高中学校食堂卫生制度

PAGE高中学校食堂卫生制度一、总则1.目的为加强学校食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的食品采购、储存、加工、销售等各个环节的卫生管理。3.基本原则学校食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保师生饮食符合卫生标准，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生。二、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施要求食堂应选址合理，远离污染源，环境整洁。内部布局应符合食品加工流程要求，做到生进熟出，避免交叉污染。食堂应配备足够数量的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫、消毒等设施设备，并定期检查维护，确保正常运行。加工区、用餐区应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洁的材料装修，无污垢、无破损。2.环境卫生清洁制度建立食堂环境卫生清扫制度，每日定时对食堂进行清扫，包括地面、桌面、门窗、设备等，保持食堂环境整洁。每周进行一次全面的大扫除，对食堂的各个角落进行彻底清洁，清除卫生死角。定期对食堂周边环境进行清理，保持周边环境整洁，无垃圾、无积水。3.废弃物处理食堂应设置专门的废弃物存放容器，分类存放食品废弃物和非食品废弃物。食品废弃物应及时清理，日产日清，严禁在食堂内长时间堆放。非食品废弃物应定期清理，妥善处理，防止污染环境。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂采购食品应严格遵守国家法律法规，从具有合法资质的供应商处采购，并索取有效的购货凭证。采购的食品应新鲜、无毒、无害，符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保食品质量安全。2.食品贮存要求食堂应设置专门的食品贮存场所，分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好。食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在适宜的温度下贮存。食品应按照类别、批次、生产日期等分类存放，并有明显的标识，遵循先进先出的原则，防止食品积压变质。定期对食品贮存场所进行清理检查，及时清理过期、变质食品，确保贮存食品的质量安全。四、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生要求食堂加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在操作过程中应避免食品受到污染，如出现咳嗽、打喷嚏、腹泻、发热等症状时，应立即停止工作，待治愈后持健康证明方可重新上岗。2.食品加工操作规范食品加工应按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品留样制度食堂应对每餐加工的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明食品名称、留样时间、留样人员等。留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应及时观察其感官性状，如发现异常，应立即封存，并送相关部门检验。五、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒要求食堂应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，确保餐具、饮具的清洗消毒质量。餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求，如采用物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（含氯消毒剂、过氧乙酸等）。清洗消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.消毒效果监测食堂应定期对餐具、饮具消毒效果进行监测，采用化学试纸、消毒指示卡等方法进行检测，确保消毒效果符合国家标准。如发现消毒效果不合格，应及时查找原因，采取有效措施进行整改，直至消毒效果符合要求。六、食品安全自查与整改制度1.自查计划与组织学校应制定食堂食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。自查工作应由学校食品安全管理负责人组织实施，相关部门和人员参与，确保自查工作全面、深入、有效。2.自查内容与标准自查内容包括食堂环境卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、餐具饮具卫生、人员健康管理等方面，应严格按照本制度及相关法律法规、行业标准进行检查。自查标准应明确、具体，具有可操作性，确保自查结果真实、准确。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改完成后，应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决，防止问题反复出现。七、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定学校应制定食堂食品安全事故应急处置预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，食堂应立即停止供餐，并及时向学校食品安全管理负责人报告。学校应在规定时间内向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。应急处置措施应包括救治中毒人员、封存可疑食品及原料、追溯食品来源和流向、配合调查取证等，最大限度地减少事故危害。3.后续整改与总结食品安全事故处理结束后，学校应及时总结经验教训，针对事故原因采取有效整改措施，防止类似事故再次发生。对事故责任人员应依法依规进行处理，追究相关责任。八、人员培训与健康管理1.人员培训制度学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。食堂从业人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，提高食品安全意识和操作技能。2.健康管理制度食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。学校应建立食堂从业人员健康档案，记录其健康状况、培训情况、工作表现等信息。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。九、监督与考核1.监督检查机制学校应建立健全食堂食品安全监督检查机制，定期对食堂卫生管理情况进行检查，发现问题及时督促整改。学校食品安全管理负责人应加强对食堂的日常巡查，及时发现和解决食品安全问题。鼓励师生对食堂食品安全问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。2.考核评价制度学校应制定食堂食品安全考核评价制度，对食堂卫生管理工作进行量化考核评价。考核评价内容应包括食堂环境卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、餐具饮具卫生、人员健康管理等方面，考核结果应与食堂从