食堂食品卫生惩罚制度

PAGE食堂食品卫生惩罚制度一、总则1.目的为加强公司食堂食品卫生管理，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本惩罚制度。旨在规范食堂经营行为，严格把控食品卫生安全，预防食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员等，以及在公司食堂就餐的所有员工。3.基本原则依法依规原则：严格遵循国家食品安全相关法律法规及行业标准，确保制度的合法性和严肃性。预防为主原则：通过加强管理、监督检查和教育培训，预防食品安全问题的出现，将风险控制在萌芽状态。责任追究原则：对违反食品卫生规定的行为，明确责任，严肃追究，做到有法必依、执法必严、违法必究。二、食品卫生管理要求1.人员卫生要求食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等），应立即调离工作岗位。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。操作前应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他可能污染食品的行为。2.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准和规定。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严格执行食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期（或保存期）、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品储存要求食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先用的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对库存食品的出入库情况应进行详细登记，做到账物相符。4.食品加工制作要求食品加工制作应遵循合理的工艺流程，生熟分开，防止交叉污染。加工制作食品前，应认真检查食品原料的质量，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。食品加工过程中应避免使用未经清洗消毒的餐具、厨具和容器。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，并做好记录。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工食品。5.餐饮具清洗消毒保洁要求餐饮具应按照规定进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。采用物理消毒的，应使消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、配比、消毒时间进行操作。清洗消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持良好的卫生状况。禁止重复使用一次性餐饮具，不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具供餐。三、惩罚措施1.轻微违规行为惩罚若食堂工作人员未按要求穿戴工作衣帽，每次发现给予警告，并责令立即改正。若再次发现，处以50元罚款。食品采购时未按规定索取供应商相关资料，首次发现责令限期补全资料，并给予警告；逾期未补全的，处以100元罚款。食品仓库未保持清洁、通风不良，但未造成食品明显变质等后果的，责令立即整改，并处以100元罚款。若整改后仍不符合要求，加倍罚款。2.一般违规行为惩罚食堂工作人员患有有碍食品安全的疾病仍继续工作的，立即调离岗位，并处以500元罚款。同时，责令食堂负责人重新安排健康合格人员上岗。采购不符合食品安全标准的食品，尚未造成食品安全事故的，没收违法采购的食品，并处以采购金额二倍至五倍的罚款。对直接负责的采购人员，给予记过处分，并暂停其采购工作一个月。食品加工过程中生熟未分开，导致食品受到污染，但未引发食品安全问题的，责令立即整改，并处以500元罚款。对相关责任人进行批评教育，若再次发生类似情况，加倍罚款，并给予警告处分。餐饮具清洗消毒不符合要求，经检测未达到卫生标准的，责令重新清洗消毒，并处以300元罚款。若因餐饮具消毒问题导致员工出现轻微肠胃不适等情况，对食堂负责人给予警告处分，并处以1000元罚款。3.严重违规行为惩罚发生食品安全事故，对造成事故的直接责任人，视情节轻重给予辞退处理，并依法追究其法律责任。同时，对食堂负责人给予撤职处分，并根据事故造成的损失，要求食堂承担相应的经济赔偿责任。使用非食用物质加工食品的，没收违法所得和违法生产经营的食品，并按照《中华人民共和国食品安全法》的相关规定进行顶格处罚。对相关责任人移送司法机关依法处理，同时解除与食堂的合作关系。故意隐瞒食品安全问题，不及时报告或采取措施的，对直接责任人给予开除处分，并处以5000元罚款。对食堂负责人给予降职处分，并处以10000元罚款。若因隐瞒问题导致事故扩大，加重处罚，并追究其法律责任。四、惩罚执行程序1.发现与记录公司食品安全管理部门、员工代表或其他监督人员在日常检查、监督过程中发现食堂存在违反食品卫生规定的行为，应及时进行记录。记录内容包括违规行为发生的时间、地点、具体情况、涉及人员等信息。可采用现场拍照、录像、填写检查记录表格等方式进行记录，确保记录的真实性和完整性。2.调查与核实发现违规行为后，食品安全管理部门应立即展开调查，核实情况。与相关责任人进行谈话，了解事情经过，收集相关证据，如食品采购凭证、加工制作记录、库存盘点记录等。对涉及食品安全问题的食品进行封存、检验，确定是否存在质量问题以及问题的严重程度。调查过程应客观、公正，确保事实清楚、证据确凿。3.告知与申辩根据调查结果，食品安全管理部门向违规责任人发出《违规行为告知书》，明确告知其违规事实、拟采取的惩罚措施以及其享有的申辩权利。违规责任人应在接到告知书后的规定时间内（如三个工作日）进行申辩。申辩应以书面形式提交，说明自己的观点和理由，并提供相关证据。食品安全管理部门应认真对待申辩内容，进行复查核实。4.决定与执行食品安全管理部门根据调查核实情况和申辩结果，做出最终的惩罚决定。惩罚决定应以正式文件形式下达，明确惩罚措施、执行时间等内容。惩罚决定下达后，相关部门应按照决定及时执行惩罚措施。如涉及罚款的，财务部门应及时收缴罚款；涉及人员处分的，人力资源部门应按照公司规定办理相关手续。对辞退、移送司法机关等处理决定，应严格依法依规执行。五、监督与检查1.内部监督机制成立公司食品安全监督小组，成员包括食品安全管理部门人员、员工代表等。监督小组定期对食堂食品卫生状况进行检查，每月至少进行一次全面检查，不定期进行专项抽查。鼓励员工对食堂食品卫生问题进行监督举报，设立举报奖励制度。对查证属实的举报，给予举报人一定的奖励，并对被举报的违规行为进行严肃处理。食堂负责人应每日对食堂食品卫生情况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。食品安全管理部门应定期对食堂自查记录进行检查，确保自查工作落实到位。2.外部监督合作积极配合当地食品药品监督管理部门的监督检查工作，主动接受监管部门的指导和监督。按照要求及时提供相关资料和信息，对监管部门提出的问题和整改意见，认真落实整改。定期邀请食品卫生专家对食堂进行评估和指导，根据专家意见改进食堂食品卫生管理工作流程和措施，提高食品卫生管理水平。六、培训与教育1.定期培训计划制定食堂工作人员食品卫生培训计划，定期组织培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等方面。每月至少组织一次集中培训，每次培训时间不少于一小时。培训可采用内部培训、外部专家讲座、观看视频资料等多种形式，确保培训效果。2.培训记录与考核对每次培训进行详细记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。定期对食堂工作人员进行培训考核，考核方式可采用书面考试、实际操作考核等。对考核不合格的人员，进行补考或再