食堂卫生监督考核制度

PAGE食堂卫生监督考核制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本食堂卫生监督考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生监督与考核工作。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强食堂卫生管理，预防食品卫生安全事故的发生。2.全面监督原则：对食堂从食品采购、加工、储存、销售等全过程进行卫生监督。3.客观公正原则：考核过程和结果应客观公正，确保制度的有效执行。二、卫生监督职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责制定食堂卫生管理制度和工作计划，并组织实施。2.定期对食堂卫生状况进行检查，督促整改存在的问题。3.协调解决食堂卫生管理工作中的重大问题。（二）食堂工作人员职责1.严格遵守食品卫生法律法规和本食堂卫生管理制度，确保食品卫生安全。2.负责食堂食品加工、储存、销售等环节的卫生操作，保持工作场所清洁卫生。3.定期参加食品卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。（三）卫生监督人员职责1.按照本制度规定，对食堂卫生状况进行定期和不定期监督检查。2.对检查中发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。3.负责收集、整理食堂卫生监督检查资料，建立健全卫生监督档案。三、食品卫生要求（一）食品采购1.必须从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商资质证明文件、食品采购票据等。2.采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。3.禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。（二）食品加工1.食品加工前应认真检查，去除变质、腐败及异物。2.加工过程应生熟分开，防止交叉污染。食品加工应烧熟煮透，并严格按照规定的温度和时间进行操作。3.加工过程中使用的工具、容器应保持清洁卫生，定期消毒。（三）食品储存1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。3.食品储存场所应保持清洁卫生，有防鼠、防虫、防潮等设施。（四）食品销售1.食品销售应使用清洁、卫生的餐具和容器，防止食品受到污染。2.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.销售的食品应符合卫生要求，不得销售变质、过期食品。四、食堂环境卫生要求（一）食堂布局1.食堂应合理布局，分为食品加工区、食品储存区（库）、用餐区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.食品加工区应设置原料处理、加工制作、成品供应等功能区域，并有明显的标识。（二）环境卫生1.食堂地面应保持清洁，无油污、无积水、无垃圾。2.墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。3.门窗应完好无损，玻璃明亮，通风良好。4.食堂内的垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。（三）卫生设施1.食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、通风设备等，并定期维护和检查，确保正常运行。2.洗手池应配备充足的流动水、洗手液等，方便员工洗手。3.消毒设备应能满足食堂餐具、厨具等的消毒需求，消毒效果应符合相关标准。五、个人卫生要求（一）健康管理1.食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）个人卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.不得在食堂内吸烟、随地吐痰、擤鼻涕等。六、卫生监督考核内容与标准（一）食品卫生1.食品采购（20分）索证索票齐全（10分）：每缺一项供应商资质证明文件或食品采购票据扣2分。无采购“三无”、过期、变质及假冒伪劣食品情况（10分）：发现一次扣10分。2.食品加工（30分）生熟分开（10分）：未做到生熟分开扣5分；交叉污染严重扣10分。烧熟煮透（10分）：食品未烧熟煮透扣5分；因未烧熟煮透导致食品安全事故的扣10分。工具容器清洁消毒（10分）：工具容器未定期消毒扣5分；消毒不符合要求扣10分。3.食品储存（20分）：分类存放，隔墙离地（10分）：未分类存放或未隔墙离地扣5分；库存食品混乱扣10分。无过期、变质食品（10分）：发现过期、变质食品扣10分。4.食品销售（15分）：餐具容器清洁卫生（5分）：餐具容器不清洁扣3分；有明显污渍扣5分。销售人员个人卫生良好（5分）：未穿戴工作衣帽扣3分；个人卫生差扣5分。无销售变质、过期食品情况（5分）：发现一次扣5分。（二）食堂环境卫生1.食堂布局（10分）布局合理，功能区域划分明确（5分）：布局不合理扣3分；功能区域划分不明确扣5分。有明显标识（5分）：标识不清晰或无标识扣分。2.环境卫生（20分）地面清洁（5分）：地面有油污、积水、垃圾扣3分；卫生状况差扣5分。墙壁天花板清洁（5分）：有污渍、蜘蛛网扣3分；严重不清洁扣5分。门窗完好通风良好（5分）：门窗损坏或通风不良扣3分；严重影响环境扣5分。垃圾桶加盖清理及时（5分）：垃圾桶未加盖扣3分；周围环境脏污扣5分。3.卫生设施（15分）设施配备齐全（5分）：缺少一项卫生设施扣2分。设施正常运行（5分）：设施损坏未及时维修扣3分；影响正常使用扣5分。消毒设备消毒效果达标（5分）：消毒效果不达标扣5分。（三）个人卫生1.健康管理（10分）持有效健康证明上岗（5分）：无健康证明或健康证明过期扣全部5分。无有碍食品安全疾病人员从事接触直接入口食品工作（5分）：发现一人扣5分。2.个人卫生（15分）穿戴工作衣帽（5分）：未穿戴扣3分；穿戴不规范扣5分。个人卫生良好（5分）：个人卫生差扣3分；有明显不良卫生习惯扣5分。不在食堂内吸烟、随地吐痰等（5分）：发现一次扣3分；多次发现扣5分。七、卫生监督考核方式（一）日常检查1.卫生监督人员每天对食堂进行巡查，重点检查食品卫生、环境卫生、个人卫生等方面的情况。2.巡查过程中发现问题应及时记录，并要求食堂工作人员立即整改。（二）定期检查1.食堂管理部门每周组织一次对食堂的全面检查，按照卫生监督考核内容与标准进行评分。2.定期检查结果应形成书面报告，通报食堂工作人员，并作为考核依据。（三）不定期抽查1.根据实际情况，不定期对食堂进行抽查，重点检查存在问题的整改情况以及卫生管理的薄弱环节。2.抽查结果纳入卫生监督考核总成绩。八、考核结果处理（一）考核评分1.卫生监督考核实行百分制，根据各项考核内容与标准进行评分。2.考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）结果应用1.对于考核优秀的食堂，给予一定的奖励，如颁发流动红旗、奖金等，并在全公司范围内进行通报表扬。2.考核良好的食堂，要求继续保持，针对存在的问题进行整改完善。3.考核合格的食堂，应限期整改存在的问题，整改期间加强监督检查。4.考核不合格的食堂，责令停业整顿，直至整改合格后方可重新营业。对相关责任人进行批评教育，情节严重的给予相应的纪律处分。九、培训与教育（一）培训计划1.食堂管理部门应制定年度食品卫生知识培训计划，定期组织食堂工作人员参加培训。2.培训内容包括食品卫生法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。（二）培训方式1.采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行培训，提高培训效果。2.邀请食品卫生专家或相关部门工作人员进行授课，增强培训的专业性和权威性。