店里卫生安全制度

PAGE店里卫生安全制度一、总则1.目的为了加强店内卫生安全管理，保障顾客、员工的身体健康和生命安全，维护良好的经营环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于店内所有区域，包括营业场所、仓库、员工休息区等，以及店内全体员工和进入店内的顾客。3.基本原则店内卫生安全管理遵循预防为主、综合治理、责任到人的原则，确保卫生安全工作落实到位，有效预防各类卫生安全事故的发生。二、卫生管理1.环境卫生标准营业场所地面应保持清洁，无明显污渍、水渍，每日营业结束后进行全面清扫，定期进行拖地消毒。墙面、天花板应保持干净，无灰尘、蜘蛛网，定期进行清洁擦拭。门窗玻璃应保持明亮，无污渍、手印，每日进行擦拭清洁。店内货架、展示柜应摆放整齐，定期进行擦拭，保持干净整洁，商品陈列有序，无灰尘、杂物。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，每日营业期间至少清理[X]次，垃圾袋应扎紧，放置在指定地点，定期进行更换。2.食品卫生管理食品经营区域应保持清洁卫生，与非食品经营区域有效分隔。食品采购应严格遵守相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。食品储存应分类分区存放，并遵循先进先出的原则。食品应离地、离墙存放，距离地面[X]厘米以上，距离墙壁[X]厘米以上。冷藏、冷冻食品应严格按照温度要求储存，确保食品质量安全。食品加工制作过程应符合卫生要求，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品应生熟分开操作，避免交叉污染。使用的工具、容器应清洁卫生，定期进行消毒。餐饮具应严格按照规定进行清洗、消毒、保洁。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。3.公共卫生管理店内卫生间应保持清洁卫生，每日进行清扫消毒，定期清理卫生死角。洗手设施应正常运行，配备洗手液（皂）、擦手纸等用品。店内通风设施应保持良好运行，定期进行检查维护，确保空气流通。在营业期间，应根据客流量合理调整通风量，保持店内空气清新。店内应设置专门的吸烟区，吸烟区应远离食品经营区域，并配备烟灰缸等设施。非吸烟区应设置明显的禁烟标识，禁止顾客和员工在非吸烟区吸烟。三、安全管理1.消防安全店内应按照规定配备充足、有效的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查、维护和保养，确保其处于良好的使用状态。消防设施和器材应设置在明显、便于取用的位置，周围不得堆放杂物，不得被遮挡、圈占。店内应制定消防安全制度和应急预案，定期组织员工进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。营业期间，应确保疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁在疏散通道、安全出口堆放物品或设置障碍物。不得私拉乱接电线，不得违规使用大功率电器设备，不得在店内使用明火。如需进行电气设备维修、动火作业等，应提前办理相关审批手续，并采取相应的安全防范措施。2.电气安全店内电气设备应定期进行检查维护，确保其正常运行，无漏电、短路等安全隐患。电气设备的安装、使用应符合相关标准和规范，不得超负荷运行。员工应掌握基本的电气安全知识，不得擅自拆卸、修理电气设备。发现电气设备故障或异常情况时，应及时报告并通知专业人员进行维修。3.设施设备安全店内的货架、展示柜、冷藏设备、空调设备等设施设备应定期进行检查维护，确保其结构牢固、运行正常，无安全隐患。设施设备的操作应严格按照操作规程进行，员工应经过培训后上岗操作，不得违规操作设施设备。对于存在安全隐患的设施设备，应及时进行维修或更换，严禁带病运行。4.人员安全员工应遵守店内的安全规定，注意自身安全，避免发生意外事故。在营业期间，员工应密切关注店内情况，及时发现并处理安全隐患。如遇紧急情况，应按照应急预案采取相应的措施，确保顾客和员工的生命安全。对于新入职员工，应进行上岗前的安全培训，使其熟悉店内的安全环境和安全规定。四、卫生安全检查与监督1.日常检查店内应建立卫生安全日常检查制度，由专人负责每日对店内卫生安全情况进行检查。检查内容包括环境卫生、食品卫生、消防安全、电气安全、设施设备安全等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时进行记录，并提出整改意见。对于能够立即整改的问题，应责令相关责任人当场进行整改；对于不能立即整改的问题，应制定整改措施，明确整改期限，并跟踪督促整改落实情况。2.定期检查店内应定期组织卫生安全全面检查，每月至少进行[X]次。定期检查由店长或负责人带队，各部门负责人参加，对店内卫生安全管理工作进行全面检查评估。定期检查应形成书面报告，对检查结果进行总结分析，针对存在的问题提出改进措施和建议，不断完善店内卫生安全管理制度。3.监督考核店内应建立卫生安全监督考核机制，将卫生安全管理工作纳入员工绩效考核体系。对在卫生安全管理工作中表现突出的部门和个人给予奖励，对违反卫生安全制度的行为进行严肃处理。对于因工作不力导致卫生安全事故发生的部门和个人，应依法依规追究相关责任。五、培训与教育1.卫生安全知识培训店内应定期组织员工参加卫生安全知识培训，培训内容包括环境卫生标准、食品卫生知识、消防安全知识、电气安全知识、设施设备安全操作等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保员工能够掌握必要的卫生安全知识和技能。新员工入职时，应进行卫生安全知识岗前培训，经考试合格后方可上岗。2.应急处置培训店内应定期组织员工参加应急处置培训，培训内容包括火灾、地震、食品中毒等各类突发事件的应急处置流程和方法。通过应急演练，使员工熟悉应急处置程序，提高员工在突发事件中的应急处置能力和自我保护能力。应急演练应至少每年进行[X]次，演练结束后应及时总结经验教训，针对演练中存在不足的地方进行改进完善。六、记录与档案管理1.记录要求店内应建立健全卫生安全管理记录档案，对卫生安全检查、培训教育、设施设备维护、食品采购销售等相关记录进行详细、准确的记录。记录应及时、完整、真实，不得随意涂改、伪造。记录表格应规范统一，便于查阅和管理。2.档案管理卫生安全管理记录档案