职工饭堂卫生管理制度

PAGE职工饭堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司职工饭堂卫生管理，确保职工饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内职工饭堂的卫生管理工作。3.管理原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、科学管理、全面监督的原则，确保饭堂卫生达到高标准。二、人员卫生管理1.健康检查饭堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职员工应在上岗前进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。操作前应洗手消毒，操作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生管理1.餐厅环境保持餐厅地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期进行清扫和消毒，每周至少一次全面清洁。餐桌、椅摆放整齐，定期擦拭，保持清洁。餐厅内应通风良好，空气清新，温度适宜。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。垃圾应及时清运，不得在餐厅内堆放过夜。2.厨房环境厨房地面应防滑、易清洁，无积水、无油污。炉灶、蒸箱、烤箱等设备表面应保持清洁，定期擦拭，无油污、无食物残渣。厨房墙壁应贴瓷砖至天花板，便于清洁。炉灶上方应安装油烟净化设备，定期清洗，确保油烟排放符合环保要求。厨房内的厨具、餐具应摆放整齐，分类存放。刀具、案板等应生熟分开，并有明显标识。厨房应配备足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持厨房环境整洁。3.食品储存环境食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内应有足够的货架，食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。食品仓库应设置不同区域，分别存放主食、副食、调料、干货等。食品与非食品应分开存放，防止交叉污染。仓库内应安装防鼠、防虫、防潮设施，如挡鼠板、灭蝇灯、除湿机等。定期检查设施运行情况，确保有效。库存食品应定期盘点，先进先出，防止食品过期变质。发现过期或变质食品应及时清理，不得继续使用。四、食品采购与索证管理1.采购渠道应选择具有合法资质的食品供应商采购食品。供应商应提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。优先选择规模较大、信誉良好、管理规范的供应商。采购时应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.索证要求采购食品时，应索取供应商的食品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。肉类、禽类、水产类等食品应索取动物产品检疫合格证明。食品添加剂应索取生产许可证和产品质量检验报告。采购进口食品时，应索取进口食品卫生证书。索证资料应妥善保存，保存期限不得少于食品使用完毕后2年。3.采购验收食品采购回来后，应进行严格的验收。验收人员应检查食品的感官性状，如色泽、气味、形态等是否正常，有无变质、异味、霉变等现象。核对食品的数量、规格、质量等是否与采购合同一致。检查食品的包装标识是否齐全，有无生产日期、保质期、生产厂家等信息。对验收合格的食品应填写验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等。验收记录应妥善保存，保存期限不得少于食品使用完毕后2年。五、食品加工过程卫生管理1.加工前准备加工食品前，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。检查加工场所、设备、工具等是否清洁卫生，无污垢、无异味。加工设备、工具应定期维护保养，确保正常运行。准备好加工所需的食品原料、调料、厨具等，并分类存放，防止交叉污染。2.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦。食品添加剂应按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超量、超范围使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用人等。加工过程中应注意食品的卫生状况，如发现食品有变质、异味、霉变等现象，应立即停止加工，清理干净，并报告相关负责人。3.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应做好记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人等。留样记录应妥善保存，以备查验。六、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得隔夜清洗。清洗消毒应采用物理方法或化学方法，确保消毒效果。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，消毒时间和温度应符合相关标准要求。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合规定。清洗消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.保洁要求餐具、饮具在使用前应进行检查，如发现有破损、变形、污垢等现象，不得使用。保洁柜内应保持清洁卫生，无灰尘、无污垢、无异味。餐具、饮具应分类存放，摆放整齐，不得叠放。定期对保洁柜进行清理消毒，确保餐具、饮具的存放环境符合卫生要求。七、食品添加剂使用管理1.使用原则食品添加剂的使用应符合国家标准规定的使用范围和使用量，不得超量、超范围使用。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.采购与储存食品添加剂应从具有合法资质的供应商采购，索取供应商的生产许可证和产品质量检验报告。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识。储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。3.使用记录使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用人等。使用记录应妥善保存，保存期限不得少于食品使用完毕后2年。八、卫生检查与监督1.自查制度饭堂应建立每日卫生自查制度，由专人负责对饭堂的环境卫生、人员卫生、食品加工过程、餐具饮具卫生等进行检查。每日自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、存在问题及整改措施等。对自查中发现的问题应及时整改，确保饭堂卫生符合要求。2.定期检查公司应定期对职工饭堂进行卫生检查，每月至少一次全面检查。检查内容包括饭堂的各项卫生管理制度执行情况、环境卫生状况、食品采购与索证情况、食品加工过程卫生情况、餐具饮具卫生情况等。定期检查应由公司相关部门人员组成检查组进行，检查结束后应出具检查报告，对检查中发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.监督管理公司应接受卫生行政部门和食品药品监督管理部门的监督管理，积极配合相关部门的检查和抽检工作。对监督管理部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位。对违反食品安全法律法规的行为，应依法予以处理。九、培训与教育1.卫生知识培训定期组织饭堂工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，或组织观看相关培训视频资料。培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.食品安全教育加强对职工的食品安全教育，提高职工的食品安全意识。通过宣传栏、宣传资料、培训讲座等形式，向职工宣传食品安全知识，引导职工养成良好的饮食习惯。鼓励职工对饭堂的卫生管理工作提出意见和建议，共同维护饭堂的食品安全。十、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等。定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，最大限度地减少事故损失。2.报告与处置