卫生监督宾馆管理制度

PAGE卫生监督宾馆管理制度一、总则1.目的为加强宾馆卫生管理，保障宾客身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域等，以及宾馆全体员工和所有入住宾客。3.基本原则宾馆卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、持续改进的原则，确保宾馆卫生状况符合国家规定和行业标准，为宾客提供安全、舒适、卫生的住宿环境。二、卫生管理职责1.宾馆管理层职责负责制定宾馆卫生管理目标和计划，并组织实施。定期召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理中的重大问题。确保卫生管理所需的人力、物力和财力资源得到保障。2.卫生管理部门职责具体负责宾馆卫生管理工作的组织、协调和监督检查。制定和完善卫生管理制度、操作规程和考核标准。组织开展卫生知识培训和宣传教育活动。定期对宾馆卫生状况进行检查和评估，及时发现和整改卫生问题。负责与卫生监督部门的沟通协调，配合做好卫生监督检查工作。3.各部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、客房用品更换等。确保客房内各类设施设备清洁、完好、正常运行。按照规定对客房进行定期消毒，做好消毒记录。餐饮部负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理，严格遵守食品卫生相关规定。做好食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生工作，防止食物中毒等事故发生。对餐饮具进行严格清洗、消毒，确保餐饮具卫生达标。保持餐厅和厨房环境整洁，定期进行清洁和消毒。公共区域部负责宾馆大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的清洁卫生工作。定期对公共区域的设施设备进行清洁、维护和消毒。做好公共区域的通风换气工作，保持空气清新。后勤部负责宾馆各类物资的采购和供应，确保卫生用品的质量和供应。对宾馆的污水处理、垃圾处理等环保工作进行管理，确保符合环保要求。配合其他部门做好卫生管理相关工作，提供必要的后勤保障。三、卫生设施与设备管理1.卫生设施配备宾馆应按照相关标准配备完善的卫生设施，包括卫生间的洗漱设施、淋浴设施、通风换气设施、消毒设施等；客房内应配备空调、电视、电话等设备，并保持良好的运行状态。餐饮区域应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于食品储存；配备消毒设备，对餐饮具进行消毒处理；设置专门的食品加工操作间，配备相应的加工设备和清洁工具。公共区域应设置垃圾桶、烟灰缸等卫生设施，并定期进行清理和更换；配备清洁设备，如吸尘器、拖把、抹布等，确保公共区域的清洁卫生。2.设施设备维护与保养建立卫生设施设备档案，记录设施设备的型号、规格、购置时间、维修保养情况等信息。定期对卫生设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。发现设施设备损坏或故障时，应及时维修或更换，做好维修记录。对涉及卫生安全的设施设备，如消毒设备、污水处理设备等，应定期进行检测和校准，确保其性能符合要求。按照规定对设施设备进行更新换代，保证设施设备的先进性和卫生安全性。四、环境卫生管理1.客房环境卫生管理客房应保持整洁、卫生，每天进行全面清洁，做到无灰尘、无污渍、无异味。床铺应整理平整，床单、被套、枕套应及时更换，保持干净整洁。卫生间应每天进行深度清洁，包括洗手台、马桶、淋浴间等，确保无污垢、无积水，消毒符合要求。客房内的家具、电器等设施设备应定期擦拭，保持表面清洁。客房内应保持良好的通风换气，每天至少开窗通风2次，每次通风时间不少于30分钟。2.餐饮环境卫生管理餐厅应保持环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。厨房应保持清洁卫生，做到生熟分开，食品加工操作区域应定期进行清洁消毒，防止交叉污染。食品储存区域应保持通风良好，温度、湿度符合要求，食品应分类存放，隔墙离地。餐饮具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行处理，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。餐厅和厨房应定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等除害工作，防止虫害滋生。3.公共区域环境卫生管理大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域应每天进行清扫，保持地面干净、无污渍，墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网。公共区域的门窗、玻璃应定期擦拭，保持明亮干净。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，不得在公共区域堆放。公共区域的绿化植物应定期浇水、修剪，保持美观整洁。定期对公共区域进行消毒，特别是人员密集场所，如电梯轿厢、大堂休息区等，消毒频率应符合相关规定。五、食品卫生管理1.食品采购管理严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，台账保存期限不得少于2年。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，并隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对食品进行检查，及时清理过期、变质食品，防止食品污染和变质。食品储存仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施设备，确保食品储存安全。3.食品加工制作管理食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工制作食品的工具、容器应专用，并有明显的区分标识，不得混用。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作区域清洁卫生。4.食品销售管理食品销售应在符合卫生要求的场所进行，销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，防止食品污染。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时应使用售货工具。对销售的食品应进行检查，发现变质、损坏等不符合食品安全标准的食品，不得销售。六、饮用水卫生管理1.饮用水水源管理宾馆应使用符合国家卫生标准的饮用水水源，如市政供水、自备水源等。对自备水源，应定期进行水质检测，确保水质符合国家规定的饮用水卫生标准。水源周围应保持环境整洁，防止污染水源。2.饮用水处理与供应管理配备必要的饮用水处理设备，如过滤、消毒等设备，对饮用水进行净化处理，确保饮用水卫生安全。定期对饮用水处理设备进行维护和保养，保证设备正常运行，水质达标。饮用水供应系统应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止二次污染。提供的饮用水应符合国家卫生标准，标注生产日期、保质期等信息，并在醒目位置公示。七、公共场所卫生管理1.空气质量管理宾馆应保持公共场所空气清新，通风良好。客房、餐厅、会议室等区域应安装通风换气设备，并定期进行检查和维护，确保通风效果良好。对使用空调的场所，应定期清洗空调滤网，保证空气质量。禁止在公共场所吸烟，设置明显的禁烟标识，并配备必要的控烟设施设备，如烟灰缸、灭火器等。2.微小气候管理控制公共场所的温度、湿度、风速等微小气候参数，使其符合国家卫生标准要求。客房内温度应保持在适宜范围内，夏季不低于26℃，冬季不高于20℃；相对湿度应保持在40%65%之间。定期对微小气候进行检测，发现异常情况及时采取措施进行调整。3.噪声管理采取有效措施降低公共场所的噪声水平，确保噪声符合国家卫生标准。对可能产生噪声的设备，如空调、电梯等，应采取降噪措施，减少噪声对宾客的影响。合理安排营业时间，避免在宾客休息时间进行高噪声作业。八、卫生监督与检查1.卫生监督检查制度建立健全卫生监督检查制度，定期对宾馆卫生状况进行全面检查。卫生管理部门应每周至少组织一次自查，宾馆管理层应每月至少组织一次全面检查。卫生监督检查应覆盖宾馆所有区域和所有卫生管理环节，包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、公共场所卫生等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，督促相关部门和人员进行整改。2.卫生监督检查内容环境卫生检查：检查客房、餐厅、公共区域等的清洁卫生状况，包括地面、墙面、天花板、门窗、家具、电器等设施设备的清洁情况，以及垃圾桶、烟灰缸等卫生设施的清理情况。食品卫生检查：检查食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，包括索证索票、食品台账记录、食品储存条件、加工制作过程、食品添加剂使用等情况。饮用水卫生检查：检查饮用水水源、处理设备、供应系统等的卫生状况，包括水质检测报告、设备维护保养记录、清洗消毒记录等。公共场所卫生检查：检查公共场所的空气质量、微小气候、噪声等卫生状况，以及通风换气设备、空调滤网、控烟设施等的运行情况。3.卫生监督检查记录与档案管理对每次卫生监督检查情况应进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、检查内容、发现的问题及整改情况等。建立卫生监督检查档案，将每次检查记录、整改通知书、整改报告等资料进行归档保存，档案保存期限不得少于2年。九、卫生培训与教育1.卫生培训计划制定卫生培训计划，定期组织宾馆员工参加卫生知识培训。培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准、卫生管理制度、操作规程、食品安全知识、饮用水卫生知识、公共场所卫生知识等。新员工入职时应进行卫生知识岗前培训，培训合格后方可上岗。根据不同岗位的特点和需求，开展针对性的卫生培训，如客房服务员的客房卫生操作培训、餐饮从业人员的食品卫生知识培训等。2.卫生培训方式采用多种培训方式，如集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等，提高培训效果。邀请卫生监督部门的专业人员或相关专家进行培训讲座，增强员工的卫生意识和专业知识。定期组织卫生知识考核，检验员工对卫生知识的掌握程度，对考核不合格的员工进行补考或再次培训。3.卫生宣传教育在宾馆内设置卫生宣传栏，定期更新卫生知识和卫生管理信息，向宾客宣传卫生常识和健康知识。通过宾馆内部广播、电视、微信公众号等渠道，宣传卫生管理制度和卫生要求，提高宾客和员工的卫生意识。十、卫生事故应急处理1.卫生事故应急预案制定卫生事故应急预案，明确卫生事故的报告程序、应急处理措施、责任分工等内容。卫生事故包括食物中毒、饮用水污染、传染病传播等突发事件。定期组织员工进行卫生事故应急演练，提高员工的应急处理能力和协同配合能力。2.卫生事故报告与处理发生卫生事故后，相关人员应立即报告宾馆卫生管理部门和负责人，并采取相应