食品卫生保障制度方案

PAGE食品卫生保障制度方案一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度方案。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生管理制度，加强食品生产经营全过程的监督管理，预防食品卫生事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的各个环节进行严格监管，确保每一个环节都符合食品卫生要求。3.责任追究原则对违反食品卫生制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品生产经营场所卫生管理（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，不得设在易受到污染的区域。2.场所内部布局应合理，按照食品生产加工流程，分为原料区、加工区、成品区、储存区等，避免交叉污染。各区域之间应设置有效的分隔设施。（二）环境卫生要求1.保持场所内环境整洁，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不渗水、易清洗的材料建造，并定期进行清洁消毒。2.食品生产经营场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、防蝇防鼠设施等，并确保其正常运行。3.加强对场所周边环境的管理，及时清理垃圾和废弃物，防止蚊虫滋生和环境污染。（三）清洁消毒制度1.建立日常清洁制度，明确各区域的清洁责任人及清洁频率。每天生产经营活动结束后，应对场所进行全面清洁，包括地面清扫、设备擦拭、台面整理等。2.定期进行消毒，使用符合国家标准的消毒剂对场所、设备、工具等进行消毒。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。3.对清洁消毒工作进行记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称及用量等，记录应保存至少两年。三、食品采购与索证索票管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等。2.优先选择具有良好信誉、生产经营规范、产品质量可靠的供应商。定期对供应商进行评估，淘汰不合格供应商。（二）采购要求1.采购食品应从合格供应商处采购，确保食品来源合法、安全可靠。采购时应索取并留存供应商的相关资质证明文件及购物凭证。2.严格按照食品安全标准采购食品，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应检查食品的包装、标识、生产日期、保质期等内容，确保食品符合食品安全要求。（三）索证索票管理1.建立索证索票制度，要求采购人员在采购食品时，向供应商索取食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明、进货发票等凭证。2.索证索票凭证应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存与运输管理（一）食品储存要求1.设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品混存。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。3.建立食品出入库管理制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息。食品入库时应进行验收，确保食品质量合格；食品出库时应遵循先进先出的原则。4.定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。（二）食品运输要求1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输工具应具备防雨、防尘、防蝇、防虫等设施，确保食品在运输过程中不受污染。2.运输食品时应采取有效的防护措施，避免食品受到挤压、碰撞、污染等。食品不得与有毒、有害物品混运。3.运输过程中应保持食品的温度、湿度等条件符合要求，对于需要冷藏或冷冻运输的食品，应确保冷藏或冷冻设备正常运行。五、食品加工过程卫生管理（一）加工人员卫生要求1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。进入加工场所前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。2.加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。3.定期对加工人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）加工过程卫生要求1.食品加工应按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到交叉污染，不同食品原料、半成品、成品应分开加工、存放。2.食品加工设备、工具应定期进行清洁消毒，确保其卫生状况良好。加工过程中使用到的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显标识。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（三）食品留样制度1.对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。六、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，确保销售环境符合食品卫生要求。2.销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、陈列货架、销售工具等，并保持其正常运行和清洁。3.食品销售区域应划分明确，不同种类食品应分类陈列，并有明显标识。食品不得与非食品混放销售。（二）销售人员卫生要求1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。销售食品时应使用清洁的工具，避免食品受到污染。2.销售人员应具备基本的食品卫生知识，了解食品储存、销售等环节的卫生要求，能够正确指导消费者购买和食用食品。（三）销售过程卫生要求1.销售食品时应遵循先进先出的原则，确保销售的食品在保质期内。不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。2.销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的包装材料或餐具，不得裸手接触食品。七、食品卫生检验与检测管理（一）检验检测机构与人员1.公司应设立专门的食品卫生检验检测机构或委托具有资质的第三方检测机构，负责对公司生产经营的食品进行检验检测。2.检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得资质证书后上岗。（二）检验检测计划与项目1.制定食品卫生检验检测计划，明确检验检测的频率、项目和方法。检验检测计划应根据食品生产经营的实际情况和食品安全标准要求制定。2.检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保食品符合食品安全标准。（三）检验检测结果处理1.对检验检测结果进行记录和分析，如发现食品不符合食品安全标准，应立即采取措施，停止生产经营该食品，并对已销售的食品进行召回。2.将检验检测结果及处理情况及时报告公司管理层，并按照相关法律法规要求向食品药品监管部门报告。八、食品卫生事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食品卫生事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处置领导小组负责统一指挥和协调食品卫生事故应急处置工作。2.明确各成员的职责，如事故报告、现场救援、调查处理、信息发布等，确保应急处置工作有序进行。（二）事故报告与通报1.发生食品卫生事故后，应立即报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门，并在2小时内以电话、传真等方式向当地食品药品监管部门报告简要情况，24小时内报告详细情况。2.及时通报可能受到事故影响的相关单位和人员，采取必要的措施，防止事故扩大。（三）应急处置措施1.立即停止食品生产经营活动，封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备等。2.组织救治中毒人员，配合相关部门进行现场调查和采样检测，查明事故原因。3.对事故现场进行消毒处理，防止污染扩散。4.根据事故调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。（四）后期处置1.对食品卫生事故进行调查评估，总结经验教训，提出改进措施。2.妥善处理事故善后工作，如对受害者进行赔偿、安抚等。九、培训与宣传教育（一）培训计划与内容1.制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训。培训计划应根据员工岗位特点和食品安全要求制定。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品生产经营过程卫生要求、食品卫生事故应急处置等方面的知识。（二）培训方式与频率1.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。2.食品生产经营关键岗位人员每年应至少接受一次专业培训，其他员工每年应接受不少于两次的食品卫生知识培训。（三）宣传教育活动1.开展食品卫生宣传教育活动，通过内部宣传栏、宣传手册、微信公众号等多种渠道，向员工和消费者宣传食品安全知识。2.定期组织食品安全宣传周等活动，提高员工和消费者的食品安全意识。十、监督检查与考核（一）监督检查制度1.建立食品卫生监督检查制度，定期对公司食品生产经营各环节进行监督检查。监督检查应覆盖食品采购、储存、加工、销售等全过程。2.成立食品卫生监督检查小组，负责具体的监督检查工作。监督检查小组应按照规定的检查内容和标准进行检查，并做好记录。（二）问题整改与跟踪1.对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。整改完成后应进行复