学校食品卫生及安全制度

PAGE学校食品卫生及安全制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生及安全管理，预防食品卫生安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有涉及食品供应的场所，包括食堂、小卖部、饮用水供应点等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理1.食品采购学校应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。2.食品储存学校应设置专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，做到生熟分开、荤素分开。加工制作食品的设备、工具应保持清洁，定期消毒。食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品烧熟煮透，防止食物中毒事故的发生。禁止在食品加工制作过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂。4.食品留样学校食堂每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。三、食品安全管理1.人员健康管理学校食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽上岗，操作前应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.环境卫生管理学校应保持食品加工经营场所的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。食品加工经营场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常使用。加强对食品加工经营场所的通风换气，保持空气流通。3.食品添加剂管理学校应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并按照规定的使用范围、使用量使用。禁止采购、使用无生产许可证、无产品合格证明文件的食品添加剂。4.食品安全自查学校应建立食品安全自查制度，定期对食品卫生及安全状况进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应包括食品采购、储存、加工制作、销售等环节，以及食品从业人员的健康状况、环境卫生等方面。对自查中发现的食品安全问题，应制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保整改到位。四、食品卫生及安全事故应急处置1.应急处置原则学校食品卫生及安全事故应急处置应遵循以人为本、快速反应、科学应对、依法处置的原则。及时救治中毒人员，最大限度地减少人员伤亡和财产损失。迅速查明事故原因，采取有效措施控制事故蔓延。依法依规妥善处理事故，维护学校正常的教育教学秩序。2.应急处置措施发生食品卫生及安全事故后，学校应立即启动应急预案，及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。积极组织救治中毒人员，配合相关部门开展事故调查、现场勘查等工作。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，待查明原因后进行处理。加强对涉事场所的卫生管理，防止事故扩大。做好师生及家长的安抚工作，及时通报事故处理情况。3.责任追究对因工作不力、玩忽职守等导致发生食品卫生及安全事故的单位和个人，依法依规追究责任。构成犯罪的，依法追究刑事责任。五、监督检查1.内部监督学校应设立食品安全管理机构，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责对学校食品卫生及安全工作进行日常监督检查。食品安全管理人员应定期对学校食品采购、储存、加工制作、销售等环节进行检查，并做好记录。对检查中发现的问题，应及时督促整改，对整改不力的，应追究相关人员的责任。2.外部监督学校应主动接受食品药品监管部门、教育行政部门等相关部门的监督检查，积极配合做好食品安全抽检、监测等工作。对相关部门提出的整改意见，应认真落实，及时反馈整改情况，并将整改结果向师生及家长公开。六、培训与宣传1.培训学校应定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。培训应做好记录，培训合格的人员方可上岗工作。2.宣传学校应通过多种形式向师生及家长宣传食品安全知识，提高师生及家长的食品安全意识和自我保护能力。宣传内容应包括食品安全法律法规、食品选购常识、食品储存方法、食品加工制作注意