中心小学食品卫生制度

PAGE中心小学食品卫生制度一、总则1.目的为加强中心小学食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对学生健康的危害，保障师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于中心小学内所有涉及食品供应的场所，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保师生饮食安全。二、食品采购与贮存1.采购要求严格选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购食品应遵循安全、优质、价廉的原则，优先采购新鲜、无污染、无变质的食品。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类、禽类、水产品等。2.采购流程食堂及其他食品供应部门应提前制定食品采购计划，经学校相关负责人审核批准后实施。采购人员应按照采购计划进行采购，采购过程中应认真查验食品的质量、数量、包装等，确保符合要求。采购食品时应向供应商索取购货凭证，并妥善保存，以备查验。3.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合相关标准。食品贮存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，定期清理库存食品，及时清理变质、过期食品。三、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，流程科学，防止交叉污染。加工场所应配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防尘、防蝇、防鼠等设施，并定期维护和检查。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等功能区域，各区域应标识明显，不得混用。2.加工人员要求食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒。加工人员应遵守食品加工操作规程，不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、擤鼻涕等。3.加工过程要求食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。加工过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。四、食品销售与供应1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品销售要求。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻、陈列等设施，并定期维护和检查。食品销售场所应划分销售区、贮存区等功能区域，各区域应标识明显，不得混用。2.销售人员要求食品销售人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品销售工作。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒。销售人员应遵守食品销售操作规程，不得在食品销售场所内吸烟、吐痰、擤鼻涕等。3.销售过程要求食品销售应严格按照食品销售操作规程进行，确保食品销售过程安全卫生。销售食品应明码标价，不得销售过期食品、变质食品及“三无”食品。销售过程中应注意食品的保鲜、冷藏等，防止食品变质。根据学生的实际需求，合理安排食品供应的种类和数量，避免浪费。五、食品检验与留样1.检验要求学校应建立食品检验制度，定期对采购的食品进行检验，确保食品质量安全。食品检验可委托有资质的检验机构进行，也可自行配备必要的检验设备进行检验。检验项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，检验结果应记录在案，并妥善保存。2.留样要求学校应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应及时送检，检验合格后方可食用。六、食品卫生监督与检查1.监督机构与人员学校应设立食品卫生管理机构，配备专（兼）职食品卫生管理人员，负责学校食品卫生管理工作的监督与检查。2.监督检查内容食品卫生管理制度的执行情况。食品采购、贮存、加工、销售等环节的卫生状况。食品检验与留样制度的执行情况。食品加工人员、销售人员及其他相关人员的健康状况。食品卫生设施设备的运行与维护情况。3.监督检查方式定期检查：学校应定期组织食品卫生检查，每周至少进行一次全面检查，每月进行一次专项检查。不定期抽查：学校食品卫生管理人员应不定期对食品供应场所进行抽查，及时发现和解决问题。明察暗访：学校可通过明察暗访的方式，了解食品卫生管理工作的实际情况，发现问题及时整改。4.问题整改与处理对监督检查中发现的问题，学校应及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。对整改不力或拒不整改的部门或人员，学校应按照相关规定进行严肃处理。对违反食品卫生法律法规的行为，学校应及时报告当地食品药品监管部门，并配合其进行调查处理。七、食品卫生事故应急处理1.应急组织机构与职责学校应成立食品卫生事故应急处理领导小组，负责组织、协调、指挥食品卫生事故的应急处理工作。领导小组下设办公室，负责日常工作。2.应急处理流程报告：发生食品卫生事故后，相关人员应立即报告学校食品卫生事故应急处理领导小组办公室，办公室接到报告后应立即报告学校主要领导，并在规定时间内报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。救治：学校应立即组织人员对中毒人员进行救治，并及时送往附近医院进行治疗。调查：学校食品卫生事故应急处理领导小组应配合食品药品监管部门等相关部门进行事故调查，查明事故原因，采取有效措施控制事态发展。整改：学校应根据事故调查结果，及时整改存在的问题，完善食品卫生管理制度，防止类似事故再次发生。3.应急物资与保障学校应配备必要的应急物资，如急救药品、器材、防护用品等，并定期进行检查和维护，确保应急物资完好有效。4.后期处置