风电场厨房卫生管理制度

PAGE风电场厨房卫生管理制度一、总则1.目的为加强风电场厨房卫生管理，保障员工饮食安全与健康，营造良好的工作生活环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于风电场厨房的所有工作人员、就餐人员以及进入厨房区域的其他相关人员。3.基本原则厨房卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保厨房环境整洁、食品卫生安全。二、厨房环境卫生管理1.厨房布局与设施要求厨房应合理布局，划分为操作区、储存区、清洗区、消毒区等不同功能区域，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。操作台面应采用易清洁、耐腐蚀的材料制作，表面平整光滑，无裂缝、无孔洞。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，保持良好的工作状态。储存区应设置足够数量的货架、橱柜，用于存放食品、调料、餐具等物品。货架、橱柜应保持清洁，物品应分类存放，并有明显的标识。清洗区应配备充足的水龙头、水槽、洗碗机等清洗设备，确保餐具、厨具等能够及时、彻底清洗。消毒区应配备专门的消毒设备，如消毒柜、紫外线灯等，用于对餐具、厨具等进行消毒处理。消毒设备应定期维护，确保消毒效果。2.日常清洁与消毒厨房工作人员应每天对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗等。地面应保持干净，无油污、无积水；墙面、天花板应无污渍、无蜘蛛网；门窗应明亮洁净。操作台面、炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备使用后应及时清理，擦拭干净，避免油污积累。储存区的货架、橱柜应定期清理，物品应摆放整齐，过期食品应及时清理。清洗区的水槽、洗碗机等设备使用后应及时清理，防止堵塞。水龙头应保持畅通，无漏水现象。消毒区的消毒设备应每天使用，对餐具、厨具等进行消毒处理。消毒时间和温度应符合相关标准要求。厨房内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，避免垃圾外露。垃圾桶应定期消毒，保持清洁。3.虫害防治厨房应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入厨房。门窗应安装防虫网，通风口应设置防鼠板。定期对厨房进行检查，发现害虫踪迹应及时采取措施进行消灭。可使用安全、环保的杀虫剂、灭鼠药等进行防治，但应注意避免对食品和人体造成危害。保持厨房环境整洁，减少害虫滋生的场所。食品应妥善存放，避免暴露在外，垃圾应及时清理，防止害虫觅食。三、食品采购与储存管理1.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。供应商应具备食品生产经营许可证、营业执照等相关证件，并提供产品质量合格证明。采购人员应严格按照采购计划进行采购，避免采购过多或过少的食品。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家相关食品安全标准。采购食品时应索取发票等有效凭证，并妥善保存。发票应注明食品名称、数量、价格、生产日期、保质期等信息，以便追溯和查询。2.食品验收食品到货后，验收人员应及时进行验收。验收内容包括食品的数量、质量、包装等。食品应与采购计划相符，无变质、无损坏、无异味。验收人员应检查食品的生产日期、保质期等信息，确保食品在保质期内。对超过保质期或不符合质量要求的食品，应拒绝验收，并及时通知供应商处理。验收合格的食品应及时入库或上架存放，验收记录应详细填写，包括食品名称、数量、供应商、验收日期等信息，并由验收人员签字确认。3.食品储存管理食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。储存食品的货架、橱柜应保持清洁，定期清理。食品应按照先进先出的原则进行摆放，避免积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。冷藏、冷冻设备应定期检查，确保正常运行。食品储存区域应设置温湿度计，定期记录温湿度情况。温湿度应符合食品储存要求，避免因温湿度不当导致食品变质。库存食品应定期盘点，做到账物相符。发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理，并记录处理情况。四、食品加工与烹饪管理1.食品加工前准备加工食品前，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。加工食品的工具、容器应清洁卫生，无异味、无油污。刀具、案板等应生熟分开使用，避免交叉污染。加工食品的原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。原料应清洗干净，去除杂质、泥沙等。2.食品加工过程要求食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则。加工过程中，生食品与熟食品应分开存放、分开加工，避免交叉污染。烹饪食品时，应确保食品烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免炸焦或未熟透。加工食品应使用符合食品安全标准的食用油、盐、酱油、醋等调料，避免使用过期、变质的调料。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域整洁。废弃物应分类存放，定期处理。3.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应妥善保存，以备查验。五、餐具、厨具清洗与消毒管理1.餐具、厨具清洗要求餐具、厨具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。清洗时应使用流动水，采用合适的洗涤剂，确保清洗效果。餐具、厨具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行清洗消毒。刮去食物残渣，用洗涤剂清洗，再用流动水冲洗干净，然后进行消毒处理，最后放入保洁柜中备用。清洗后的餐具、厨具应表面光洁，无食物残渣、无油污、无水渍。2.餐具、厨具消毒要求餐具、厨具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。采用物理消毒时，消毒温度和时间应符合相关标准要求。煮沸消毒时，水温应达到100℃，消毒时间应不少于15分钟；蒸汽消毒时，温度应达到100℃，消毒时间应不少于15分钟；红外线消毒时，温度应达到120℃，消毒时间应不少于15分钟。采用化学消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合相关标准要求。使用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度应达到250mg/L500mg/L，消毒时间应不少于5分钟；使用过氧乙酸消毒时，浓度应达到0.2%0.5%，消毒时间应不少于10分钟。消毒后的餐具、厨具应沥干水分，放入保洁柜中备用。保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。3.餐具、厨具保洁要求保洁柜应保持清洁卫生，无杂物、无灰尘。餐具、厨具应分类存放于保洁柜中，避免相互挤压、碰撞。保洁柜应定期清理，防止细菌滋生。餐具、厨具在保洁过程中应避免再次污染，使用前应进行检查，如有不洁或损坏应重新清洗消毒。六、人员卫生管理1.健康管理厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。在工作期间，如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，并调离厨房岗位。厨房工作人员应保持良好个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩。2.卫生培训厨房应定期组织工作人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全知识、厨房卫生操作规程、个人卫生要求等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看教学视频等，确保工作人员能够掌握相关知识和技能。培训后应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。对考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至合格为止。七、食品安全事故应急管理1.应急处置原则发生食品安全事故时，应遵循以人为本、快速反应、科学处置、减少损失的原则，及时采取措施进行应急处置，最大限度地减少人员伤亡和财产损失。2.报告与救援发现食品安全事故后，厨房工作人员应立即报告厨房负责人，并采取相应的急救措施。厨房负责人应及时报告风电场相关部门，并组织人员进行救援和处置。风电场相关部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，组织人员赶赴现场进行调查、救援和处置。同时，应及时向上级主管部门报告事故情况。3.事故调查与处理食品安全事故发生后，应及时进行调查，查明事故原因、经过、危害程度等情况。调查应收集相关证据，包括食品样品、现场照片、证人证言等。根据事故调查结果，采取相应的处理措施。对造成食品安全事故的单位和个人，应依法追究责任。同时，应及时采取措施消除事故影响，防止事故扩大。4.后续整改食品安全事故处置结束后，应组织相关人员对事故原因进行分析总结，查找厨房卫生管理中存在的问题和漏洞。根据分析总结结果，制定相应的整改措施，加强厨房卫生管理，防止类似事故再次发生。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限等，并进行跟踪检查，确保整改落实到位。八、监督与检查1.内部监督厨房负责人应定期对厨房卫生管理情况进行检查，包括环境卫生、食品采购与储存、食品加工与烹饪、餐具厨具清洗与消毒、人员卫生等方面。检查应做好记录，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到及时解决。厨房工作人员应相互监督，发现违反厨房卫生管