食品卫生索证制度

PAGE食品卫生索证制度一、总则1.目的为了加强食品卫生管理，规范食品采购索证行为，确保食品来源安全可靠，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织从事食品采购、销售、加工制作等活动的所有部门和人员。所涉及的食品包括但不限于食品原料、食品添加剂、食品相关产品等。3.基本原则依法索证原则：严格按照国家法律法规和行业标准要求，索取与食品采购、销售、加工制作相关的各类证明文件。真实有效原则：确保所索取的证明文件真实、合法、有效，能够准确反映食品的来源、质量等信息。全程追溯原则：建立完善的索证档案，保证食品从采购到销售的全过程可追溯，一旦发现问题能够及时查明原因并采取相应措施。二、索证范围及要求1.食品生产企业索证要求采购食品原料时，应索取供货者的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明文件等。其中，食品生产许可证应涵盖所采购食品原料的生产范围，产品合格证明文件应能证明该批次食品原料符合相应的食品安全标准。采购食品添加剂时，必须索取供货者的营业执照、食品生产许可证、产品质量标准文件、产品合格证明文件以及省级以上质量监督部门出具的检验报告等。食品添加剂的标签、说明书应当符合《食品安全法》等法律法规的规定，标明“食品添加剂”字样，并载明品种、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。采购食品相关产品（如包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等）时，应索取供货者的营业执照、生产许可证、产品合格证明文件等。食品相关产品应符合相应的食品安全国家标准要求，其材质、卫生指标等应不影响所包装食品的质量安全。2.食品经营企业索证要求采购食品时，应索取供货者的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等。食品经营许可证应涵盖所采购食品的经营项目，产品合格证明文件应能证明该批次食品符合相应的食品安全标准。从批发企业采购食品时，还应索取食品批发销售凭证，凭证应包含食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供货者名称及联系方式等信息。采购进口食品时，应索取进口食品的报关单、检验检疫证明文件等。报关单应能证明该进口食品的来源及合法进口手续，检验检疫证明文件应表明该进口食品经检验检疫合格，符合我国食品安全标准。3.餐饮服务提供者索证要求采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，按照食品生产企业和食品经营企业的索证要求执行。采购集中消毒餐饮具时，应索取集中消毒企业的营业执照、消毒服务备案证明、产品卫生质量合格证明文件等。产品卫生质量合格证明文件应能证明该批次集中消毒餐饮具经消毒后符合卫生标准要求，不得检出致病性微生物、洗涤剂残留、消毒剂残留等有害物质。三、索证程序1.首次索证采购人员在与新的供货者建立业务关系时，应向供货者索取本制度规定的相关证明文件原件或加盖供货者公章的复印件，并对证明文件的真实性、合法性、有效性进行审核。将审核通过的证明文件复印件留存归档，同时在证明文件复印件上注明与原件一致，并由审核人员签字确认。留存的证明文件复印件应按照类别、时间顺序等进行整理，建立索证档案。2.定期索证采购人员应定期（至少每年一次）对供货者的证明文件进行更新索取，确保所采购食品的索证资料始终保持最新、有效状态。在更新索取证明文件时，如发现供货者的经营资质、生产许可范围等发生变化，应及时停止采购，并对已采购的食品进行追溯检查，确保食品安全。3.索证资料的传递与交接采购人员索取到证明文件后，应及时将相关资料传递给本公司/组织的质量控制部门或食品安全管理部门进行审核。审核人员应在规定时间内完成审核工作，并将审核结果反馈给采购人员。若审核通过，采购人员应将索证资料按照要求整理归档；若审核不通过，采购人员应及时与供货者沟通，要求其补充或更换证明文件，直至审核通过为止。四、索证档案管理1.档案建立索证档案应包含每一笔食品采购业务的索证资料，包括供货者的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件、食品批发销售凭证、进口食品报关单及检验检疫证明文件等。档案应按照食品类别、采购时间先后顺序等进行分类整理，确保档案资料清晰、有序，便于查询和追溯。2.档案保存期限索证档案应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。对于涉及食品安全事故或其他重大食品安全问题的索证档案，应永久保存，以便在需要时能够随时查阅相关资料，查明问题原因。3.档案查阅与使用本公司/组织内部人员因工作需要查阅索证档案时，应填写档案查阅申请表，经部门负责人批准后，方可查阅。查阅人员应在指定地点查阅档案，不得擅自将档案带出或进行涂改、损毁等行为。如因食品安全监管部门检查、食品安全事故调查等外部原因需要查阅索证档案，应按照相关规定办理查阅手续，并积极配合提供所需资料。五、监督与检查1.内部监督本公司/组织的食品安全管理部门应定期对食品采购索证制度的执行情况进行监督检查，检查内容包括索证资料的完整性、真实性、有效性，索证档案的建立与管理情况等。对于发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门或人员限期整改，并对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.外部监督积极配合食品安全监管部门的监督检查工作，如实提供索证资料和索证档案，接受监管部门的指导和监督。对于监管部门提出的问题和整改要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况反馈给监管部门。六、罚则1.对于违反本制度，未按要求索取证明文件或索证资料不全、不真实的采购人员，给予警告处分；情节严重的，给予记过、记大过处分，并责令其立即整改；造成食品安全事故或其他严重后果的，依法追究其法律责任。2.对于因索证制度执行不力，导致本公司/组织采购的食品不符合食品安全标准，引发食品安全问题的部门负责人，给予降职、撤职处分；造成重大损失或恶劣影响的，依法追究其法律责任。3.对于在索