食堂卫生提醒制度

PAGE食堂卫生提醒制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本食堂卫生提醒制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及相关提醒工作。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理职责分工1.食堂管理部门职责负责食堂整体卫生管理工作的规划、组织、协调与监督。制定食堂卫生管理制度及相关操作流程，并确保其有效执行。定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。对食堂卫生状况进行定期检查和不定期抽查，及时发现问题并督促整改。2.食堂工作人员职责严格遵守食堂卫生管理制度及操作流程，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前洗手消毒后方可上岗。负责食堂设施设备、餐具用具的清洁消毒工作，确保其符合卫生标准。配合食堂管理部门的卫生检查工作，对提出的问题及时整改落实。3.采购人员职责严格遵守食品采购索证索票制度，确保所采购的食品及原料来源合法、质量合格。采购新鲜、卫生、无污染的食品及原料，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合卫生标准的食品。做好食品及原料采购记录，包括名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，以备追溯。4.监督检查人员职责负责对食堂卫生管理工作进行日常监督检查，及时发现并纠正违规行为。对食堂卫生状况进行评估，提出改进意见和建议，促进食堂卫生管理水平不断提高。受理员工对食堂卫生问题的投诉举报，及时进行调查处理，并将结果反馈给投诉举报人。三、食堂环境卫生要求1.食堂布局食堂应合理布局，分为食品处理区、就餐区、清洁消毒区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置原料库、加工间、烹饪间、备餐间、餐具清洗消毒间等功能区域。2.环境卫生食堂地面应保持清洁、干燥，无油污、无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍脱落，定期进行粉刷或清洁。门窗应完好无损，关闭严密，防止蚊虫、鼠类等有害生物进入。食堂内不得存放与食品加工无关的物品，保持环境整洁有序。3.通风换气食堂应安装有效的通风换气设施，保持空气流通，及时排除油烟、异味和湿气。通风换气设施应定期进行清洁和维护，确保其正常运行。4.防蝇、防鼠、防虫设施食堂应安装防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯、鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，防止有害生物进入食堂。防蝇、防鼠、防虫设施应定期进行检查和维护，确保其有效性。四、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购采购食品及原料应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购食品及原料应进行感官检查，确保其新鲜、卫生、无污染，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合卫生标准的食品。采购食品及原料应遵循先进先出、易坏先用的原则，避免积压变质。2.食品贮存食品及原料应分类存放于专用的食品库房内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品库房应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米、离地15厘米以上，便于通风换气和清洁卫生。食品应按照类别、批次、生产日期等进行分区存放，并有明显的标识。食品库房应定期进行清理和盘点，及时清理过期、变质食品。五、食品加工过程卫生要求1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后方可进入加工间。加工前应检查食品及原料的质量，确保其符合卫生标准，对不合格的食品及原料不得加工使用。加工所需的工具、容器、设备等应清洁卫生，摆放整齐，便于操作。2.食品加工食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。食品加工过程中应避免使用过多的食品添加剂，如需使用应符合国家相关标准和规定。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工间环境整洁。3.食品留样食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。六、餐具用具清洗消毒保洁要求1.清洗消毒餐具用具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具用具。餐具用具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。餐具用具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。采用化学消毒时，消毒剂的浓度、消毒时间等应符合国家相关标准和规定。2.保洁消毒后的餐具用具应存放在专用的保洁设施中，保洁设施应定期进行清洁消毒，保持其清洁卫生。保洁设施应能防止灰尘、昆虫等污染餐具用具，并有明显的标识。已消毒和未消毒的餐具用具应分开存放，避免交叉污染。七、食堂从业人员卫生要求1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员在工作期间如患有有碍食品安全疾病，应及时离岗治疗，治愈后经健康检查合格方可重新上岗。2.个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。八）卫生提醒措施1.定期培训提醒每月组织食堂工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范及相关案例分析等。在培训过程中，强调卫生管理的重要性，提醒工作人员严格遵守各项卫生制度和操作流程。培训结束后，进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能，并将考核结果与绩效挂钩。2.每日操作前提醒在每日食品加工操作前，由食堂负责人对工作人员进行卫生提醒，强调当日操作重点及卫生注意事项。提醒内容包括食品原料的检查、加工过程中的卫生要求、餐具用具的清洗消毒等。通过每日操作前提醒，强化工作人员的卫生意识，确保操作过程符合卫生标准。3.卫生检查结果提醒定期对食堂卫生状况进行检查，并将检查结果及时反馈给工作人员。在检查结果反馈中，明确指出存在的问题及整改要求，提醒工作人员及时整改。对多次出现问题的区域或个人进行重点提醒，督促其加强卫生管理，提高卫生水平。4.食品安全事故案例提醒收集整理食品安全事故案例，定期组织工作人员进行学习。通过案例分析，让工作人员深刻认识到食品安全事故的严重性及危害性，增强其卫生安全意识。在案例学习过程中，提醒工作人员引以为戒，严格遵守卫生制度，防止类似事故在本食堂发生。九、卫生检查与考核1.卫生检查食堂管理部门应定期对食堂卫生状况进行检查，检查内容包括环境卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、餐具用具清洗消毒保洁、从业人员卫生等方面。卫生检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行，检查结果应详细记录。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，督促相关责任人进行整改。2.考核建立食堂卫生考核制度，对食堂工作人员