学校饮食卫生教育制度

PAGE学校饮食卫生教育制度一、总则1.目的为了加强学校饮食卫生管理，保障师生的身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校全体师生以及校内从事饮食服务的工作人员和相关场所。3.基本原则学校饮食卫生工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、确保安全的原则，建立健全饮食卫生管理体系，落实各项管理措施，保障饮食安全。二、组织管理1.成立饮食卫生管理领导小组组长：[校长姓名]副组长：[分管副校长姓名]成员：后勤管理部门负责人、校医、各年级主任、食堂负责人等领导小组职责：全面负责学校饮食卫生管理工作的决策、指挥和协调；制定饮食卫生工作计划和目标；监督检查饮食卫生工作的落实情况；对饮食卫生安全事故进行应急处置和责任追究。2.明确各部门职责后勤管理部门：负责学校饮食服务的统筹规划和管理；制定饮食卫生管理制度和操作规范；监督检查食堂、小卖部等饮食经营场所的卫生状况和食品安全管理工作；协调解决饮食卫生工作中的问题。校医室：负责对学校饮食卫生工作进行技术指导；开展师生饮食卫生知识宣传教育；对食物中毒和其他食源性疾病进行调查、诊断和报告；协助相关部门做好饮食卫生安全事故的应急处置工作。各年级：负责组织本年级师生学习饮食卫生知识；配合学校做好饮食卫生管理工作；及时向学校反馈师生对饮食卫生工作的意见和建议。食堂：严格遵守国家有关食品安全的法律法规和标准规范，承担食堂饮食卫生安全的主体责任；建立健全食堂食品安全管理制度和岗位责任制；加强食堂从业人员健康管理和培训；做好食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理工作；定期对食堂设施设备进行维护和清洁消毒；积极配合学校和相关部门的监督检查。小卖部：严格遵守国家有关食品安全的法律法规和标准规范，承担小卖部饮食卫生安全的主体责任；建立健全小卖部食品安全管理制度和岗位责任制；加强小卖部从业人员健康管理和培训；做好小卖部食品采购、储存、销售等环节的卫生管理工作；定期对小卖部设施设备进行维护和清洁消毒；积极配合学校和相关部门的监督检查。三、从业人员卫生管理1.健康检查食堂、小卖部等饮食经营场所的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训学校应定期组织饮食从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能、职业道德等。培训应不少于[X]学时/年，培训结束后应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。未经培训或考核不合格的从业人员不得上岗工作。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。从业人员应注意保持操作间、销售间等工作场所的清洁卫生，做到无灰尘、无污渍、无异味。四、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证，留存相关票据。采购肉类食品时，还应当查验动物产品检疫合格证明。学校应选择具有合法资质的食品供应商，与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。合同中应包括食品质量标准、采购数量、价格、交货时间、交货地点、验收方式、违约责任等内容。学校应建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品采购台账应保存[X]年以上。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；严禁采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；严禁采购超过保质期的食品；严禁采购国家明令禁止生产经营的食品。2.食品贮存学校应设置食品贮存场所，食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，用于贮存易腐食品。冷藏、冷冻设施应定期维护和清洁消毒，确保正常运转，温度符合要求。食品贮存场所应设置专门的食品添加剂贮存专柜，专柜应上锁，并由专人负责管理。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。五、食品加工与销售卫生管理1.食品加工学校应按照食品安全标准和要求，制定食品加工操作规程，规范食品加工过程。食品加工过程应做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，防止交叉污染。食品加工应使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得使用非食品原料加工食品，不得添加非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，加工设备和工具应定期维护和清洁消毒，确保正常运转和卫生状况良好。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工过程中应严格遵守操作规程，不得随意更改加工工艺和参数。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染食品和环境。2.食品销售学校应设置食品销售场所，食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。食品销售应使用符合食品安全标准的食品包装材料和容器，不得销售无包装、无标签或者标签不符合规定的食品。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，用于贮存易腐食品。冷藏、冷冻设施应定期维护和清洁消毒，确保正常运转，温度符合要求。食品销售人员应穿戴清洁工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售过程中应注意食品的陈列和摆放，防止食品受到污染。六、餐具、饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒保洁设施学校应配备与经营规模相适应的餐具、饮具清洗消毒保洁设施，包括专用水池、消毒设备、保洁设备等。清洗消毒保洁设施应定期维护和清洁消毒，确保正常运转和卫生状况良好。餐具、饮具清洗消毒保洁设施应专用，不得与食品原料、食品添加剂、食品相关产品的清洗设施混用，不得与清洁用具、垃圾收集设施混用。2.清洗消毒保洁方法餐具、饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的顺序进行清洗消毒保洁。清洗消毒应使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用非食品用洗涤剂、消毒剂。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐具、饮具再次受到污染。学校应定期对餐具、饮具进行清洗消毒效果监测，监测结果应符合国家有关食品安全标准和要求。七、食品安全自查与监督检查1.食品安全自查学校应建立食品安全自查制度，定期对学校饮食卫生管理工作进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括食品采购与贮存、食品加工与销售、餐具饮具清洗消毒保洁、从业人员卫生管理、环境卫生等方面的内容。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查方法和自查时间等。食品安全自查应形成自查报告，自查报告应包括自查情况、存在问题、整改措施和整改期限等内容。对自查中发现的问题，应及时采取有效措施进行整改，整改完成后应进行复查，确保整改到位。2.监督检查学校应积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠或者隐瞒。对监督检查中发现的问题，学校应按照相关部门的要求及时进行整改，整改完成后应提交整改报告，接受相关部门的复查。学校应建立食品安全监督检查档案，记录监督检查的时间、内容、结果、整改情况等信息，档案应保存[X]年以上。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急处置预案应包括以下内容：食品安全事故的报告程序和报告时限；食品安全事故的处置措施，包括现场保护、人员救治、食品封存、事故调查等；食品安全事故的责任分工，明确各部门和人员在应急处置中的职责；食品安全事故的后期处置，包括善后处理、责任追究等。2.报告与处置学校一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的加工经营活动，并在[X]小时内向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。学校应积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门进行食品安全事故调查和处置，提供相关证据和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。食品安全事故处置结束后，学校应及时总结经验教训，针对事故原因采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。九、饮食卫生知识宣传教育1.宣传教育内容学校应开展饮食卫生知识宣传教育活动，普及食品安全法律法规和食品卫生知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。饮食卫生知识宣传教育内容应包括食品安全法律法规、食品选购与储存、食品加工与烹饪、食品添加剂使用、食物中毒预防与处理、餐具饮具清洗消毒保