微镜等，确保监控数据的准确性和可靠性。3.对监控发现的问题应及时采取纠正措施，记录监控情况和处理结果，以便追溯和分析。六、食品添加剂使用管理制度（一）添加剂采购与索证1.采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取有效的生产许可证、产品质量标准、检验报告等相关证件，并留存复印件备查。2.食品添加剂的采购应建立专门的台账，记录添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商等信息。（二）添加剂使用要求1.食品添加剂的使用应符合国家规定的品种和使用范围，严禁超范围、超剂量使用。2.使用食品添加剂时，应准确计量，做好记录。记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、使用量、操作人员等信息。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用、滥用。（三）添加剂使用培训与监督1.对涉及食品添加剂使用的人员进行专业培训，使其熟悉食品添加剂的使用规范和安全知识。2.加强对食品添加剂使用情况的监督检查，定期对使用记录进行核对，确保添加剂使用符合规定。3.对违反食品添加剂使用管理制度的行为，应依法依规进行处理。七、食品包装、标识管理制度（一）包装材料要求1.选择符合卫生标准的食品包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。2.对包装材料供应商进行评估和管理，索取相关资质证明文件，并留存复印件备查。3.包装材料应妥善存放，防止受到污染和损坏。（二）包装标识规范1.食品包装标识应符合国家法律法规和相关标准的要求，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。2.对特殊食品（如保健食品、婴幼儿配方食品等），应按照规定标注特殊标识和警示用语。3.食品包装标识应清晰、完整、准确，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。（三）包装标识审核与监督1.建立食品包装标识审核制度，对新上市食品的包装标识进行审核，确保其符合规定要求。2.加强对食品包装标识的日常监督检查，发现问题及时责令整改。对不符合规定的食品包装标识，不得进入市场销售。八、食品留样制度（一）留样范围与数量1.对每餐次加工制作的重点食品（如主食、菜肴、汤品等）进行留样。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标注食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.每个品种的留样数量应不少于125克，留样量应满足检验检测需要。（二）留样时间与存放条件1.留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上。2.冷藏温度应控制在0℃8℃之间，确保留样食品的质量安全。（三）留样记录与处置1.做好食品留样记录，记录内容包括留样日期及时间、食品名称、留样量、留样人员等信息。2.48小时留样期满后，如无异常情况，留样食品应及时清理销毁，并做好记录。如发现留样食品有问题，应立即封存，并按照相关规定进行处理。九、食品检验检测制度（一）检验检测计划1.制定年度食品检验检测计划，明确检验检测项目、方法、频率、抽样数量等内容。2.检验检测计划应涵盖原料采购、生产过程、成品出厂等各个环节，确保食品质量安全。3.根据食品质量安全风险状况和监管要求，适时调整检验检测计划。（二）检验检测实施1.按照检验检测计划，委托有资质的第三方检测机构或自行开展食品检验检测工作。2.检验检测人员应严格按照标准方法进行操作，确保检测数据的准确性和可靠性。3.对检验检测过程中发现的不合格食品，应及时采取措施进行处理，防止不合格食品流入市场。（三）检验检测报告与存档1.检测机构出具的检验检测报告应及时反馈给公司相关部门。报告内容应包括检测项目、检测结果、判定结论等信息。2.对检验检测报告进行分类存档，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。十、食品安全自查制度（一）自查计划与组织1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等要求。2.成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，相关部门负责人为成员。自查小组负责组织实施食品安全自查工作。3.定期召开食品安全自查会议，部署自查工作任务，明确各成员的职责分工。（二）自查内容与方法1.食品安全自查内容包括食品生产经营场所卫生、食品采购索证索票、食品储存、食品加工过程、食品添加剂使用、食品包装标识、食品留样、食品检验检测等各项制度的执行情况。2.采用现场检查、资料查阅、人员询问等方法进行自查，确保自查工作全面、深入、有效。（三）自查结果与整改1.对自查中发现的问题，应及时进行记录，并分析原因，提出整改措施。2.明确整改责任人，限期完成整改任务。整改完成后，应进行复查，确保