幼儿园分餐间卫生制度

PAGE幼儿园分餐间卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园分餐间的食品卫生安全，防止食品污染和有害因素对幼儿健康的危害，保障幼儿的饮食安全和身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有分餐间的卫生管理。3.基本原则分餐间卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保分餐过程的卫生安全。二、分餐间环境要求1.选址与布局分餐间应选择在清洁、通风良好、远离污染源的地方。布局应合理，能够满足食品分餐的流程要求，避免交叉污染。分餐间应与食品处理区、就餐区有效分隔，设有独立的出入口。2.清洁与消毒分餐间每天应进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等表面的清洁。清洁工具应专用，避免交叉污染。定期对分餐间进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准。可采用物理消毒法（如紫外线消毒、热力消毒等）或化学消毒法（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行12次全面消毒。消毒后应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒方法、消毒人员等。3.通风与照明分餐间应具备良好的通风设施，保证空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风设施应定期检查和维护，确保正常运行。分餐间应提供充足的自然采光或人工照明，照明灯具应保持清洁，无损坏。照度应符合食品加工操作的要求，一般不低于110勒克斯。4.温度与湿度分餐间应保持适宜的温度和湿度，温度一般控制在18℃26℃之间，湿度控制在40%60%之间。可根据实际情况安装空调、除湿机等设备进行调节。应定期监测分餐间的温度和湿度，并做好记录。记录内容包括监测时间、温度、湿度等。三、分餐间设施设备要求1.专用设备分餐间应配备专用的分餐工具，如勺子、筷子、夹子、餐盘等。分餐工具应符合食品安全标准，材质应无毒、无害、耐腐蚀，易于清洁和消毒。分餐间应设有专用的食品存放设备，如餐车、保温箱等。食品存放设备应保持清洁卫生，定期消毒，能够有效防止食品受到污染。分餐间应配备清洁消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线灯等。清洁消毒设备应定期检查和维护，确保正常运行，消毒效果符合国家相关标准。2.设施设备维护分餐间的设施设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行。维护保养工作应由专业人员负责，按照设备的使用说明书进行操作。对设施设备的维护保养情况应做好记录，记录内容包括维护保养时间、设备名称、维护保养内容、维护保养人员等。设施设备出现故障时，应及时维修，维修期间应采取有效的临时措施，确保分餐工作的正常进行。维修后的设施设备应经过调试和检验，合格后方可投入使用。四、分餐人员卫生要求1.健康管理分餐人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事分餐工作。分餐人员应建立个人健康档案，记录健康检查情况、患病情况及治疗情况等。健康档案应妥善保管，随时可供查阅。2.个人卫生分餐人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，时间不少于20秒。分餐人员工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。分餐人员在分餐过程中应避免咳嗽、打喷嚏、流鼻涕等行为。如必须进行，应使用纸巾或手帕捂住口鼻，并及时更换。3.培训与教育幼儿园应定期组织分餐人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、分餐操作规范等。培训应不少于每年2次，每次培训时间不少于2小时。培训后应对分餐人员进行考核，考核合格后方可继续从事分餐工作。考核结果应记录在个人培训档案中。鼓励分餐人员参加食品安全相关的学习和交流活动，不断提高自身的食品安全意识和业务水平。五、食品分餐操作规范1.食品准备分餐人员应在分餐前对食品进行检查，确保食品的质量和卫生状况良好。检查内容包括食品的外观、气味、保质期等。如发现食品有变质、异味、过期等情况，不得进行分餐。食品应在专用的食品处理区进行加工制作，加工制作过程应符合食品安全标准和操作规范。食品加工制作完成后，应及时送至分餐间进行分餐。分餐人员应根据幼儿的人数和食量，合理分配食品，确保每个幼儿都能获得足够的营养。2.分餐过程分餐人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒后进入分餐间。分餐间内应保持清洁卫生，无杂物和异味。分餐时应使用专用的分餐工具，不得直接用手接触食品。分餐工具应每次使用后进行清洗消毒，消毒后的分餐工具应存放在清洁的专用容器中。分餐过程应在清洁、卫生的环境中进行，避免食品受到污染。分餐人员应动作轻柔，避免食品洒落在餐盘外。分餐完成后，应及时将餐盘送至就餐区，分餐间内应保持整洁，无食品残渣和废弃物。3.食品留样幼儿园应按照规定对每餐的食品进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度应控制在0℃8℃之间。留样冰箱应定期清洁消毒，确保正常运行。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并做好记录。记录内容应包括留样时间、食品名称、留样量、留样人员等。六、食品储存与配送要求1.食品储存分餐间的食品存放应分类分区，按照食品的种类、性质、保质期等进行存放。食品应存放在清洁、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿。食品存放应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，及时处理过期、变质的食品。食品储存设备应定期检查和维护，确保其正常运行。储存设备内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。2.食品配送食品配送应使用专用的餐车或保温箱，餐车和保温箱应保持清洁卫生，定期消毒。食品配送过程中应采取有效的保温措施，确保食品的温度符合要求。一般热食的温度应保持在60℃以上，冷食的温度应保持在10℃以下。食品配送人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持良好的个人卫生习惯。食品配送过程中应避免食品受到污染，如发现食品有异常情况，应及时处理。七、卫生监督与检查1.自查制度幼儿园应建立分餐间卫生自查制度，定期对分餐间的卫生状况进行自查。自查内容包括分餐间环境、设施设备、分餐人员卫生、食品分餐操作等方面。自查应制定详细的检查表，检查表应包括检查项目、检查标准、检查结果等内容。自查人员应按照检查表的要求进行检查，并做好记录。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.监督检查教育行政部门和卫生监督部门应定期对幼儿园分餐间的卫生状况进行监督检查。监督检查内容包括分餐间卫生制度的执行情况、分餐间环境、设施设备、分餐人员卫生、食品分餐操作等方面。幼儿园应积极配合教育行政部门和卫生监督部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。对监督检查中发现的问题，应按照要求及时进行整改，整改完成后应将整改情况报告教育行政部门和卫生监督部门。3.投诉与举报处理幼儿园应设立投诉举报电话和邮箱，接受家长和社会的监督。对涉及分餐间卫生安全的投诉和举报，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。八、记录与档案管理1.记录要求分餐间卫生管理的各项记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应使用钢笔、签字笔或计算机打印，不得使用铅笔或圆珠笔。记录应及时填写，不得拖延。记录内容应清晰、易读，能够反映实际情况。记录应妥善保管，保存期限应符合国家相关规定。2.档案管理幼儿园应建立分餐间卫生管理档案，档案内容应包括分餐间卫生制度、分餐