幼儿园食堂卫生各项制度

PAGE幼儿园食堂卫生各项制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理。3.基本原则幼儿园食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品安全。二、食堂环境卫生制度1.食堂布局与设施食堂应设置在清洁、通风、干燥的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、通风设备等，并定期维护和更新。2.环境卫生要求食堂地面应保持清洁，无积水、无油污，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网，定期进行粉刷和清洁。门窗应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。食堂应保持通风良好，空气清新，无异味。3.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾，并及时清理。垃圾应日产日清，不得在食堂内堆放过夜。垃圾桶应定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。三、食品采购索证索票制度1.采购要求幼儿园食堂应采购符合食品安全标准的食品及食品原料，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品及食品原料时，应选择具有合法资质的供应商，并与其签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.索证索票采购食品及食品原料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。采购食品及食品原料时，应索取食品的检验检疫证明、合格证明等相关证明文件，并留存复印件备查。采购食品及食品原料时，应索取购物凭证，并留存复印件备查。购物凭证应包括食品的名称、规格、数量、价格、生产日期、保质期等信息。3.验收要求采购的食品及食品原料到货后，应由专人负责验收，验收内容包括食品的名称、规格、数量、质量、包装等。验收合格的食品及食品原料应及时入库储存，验收不合格的食品及食品原料应及时退货或销毁，并做好记录。四、食品储存制度1.食品储存要求食堂应设置专门的食品仓库，食品仓库应保持清洁、通风、干燥，无异味。食品仓库应分类存放食品，食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。食品仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品等，并做好标识。食品仓库应配备必要的储存设备，如货架、货柜、冷藏柜、冷冻柜等，并定期维护和更新。2.食品储存期限食品应按照保质期分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。主食、副食、调料等食品的储存期限应符合相关规定，一般不得超过保质期。冷藏食品的储存温度应控制在0℃8℃之间，冷冻食品的储存温度应控制在18℃以下。3.库存盘点食堂应定期对食品仓库进行库存盘点，确保账实相符。库存盘点应包括食品的名称、规格、数量、质量、保质期等信息，并做好记录。发现库存食品有变质、损坏等情况时，应及时清理和处理，并做好记录。五、食品加工制作过程卫生制度1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲、勤理发。食品加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品加工场所吸烟、吃东西、随地吐痰。食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品加工工作。2.食品加工过程卫生要求食品加工前应认真检查食品原料的质量，不得加工变质、霉变、生虫等不符合食品安全标准要求的食品。食品加工过程应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止食品交叉污染。食品加工应做到烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。食品加工过程中应使用符合食品安全标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.食品留样制度幼儿园食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于125克。留样食品应做好记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应专人负责保管，以备查验。六、餐饮具清洗消毒保洁制度1.餐饮具清洗消毒要求食堂应设置专门的餐饮具清洗消毒间，餐饮具清洗消毒间应保持清洁、通风、干燥，无异味。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准要求。采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备，消毒温度应达到120℃以上，消毒时间应不少于15分钟。采用化学消毒的，应使用符合食品安全标准的消毒剂，消毒浓度和消毒时间应符合相关规定。2.餐饮具保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。不得将未经清洗消毒的餐饮具与已消毒的餐饮具混放。3.餐饮具清洗消毒记录食堂应做好餐饮具清洗消毒记录，记录内容包括餐饮具的名称、数量、清洗消毒时间、消毒方法、消毒人员等。餐饮具清洗消毒记录应保存不少于2年。七、食品安全自查制度1.自查要求幼儿园食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括食堂的环境卫生、食品采购、食品储存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒等环节。食品安全自查应由专人负责，并做好记录。记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果及整改措施等。2.自查频率幼儿园食堂应每周进行一次食品安全自查，每月进行一次全面的食品安全自查。发生食品安全事故或疑似食品安全事故后，应立即进行食品安全自查，并采取相应的措施。3.整改措施对食品安全自查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应包括加强培训、完善制度、改进设施设备、加强监督检查等。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、食品安全事故应急处置制度1.应急处置原则幼儿园食堂应建立食品安全事故应急处置制度，并遵循以人为本、快速反应、科学处置、依法依规的原则，及时、有效地处置食品安全事故。食品安全事故应急处置应坚持预防为主、防患未然的方针，加强食品安全管理，消除食品安全隐患，防止食品安全事故的发生。2.应急处置措施发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。对中毒人员应及时进行救治，并做好记录。配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对食品安全事故进行原因分析，采取相应的整改措施，防止类似事故的再次发生。3.应急处置预案幼儿园食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、处置程序、处置措施等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，提高应急处置能力。食品安全事故应急处置预案应根据实际情况及时进行修订和完善。九、人员培训制度1.培训要求幼儿园食堂应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。食品安全知识培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等内容。食品安全知识培训应由专人负责，并做好记录。记录内容包括培训时间、培训地点、培训人员、培训内容、培训效果等。2.培训频率幼儿园食堂应每年对从业人员进行不少于40小时的食品安全知识培训。新入职的从业人员应在上岗前进