饮食卫生五四制度

PAGE饮食卫生五四制度一、总则1.目的为了加强公司饮食卫生管理，保障员工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品加工、供应及相关活动的场所和人员，包括食堂、餐厅、食品采购部门等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状和标签标识，索要购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。贮存易腐食品应配备冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行状况，保证设备正常运转。三、食品加工与制作1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，确保无污垢、无异味。加工食品所需的原料、辅料应符合食品安全标准，不得使用非食品原料加工食品。2.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，并做好记录。严禁在食品加工场所内吸烟、吐痰、乱扔废弃物，保持加工场所的整洁卫生。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗餐饮具应使用专用水池，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，置于消毒柜中，按照规定的温度、时间进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、配比、浸泡时间进行消毒。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。五、环境卫生管理1.场所清洁每天对食品加工、贮存、销售等场所进行清洁，清除垃圾、污垢和杂物，保持环境整洁。定期对场所进行全面清扫消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，消毒频率应符合相关规定。2.通风换气保持食品加工场所通风良好，安装有效的通风设备，及时排除油烟、异味和湿气。定期检查通风设备运行状况，确保正常运转。3.虫害防治采取有效措施防止虫害滋生，如安装防虫网、封堵孔洞、定期清理垃圾等。如发现虫害，应及时采取措施进行杀灭，不得使用国家禁止使用的杀虫剂等药物。六、人员健康管理1.健康检查食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康状况监测建立食品从业人员健康档案，记录健康检查结果和健康状况变化情况。如发现食品从业人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。3.卫生培训定期组织食品从业人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应做好记录，食品从业人员应掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识。七、食品留样1.留样要求学校食堂、集体用餐配送单位、超过100人的建筑工地食堂等应当按照规定进行食品留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应妥善保存，以备查阅。八、食品安全自查1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、贮存、加工、销售等各个环节，确保全面检查食品安全状况。2.自查实施按照自查计划定期组织食品安全自查，对发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改。自查结束后，应形成自查报告，报告内容包括自查情况、发现的问题及整改措施等。3.整改跟踪对自查发现的问题进行跟踪整改，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应对整改效果进行复查，复查合格后方可继续经营。九、食品安全事故处置1.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、临床表现、可能涉及的食品等。2.应急处置积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。对事故现场进行清理消毒，防止事故扩大和二次污染。3.原因调查与整改配合相关部门开展食