幼儿园餐具卫生消毒制度

PAGE幼儿园餐具卫生消毒制度一、总则1.目的为确保幼儿园儿童用餐安全，预防病从口入，特制定本餐具卫生消毒制度，规范幼儿园餐具消毒流程，保障幼儿健康成长。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有用于幼儿用餐的餐具，包括餐盘、碗、勺、筷子等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、消毒人员职责1.消毒操作人员负责餐具的日常清洗、消毒工作，严格按照规定流程操作。确保消毒设备正常运行，定期检查维护，发现问题及时报告并处理。做好消毒记录，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息。2.消毒监督人员定期对消毒工作进行检查，监督消毒操作人员是否按照制度执行。检查消毒后的餐具卫生状况，如发现不合格情况，及时督促整改。对消毒人员进行培训和指导，提高其消毒技能和卫生意识。三、餐具清洗流程1.初洗将餐具上的食物残渣、油污等初步冲洗掉。可使用流动水，将餐具放在水池中，用海绵或刷子轻轻刷洗。对于较难清洗的污渍，可使用适量的洗洁精，但要确保冲洗干净，避免残留。2.浸泡将初洗后的餐具放入含有适量洗涤剂的清水中浸泡510分钟，以进一步去除油污。浸泡液应定期更换，保持清洁有效。3.清洗用流动水彻底冲洗浸泡后的餐具，确保洗涤剂残留被完全清除。冲洗时要注意餐具的各个部位，包括内外表面、边缘、底部等，确保无任何洗涤剂痕迹。4.沥干将清洗后的餐具沥干水分，可放置在专用的沥干架上，或倒扣在干净的台面，使水分自然滴干。四、餐具消毒方式及要求1.热力消毒煮沸消毒将沥干后的餐具放入沸水中，水要没过餐具，持续煮沸1530分钟。消毒过程中要注意保持水的沸腾状态，确保消毒效果。消毒后，使用清洁的夹子或手套将餐具取出，放在干净的容器中备用。蒸汽消毒将餐具放入蒸汽消毒柜内，按照设备说明书设定合适的温度和时间。一般温度应达到100℃以上，消毒时间为1520分钟。消毒前要确保餐具摆放整齐，避免影响蒸汽流通。消毒结束后，待蒸汽散尽，方可打开柜门取出餐具。红外线消毒将洗净沥干的餐具放入红外线消毒柜内，控制温度在120℃以上，消毒时间1520分钟。定期检查红外线消毒灯管的工作状态，确保消毒效果稳定。2.化学消毒含氯消毒剂消毒按照产品说明书的要求，配置有效氯浓度为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂溶液。将洗净沥干的餐具完全浸泡在消毒液中，浸泡时间不少于15分钟。浸泡后，用清水冲洗餐具，去除残留的消毒剂。注意含氯消毒剂具有腐蚀性和刺激性，配置和使用时要做好防护措施，避免接触皮肤和眼睛。二氧化氯消毒剂消毒按照规定比例将二氧化氯消毒剂稀释成合适浓度的溶液。将餐具浸泡在稀释后的二氧化氯溶液中1015分钟。消毒后用清水充分冲洗餐具，确保无消毒剂残留。二氧化氯消毒剂应现用现配，避免长时间存放影响消毒效果。五、消毒效果监测1.感官检查消毒后的餐具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。用肉眼观察餐具表面是否有残留的食物残渣、洗涤剂或消毒剂痕迹。2.化学监测定期对消毒后的餐具进行消毒剂残留量检测。可使用专业的检测试纸或设备，检测含氯消毒剂等残留量是否符合规定标准。每次消毒后，随机抽取一定数量的餐具进行检测，确保消毒效果达标。3.微生物检测每月至少进行一次餐具微生物检测，检测项目包括大肠菌群、沙门氏菌等。委托有资质的第三方检测机构进行检测，确保检测结果准确可靠。如检测结果不符合卫生标准，应立即查找原因，采取整改措施，并重新进行检测，直至达标。六、消毒记录与档案管理1.消毒记录消毒操作人员应认真填写消毒记录，记录内容包括日期、餐具名称、数量、消毒方式、消毒时间、消毒人员等信息。消毒记录应字迹清晰、内容完整，不得随意涂改。每天消毒工作结束后，及时将消毒记录整理归档。2.档案管理建立餐具卫生消毒档案，将消毒记录、消毒效果监测报告、消毒剂采购凭证、设备维护记录等相关资料进行归档保存。档案保存期限不少于两年，以便查阅和追溯。档案管理人员应定期对档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和准确性。七、餐具存放与保洁1.存放要求消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。保洁柜应密闭良好，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。餐具应分类存放，避免相互交叉污染。不同种类的餐具（如餐盘、碗、勺等）应分别放置在不同的区域或格子内。2.保洁措施每餐开饭前，应对保洁柜内的餐具进行检查，如发现有灰尘、水渍或其他污染情况，应重新进行清洗消毒。在发放餐具时，应使用清洁的夹子或手套，避免再次污染餐具。保持餐具存放区域的环境卫生，定期清扫地面、擦拭桌面等，防止杂物、垃圾等对餐具造成污染。八、培训与宣传1.培训定期组织消毒人员参加专业培训，培训内容包括消毒知识、卫生法规、操作技能等。邀请卫生监督部门、专业机构的专家进行授课，提高消毒人员的业务水平和责任意识。培训后应进行考核，确保消毒人员掌握相关知识和技能，能够正确执行消毒制度。2.宣传向幼儿园教职工宣传餐具卫生消毒的重要性，提高大家对食品安全的认识。通过家长会、家长微信群等方式，向家长宣传幼儿园餐具卫生消毒制度，让家长了解幼儿园的消毒工作情况，放心孩子在园用餐。九、监督与检查1.内部监督幼儿园成立专门的食品安全监督小组，定期对餐具卫生消毒工作进行检查。监督小组应按照本制度的要求，对消毒流程、消毒效果、消毒记录等进行全面检查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.外部监督积极配合卫生监督部门