更换了食品卫生制度

PAGE更换了食品卫生制度食品卫生制度更新方案一、总则1.目的为了加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的健康，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，特制定本食品卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则公司食品卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品从原材料采购到成品销售的全过程安全。二、食品生产经营场所卫生要求1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘和其他污染源的地区。场所内布局应合理，按照食品生产工艺流程，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。清洁区应包括原料库、加工车间、包装车间等；准清洁区应包括更衣室、缓冲区等；一般作业区应包括办公室、卫生间等。2.环境卫生保持食品生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除污垢、垃圾和杂物。地面应平整、无裂缝、无积水，易于清洁和消毒；墙壁应光滑、无污垢、无霉斑，便于清洗；天花板应无灰尘、无蜘蛛网，防止灰尘和杂物掉落污染食品。门窗应完好无损，能有效防止昆虫、老鼠等有害生物进入；通风设施应良好，保证空气流通，防止异味和有害气体积聚。3.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，易于清洁、消毒和维护。加工设备、储存设备、运输设备等应定期进行清洁和消毒，确保无污垢、无异味、无微生物污染。餐具、厨具、容器等应专用，定期清洗、消毒，保持清洁卫生。消毒后的餐具、厨具、容器应存放在清洁、干燥、通风的专用柜内，防止再次污染。三、食品从业人员卫生要求1.健康管理食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员如发现患有有碍食品卫生的疾病，应立即停止工作，及时治疗，待痊愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。进入食品生产经营场所前应洗手、消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿工作服进入卫生间等非食品生产经营区域。3.培训教育公司应定期组织食品从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容应包括国家法律法规、行业标准、食品安全知识、操作规范等。食品从业人员应积极参加培训，认真学习食品卫生知识，掌握食品生产经营过程中的卫生要求和操作技能，提高食品安全意识。四、食品采购与进货查验1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的资质进行审核，确保其具备生产经营食品的许可证、营业执照等相关证件。建立供应商评价体系，定期对供应商的产品质量、信誉、服务等进行评价，选择优质供应商，淘汰不合格供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家法律法规和行业标准的要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并留存相关凭证和记录，记录内容应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。3.进货查验食品到货后，应及时进行进货查验，检查食品的感官性状、包装标识、产品合格证明等是否符合要求。对采购的食品进行抽样检验，检验项目应包括食品的营养成分、微生物指标、添加剂使用等。检验合格后方可入库或投入使用，检验不合格的食品应及时退货或销毁，并做好记录。五、食品储存与保管1.仓库要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得与非食品同库存放。仓库应划分不同区域分别存放食品原料、半成品、成品等，并有明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。仓库应配备必要的货架、货柜、垫板等储存设备，确保食品存放整齐、有序，便于通风、防潮、防虫、防鼠。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，做到账实相符。按照食品的生产日期、保质期等先进先出的原则进行发货，防止食品过期积压。对即将过期的食品应及时清理，采取促销、退货、销毁等措施，避免过期食品流入市场。定期检查库存食品的质量状况，发现有变质、损坏或者超过保质期的食品，应立即清理，单独存放，并做好记录。对清理的食品应按照规定进行无害化处理或销毁，防止污染环境。六、食品加工与制作1.加工过程卫生食品加工过程应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规程，防止交叉污染。加工食品前应认真检查食品原料的质量，不得使用变质、过期、不洁的食品原料。食品加工过程中应保持加工场所的清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物和垃圾。加工设备、工具等应定期进行清洗、消毒，确保无污垢、无异味、无微生物污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手、消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。加工食品时应使用专用工具、容器，不得混用。2.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家法律法规和食品安全标准的规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。建立食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的采购、储存、使用等环节的要求。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并按照规定的使用范围和剂量使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、使用人员等。3.食品留样学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等应按照规定进行食品留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。食品留样应由专人负责，做好留样记录，记录内容应包括食品名称、留样时间、留样量、留样人员等。留样食品应及时送检，检验结果应妥善保存。七、食品销售与配送1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除污垢、垃圾和杂物。销售场所应通风良好，温度、湿度应符合食品销售要求。食品销售区域应划分不同类别，分别陈列销售食品，并有明显的标识。食品应分类摆放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻、保鲜等设备，确保食品质量安全。食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。销售食品时应使用专用工具、容器，不得直接用手接触食品。2.配送要求食品配送应使用专用车辆，车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。配送车辆应具备冷藏、冷冻、保温等功能，确保食品在运输过程中的质量安全。食品配送过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。食品应分类包装，分层摆放，避免挤压、碰撞。配送食品时应随车携带食品检验合格证明等相关文件。食品配送人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。配送过程中应注意食品的保存条件，确保食品在规定时间内送达目的地，并做好配送记录，记录内容应包括食品名称、规格、数量、配送时间、配送地点、配送人员等。八、食品安全自查与整改1.自查计划公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括食品采购、储存、加工、销售、配送等环节。根据食品安全风险程度和实际情况，确定自查的重点区域、重点环节和重点品种，并制定相应的自查方案。自查方案应明确自查人员的职责分工、自查时间安排、自查记录要求等。2.自查实施按照自查计划和自查方案的要求，定期组织开展食品安全自查工作。自查人员应认真检查食品生产经营场所的环境卫生、设施设备卫生、食品从业人员卫生、食品采购与进货查验、食品储存与保管、食品加工与制作、食品销售与配送等环节的卫生状况和食品安全管理情况。自查过程中应做好记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查项目、自查结果等。对自查中发现的问题应及时记录，并分析原因，提出整改措施。3.整改落实针对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保整改工作落实到位。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。整改完成后应进行复查，复查合格后方可继续生产经营。对整改不力或拒不整改的，应依法依规进行处理。九、食品安全事故应急处置1.应急管理体系公司应建立食品安全事故应急管理体系，制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等。成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织、协调、指挥食品安全事故的应急处置工作。领导小组下设应急处置办公室，负责日常工作的开展。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和水平。演练内容应包括事故报告、现场救援、调查处理、信息发布等环节，演练后应及时总结经验教训，对应急预案进行修订完善。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。积极配合相关部门开展事故调查处理工作，提供相关资料和信息。对事故原因进行调查分析，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对受到食品安全事故影响的人员进行救治，承担相应的赔偿责任。及时召回已销售的问题食品，防止危害进一步扩大。3.信息发布与舆情应对按照相关规定及时、准确、客观地发布食品安全事故信息，回应社会关切。信息发布内容应包括事故的基本情况、调查处理进展、采取的控制措施等，不得隐瞒、谎报、漏报食品安全事故信息。加强舆情监测和分析，及时发现和处理食品安全事故相关的舆情