灶台卫生管理制度

PAGE灶台卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司灶台卫生管理，确保食品加工环境安全、卫生，保障员工健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及灶台使用的场所，包括但不限于食堂、厨房操作间等。3.职责分工行政管理部门：负责监督检查本制度的执行情况，对违反制度的行为进行纠正和处理。灶台使用部门：负责本部门灶台的日常清洁、维护和管理工作，确保灶台卫生符合要求。员工个人：严格遵守本制度，做好个人卫生，积极配合灶台卫生管理工作。二、灶台卫生标准1.灶台表面清洁每餐结束后，应立即清理灶台上的食物残渣、油污等杂物，保持灶台表面无明显污渍。定期使用专用清洁剂对灶台进行深度清洁，去除顽固油污，确保灶台表面光亮整洁。2.炉灶清洁炉灶内部应定期清理，清除积碳、油污等，防止堵塞和火灾隐患。检查炉灶的通风口、排烟管道等，确保畅通无阻，无油污积聚。3.炊具清洁各类炊具使用后应及时清洗，保持干净无异味。定期对炊具进行消毒处理，可采用高温消毒或化学消毒等方式，确保炊具卫生安全。4.周边环境清洁灶台周边地面应保持清洁，无食物残渣、水渍等，防止滑倒。清理灶台周边的墙壁、天花板等，去除油污、灰尘等，保持环境整洁。三、操作流程与规范1.食材准备阶段食材应在专用的清洁区域进行清洗、切配，避免在灶台上直接处理生熟交叉的食材。清洗后的食材应沥干水分，分类存放。准备好的食材应及时放入冰箱或保鲜柜保存，防止变质。2.烹饪过程烹饪过程中应注意防止食物溅出，如有溅出应及时清理。合理使用炉灶，控制火候，避免产生过多油烟，影响灶台卫生。烹饪结束后，应及时关闭炉灶、抽油烟机等设备。3.餐后清理按照先清理炉灶、炊具，再清理灶台表面，最后清理周边环境的顺序进行餐后清理。将食物残渣、垃圾等分类收集，及时清理出厨房，保持灶台及周边环境整洁。四、清洁消毒要求1.清洁剂使用应选用符合食品安全标准的清洁剂，避免使用含有有害物质的清洁剂。按照清洁剂的使用说明正确配比，确保清洁效果的同时，防止对灶台造成腐蚀。2.消毒方法高温消毒：将炊具等放入消毒柜中，设置合适的温度和时间进行消毒。一般情况下，温度应达到120℃以上，时间不少于15分钟。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间对炊具、灶台表面等进行消毒。消毒后应使用清水冲洗干净，去除消毒剂残留。3.消毒记录每次消毒应做好记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。五、人员卫生要求1.健康管理所有从事灶台操作的人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工行业要求。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品加工工作的疾病，应立即停止其工作，并及时进行治疗。2.个人卫生习惯操作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。操作过程中不得吸烟、吐痰、擤鼻涕等，避免污染食物和灶台环境。3.培训教育定期组织灶台操作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全知识、卫生操作规程、清洁消毒方法等。通过培训，使操作人员熟悉并遵守本制度的各项要求，确保灶台卫生管理工作的有效实施。六、监督检查与考核1.日常检查行政管理部门应定期对灶台卫生情况进行检查，每周至少进行一次全面检查，并做好检查记录。灶台使用部门应安排专人负责日常巡查，及时发现和处理灶台卫生问题。2.专项检查根据季节特点、食品安全要求等，适时组织专项灶台卫生检查，重点检查特定区域或项目的卫生状况。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。3.考核机制将灶台卫生管理工作纳入部门和个人的绩效考核体系，对灶台卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励。对违反本制度规定导致灶台卫生不达标的部门和个人，视情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、辞退等。七、应急处理措施1.火灾事故如炉灶发生火灾，应立即关闭燃气阀门或电源开关，使用灭火器、灭火毯等进行灭火。及时拨打火警电话报警，并组织人员疏散，确保人员安全。火灾扑灭后，应保护好现场，配合相关部门进行调查处理，同时对受损的灶台及周边设施进行修复和清理。2.食品安全事故如发现因灶台卫生问题导致食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，并封存剩余食品及原料。及时报告公司领导和相关监管部门，配合进行调查处理，采取措施救治中毒人员。对事故原因进行深入