中式面点教室卫生制度

PAGE中式面点教室卫生制度一、总则（一）目的为加强中式面点教室的卫生管理，确保教学环境的清洁、卫生、安全，保障师生的身体健康，特制定本卫生制度。（二）适用范围本制度适用于本中式面点教室内的所有教学活动、设备设施以及相关工作人员和学生。（三）卫生管理原则1.预防为主原则：通过建立健全卫生管理制度和措施，预防各类卫生问题的发生，确保教学环境符合卫生标准。2.全员参与原则：全体师生和工作人员应积极参与卫生管理工作，共同维护教室的卫生环境。3.责任明确原则：明确各岗位人员的卫生管理职责，做到责任到人，确保卫生管理工作落到实处。二、教室环境卫生管理（一）日常清洁要求1.地面清洁每日教学活动结束后，应及时清扫地面，清除面点残渣、纸屑等杂物。定期使用清洁剂拖地，保持地面干净、整洁、无异味。2.墙面清洁每周对墙面进行擦拭，去除灰尘、污渍等。如有墙面张贴物损坏或脏污，应及时更换或清洁。3.门窗清洁每日擦拭门窗玻璃，保持明亮、干净。定期清洁门窗边框、窗台等部位，确保无灰尘、污渍。4.天花板清洁每月对天花板进行检查，如有蜘蛛网、灰尘等，应及时清理。定期对天花板进行全面清洁，保持天花板整洁。（二）通风换气要求1.教室应安装良好的通风设备，确保空气流通。2.每日上课前和课后，应打开门窗通风换气，每次通风时间不少于30分钟。3.在使用炉灶、烤箱等设备时，应同时开启通风设备，排除油烟和异味。（三）垃圾处理要求1.教室内应设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持垃圾不外露。2.每日教学活动结束后，应及时清理垃圾桶内的垃圾，并更换垃圾袋。3.垃圾应分类存放，定期运至指定地点进行处理，严禁随意丢弃。三、设备设施卫生管理（一）面点制作设备卫生1.炉灶、烤箱、蒸笼等设备应定期清洁，去除油污、残渣等。2.清洁时应先切断电源或燃气源，待设备冷却后进行操作。3.定期对设备进行检查和维护，确保设备正常运行，无安全隐患。4.设备使用后应及时清理，保持设备表面干净、整洁。（二）案板、刀具等工具卫生1.案板、刀具等工具应每日使用后进行清洗，去除食物残渣和污渍。2.定期对案板、刀具等工具进行消毒，可采用煮沸消毒、化学消毒等方法。3.消毒后的工具应放置在清洁、干燥的地方，避免再次污染。（三）餐具卫生1.用于面点制作和食用的餐具应严格按照卫生标准进行清洗、消毒。2.餐具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，确保清洗效果。3.消毒后的餐具应存放在清洁、密闭的餐具柜中，防止再次污染。四、个人卫生管理（一）工作人员个人卫生1.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。2.进入教室前应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。3.工作期间不得吸烟、吃零食，不得随地吐痰。4.工作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（二）学生个人卫生1.学生应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。2.进入教室前应保持手部清洁，不得携带食物进入教室。3.学生在制作面点过程中应遵守卫生规范，如佩戴口罩、手套等。4.学生应爱护教室卫生环境，不得随意丢弃垃圾。五、食品卫生管理（一）原材料采购卫生1.采购的面点原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。2.原材料应新鲜、无变质、无异味，不得采购过期、变质、假冒伪劣的食品原料。3.采购的原材料应妥善保存，防止污染和变质。（二）食品加工卫生1.食品加工过程应严格遵守卫生规范，做到生熟分开、荤素分开。2.加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超量、超范围使用。（三）食品储存卫生1.食品应存放在清洁、通风、干燥的仓库内，分类存放，隔墙离地。2.食品储存应设置专门的货架或储物箱，避免食品直接接触地面和墙壁。3.定期对食品仓库进行清理，检查食品的储存情况，及时清理过期、变质的食品。六、卫生检查与监督（一）卫生检查制度1.建立卫生检查制度，定期对教室卫生进行检查。2.卫生检查分为日常检查、定期检查和专项检查。3.日常检查由各岗位工作人员负责，每日对本岗位的卫生情况进行检查。4.定期检查由教室负责人组织，每周至少进行一次全面检查。5.专项检查根据实际情况不定期进行，如在重要教学活动前、食品卫生安全事件发生后等。（二）检查内容与标准1.教室环境卫生检查内容包括地面、墙面、门窗、天花板、通风换气、垃圾处理等，应符合本制度第二章的要求。2.设备设施卫生检查内容包括面点制作设备、案板刀具、餐具等，应符合本制度第三章的要求。3.个人卫生检查内容包括工作人员和学生的个人卫生情况，应符合本制度第四章的要求。4.食品卫生检查内容包括原材料采购、食品加工、食品储存等，应符合本制度第五章的要求。（三）检查记录与反馈1.每次卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、存在问题及整改情况等。2.对检查中发现的问题，应及时反馈给相关责任人，并责令其限期整改。3.整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。（四）卫生监督1.设立卫生监督小组，负责对教室卫生管理工作进行监督。2.卫生监督小组应定期对卫生管理制度的执行情况进行检查，发现问题及时提出整改意见。3.对违反卫生制度的行为，应及时进行纠正，并按照相关规定进行处理。七、消毒管理（一）消毒制度1.建立消毒制度，明确消毒范围、消毒方法、消毒频率等。2.消毒工作应由专人负责，严格按照消毒操作规程进行操作。（二）消毒方法与频率1.案板、刀具等工具可采用煮沸消毒或化学消毒的方法，煮沸消毒时间不少于15分钟，化学消毒应按照消毒剂的使用说明进行操作，消毒频率为每日一次。2.餐具可采用高温消毒或化学消毒的方法，高温消毒温度应达到120℃以上，时间不少于15分钟，化学消毒应按照消毒剂的使用说明进行操作，消毒频率为每餐次。3.教室地面、墙面、门窗等可采用擦拭消毒的方法，使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭，消毒频率为每周一次。4.设备设施表面可采用擦拭消毒的方法，使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭，消毒频率为每周一次。（三）消毒记录1.每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等。2.消毒记录应妥善保存，以备查阅。八、突发卫生事件应急处理（一）应急处理预案1.制定突发卫生事件应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处理措施等。2.应急处理预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）突发卫生事件报告与处理1.发生突发卫生事件时，应立即报告学校相关部门，并采取相应的应急处理措施。2.对突发卫生事件应及时进行调查、分析和处理，采取有效的控制措施，防止事件的扩大和蔓延。3.配合相关部门做好突发卫生事件的调查、采样、检测等工作，提供相关资料和信息。