餐饮卫生健康管理制度

PAGE餐饮卫生健康管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司餐饮卫生健康管理，确保餐饮服务的安全性和卫生性，保障员工的身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有餐饮服务场所，包括员工餐厅、食堂等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理1.场所卫生餐饮服务场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无异味。餐厅内桌椅、餐具、设备等应摆放整齐，定期进行清洁消毒。厨房应保持通风良好，无积水、无杂物，垃圾桶应加盖并及时清理。2.食品处理区卫生食品处理区应分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，各区域应明确标识，并有相应的防护设施。清洁操作区应保持清洁卫生，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，手部应保持清洁。准清洁操作区应定期进行清洁消毒，操作人员应穿戴清洁的工作服和工作帽。一般操作区应保持基本卫生，操作人员应穿戴工作服和工作帽。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具应洗净、消毒，符合国家卫生标准。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。不得使用未经清洗、消毒的餐具、饮具。4.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。三、健康管理1.从业人员健康要求餐饮服务从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.健康检查与培训公司应定期组织从业人员进行健康检查，建立健康档案。对新入职的从业人员应进行健康检查和食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。公司应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。四、食品采购与贮存1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。2.食品贮存食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品应按照保质期分类存放，先进先出，避免食品积压过期。贮存食品的场所应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设施内，并保持设施正常运行。五、食品加工与制作1.食品加工制作要求食品加工制作应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程。食品加工制作过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、分开加工、分开盛放。食品加工制作应烧熟煮透，防止食物中毒。不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。2.食品添加剂使用要求食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。食品添加剂的使用应在食品加工制作过程中按照规定的使用范围和使用量添加，不得预先添加到食品中。3.食品留样要求学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等应按照规定进行食品留样。食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。食品留样应有记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。六、餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具清洗消毒要求餐饮具应按照规定的程序进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。餐饮具清洗消毒应使用符合国家卫生标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用非食品用洗涤剂、消毒剂。餐饮具清洗消毒应在专用的清洗消毒设备中进行，不得在食品处理区内清洗消毒餐饮具。2.餐饮具保洁要求消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。使用一次性餐饮具的，应选择符合国家卫生标准的产品，并按照规定进行使用和管理。七、食品安全自查与整改1.食品安全自查公司应定期组织食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括场所卫生、人员健康、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。食品安全自查应制定自查计划，明确自查内容、自查人员、自查时间等，并做好自查记录。2.整改措施对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，确保食品安全。整改措施应明确整改责任人、整改期限、整改目标等，并跟踪整改效果，确保整改到位。对整改不力的责任人，应按照公司相关规定进行处理。八、食品安全事故处置1.食品安全事故报告发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。2.食品安全事故处置措施发生食品安全事故后，应立即采取封存、销毁等控制措施，防止事故扩大。配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对食品安全事故造成的