沙拉店卫生许可证制度

PAGE沙拉店卫生许可证制度一、总则（一）目的为加强沙拉店卫生管理，规范经营行为，保障消费者的身体健康和饮食安全，依据国家相关法律法规及食品行业卫生标准，特制定本卫生许可证制度。（二）适用范围本制度适用于本公司旗下所有沙拉店的经营活动，包括沙拉的制作、销售及相关场所的卫生管理。（三）基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家有关食品卫生的法律法规、规章和标准，依法取得卫生许可证，并在许可范围内从事经营活动。2.卫生安全第一原则：始终将食品卫生安全放在首位，确保沙拉的制作过程符合卫生要求，防止食品污染和食物中毒事故的发生。3.预防为主原则：采取有效的预防措施，加强对沙拉店各个环节的卫生管理，消除卫生隐患，做到防患于未然。4.全员参与原则：全体员工应积极参与卫生管理工作，严格遵守卫生制度，共同维护沙拉店的卫生环境。二、卫生许可证的申请与审批（一）申请条件1.具有与经营的沙拉品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与经营的沙拉品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。5.法律、法规规定的其他条件。（二）申请材料1.《食品经营许可申请书》。2.营业执照副本复印件。3.食品经营和贮存场所的平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品经营操作流程示意图。4.食品经营主要设备、设施清单。5.进货查验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。6.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（三）申请流程1.申请人向当地食品药品监督管理部门提交申请材料。2.食品药品监督管理部门对申请材料进行形式审查，对申请材料不齐全或者不符合法定形式的，当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。3.食品药品监督管理部门对符合要求的申请，决定予以受理的，出具受理通知书；决定不予受理的，出具不予受理通知书，说明不予受理的理由，并告知申请人依法享有申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。4.食品药品监督管理部门自受理申请之日起20个工作日内作出行政许可决定。因特殊原因需要延长期限的，经本机关负责人批准，可以延长10个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。5.食品药品监督管理部门作出准予经营许可的，自作出决定之日起10个工作日内向申请人颁发食品经营许可证；作出不予许可决定的，应当书面说明理由，并告知申请人依法享有申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。（四）审批标准1.申请材料齐全、符合法定形式，或者申请人按照要求提交全部补正材料的，予以受理。2.经现场核查，符合下列情形之一的，作出准予经营许可的决定：具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；法律、法规规定的其他条件。3.经现场核查，发现有下列情形之一的，作出不予经营许可的决定：食品经营和贮存场所与有毒、有害场所以及其他污染源的距离不符合规定要求；食品经营设备或者设施不具备与经营的食品品种、数量相适应的条件，或者未按规定配备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；食品安全管理人员未按规定配备，或者保证食品安全的规章制度不健全；设备布局和工艺流程不合理，不能有效防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，或者食品接触有毒物、不洁物；不符合法律、法规规定的其他条件。三、卫生许可证的管理（一）许可证的领取与悬挂1.沙拉店在取得卫生许可证后，应及时到当地食品药品监督管理部门领取许可证原件，并妥善保管。2.卫生许可证应悬挂在沙拉店经营场所的显著位置，以便消费者和监管部门查看。（二）许可证的有效期与延续1.卫生许可证的有效期为[X]年。有效期届满，需要继续经营的，应当在许可证有效期届满前30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出延续申请。2.食品药品监督管理部门对延续申请进行审查，必要时进行现场核查。符合条件的，予以延续；不符合条件的，不予延续，并书面说明理由。（三）许可证的变更与补办1.沙拉店的名称、法定代表人（负责人）、地址、经营项目等事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更食品经营许可。2.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证的食品药品监督管理部门申请补办，并提交食品经营许可补办申请书、遗失声明等材料。（四）许可证的注销1.有下列情形之一的，食品药品监督管理部门应当依法办理食品经营许可注销手续：食品经营许可有效期届满未申请延续的；食品经营者主体资格依法终止的；食品经营许可依法被撤回、撤销或者食品经营许可证依法被吊销的；因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施而终止的；法律法规规定的应当注销食品经营许可的其他情形。2.食品经营者申请注销食品经营许可的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提交食品经营许可注销申请书，并交回食品经营许可证原件。四、沙拉店卫生管理要求（一）环境卫生1.沙拉店应保持经营场所内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。2.定期对经营场所进行清扫、消毒，保持地面、墙壁、天花板等清洁卫生。3.垃圾桶应加盖，定期清理，防止异味和蚊蝇滋生。4.保持通风良好，空气清新，并配备必要的通风设备。（二）人员卫生1.所有从业人员必须取得健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。2.从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。3.工作时不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得在食品加工、销售场所内吸烟、饮食。4.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）食品采购与贮存1.严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，避免交叉污染。冷藏、冷冻食品应存放在相应的冷藏设施中，并保证温度符合要求。4.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品积压和变质。（四）食品加工与制作1.食品加工制作应在专用加工场所内进行，保持加工场所清洁卫生。2.加工制作沙拉的设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.食品加工过程应严格遵守操作规程，防止交叉污染。制作沙拉的原料应新鲜、干净，按照规定的配方和工艺进行制作。4.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。（五）餐具、饮具清洗消毒保洁1.沙拉店应配备与经营规模相适应的餐具、饮具清洗消毒设备，并正常运转。2.餐具、饮具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具、饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.不得使用未经清洗、消毒或者清洗、消毒不合格的餐具、饮具。五、卫生监督与检查（一）自查制度1.沙拉店应建立卫生自查制度，定期对经营场所的卫生状况、食品经营过程、从业人员健康管理等情况进行自查。2.自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、自查结果等。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并记录整改情况。（二）监督检查1.食品药品监督管理部门将定期或不定期对沙拉店进行卫生监督检查，检查内容包括卫生许可证持有情况、环境卫生、人员卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐具饮具清洗消毒保洁等方面。2.沙拉店应积极配合食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应按照要求及时整改。（三）整改措施1.对监督检查中发现的不符合卫生要求的问题，食品药品监督管理部门将下达整改通知书，责令沙拉店限期整改。2.沙拉店应针对整改通知书中提出的问题，制定详细的整改计划，明确整改措施、整改责任人、整改期限等，并将整改计划报食品药品监督管理部门备案。3.在整改期限内，沙拉店应积极采取措施进行整改，确保整改到位。整改完成后，应向食品药品监督管理部门提交整改报告，申请复查。4.对整改不力或拒不整改的沙拉店，食品药品监督管理部门将依法予以处罚。六、法律责任（一）无证经营的处罚未取得食品经营许可从事食品经营活动的，由食品药品监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂以及用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款。（二）违反卫生管理规定的处罚1.沙拉店违反本制度规定，有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：食品经营和贮存场所不符合卫生要求的；食品经营设备或者设施不具备与经营的食品品种、数量相适应的条件，或者未按规定配备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施的；食品安全管理人员未按规定配备，或者保证食品安全的规章制度不健全的；设备布局和工艺流程不合理，不能有效防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，或者食品接触有毒物、不洁物的；未按规定进行食品采购索证索票的；未按规定对食品进行贮存、加工制