高校食堂卫生许可制度

PAGE高校食堂卫生许可制度一、总则（一）目的为加强高校食堂卫生管理，规范食堂经营行为，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本卫生许可制度。（二）适用范围本制度适用于高校内所有从事餐饮服务的食堂，包括学校自主经营食堂、承包经营食堂以及各类餐饮档口。（三）基本原则高校食堂卫生许可遵循合法、公正、公开、便民、高效的原则，严格按照法律法规和标准要求进行审查与管理，确保食堂卫生安全。二、卫生许可申请（一）申请主体1.学校自主经营食堂由学校后勤管理部门作为申请主体，负责提交卫生许可申请材料。2.承包经营食堂由承包经营者作为申请主体，向学校后勤管理部门报备后，由学校后勤管理部门统一组织申请。3.各类餐饮档口由档口经营者作为申请主体，向学校后勤管理部门提交申请材料。（二）申请材料1.食品经营许可申请书，详细填写食堂基本信息、经营项目、经营场所等内容。2.营业执照副本复印件，证明食堂具有合法经营资格。3.食堂经营场所的使用证明，如租赁合同、房产证明等，确保经营场所符合卫生要求。4.食堂布局平面图、各功能区布局图，清晰标注食品处理区、就餐区、仓库等区域的位置和面积。5.食品经营设施设备布局、操作流程等示意图，展示食堂的设施设备配置和食品加工操作流程。6.食品安全管理制度文本，包括食品采购索证索票、食品贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品安全自查、人员健康管理等制度。7.与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件，如炉灶、蒸箱、冷藏设备、消毒设备等清单及操作规范。8.食品安全管理人员培训证明，证明食堂配备的食品安全管理人员经过专业培训。9.从业人员健康证明，食堂所有从业人员均需提供有效的健康证明。10.法律、法规、规章规定的其他材料。（三）申请流程1.申请主体按照要求准备齐全申请材料后，向学校后勤管理部门提交申请。2.学校后勤管理部门对申请材料进行初步审查，核对材料的完整性和准确性。如材料不齐全或不符合要求，一次性告知申请主体需要补正的内容。3.学校后勤管理部门在收到申请材料后[X]个工作日内完成初审，并将初审合格的申请材料报送当地食品药品监督管理部门。三、卫生许可审查（一）审查内容1.经营场所审查食堂选址应符合卫生要求，远离污染源，距离开放式厕所、垃圾站等污染源[X]米以上。经营场所应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无异味、易清洗的材料建造，便于清洁和消毒。食堂应具有与经营规模相适应的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、食品库房等区域，各区域应布局合理，防止食品交叉污染。2.设施设备审查配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品贮存温度符合要求。冷藏温度应控制在[具体温度范围]，冷冻温度应控制在[具体温度范围]。炉灶、蒸箱等烹饪设备应能正常运行，具备良好的排烟、排气设施，保持厨房空气清新。餐具清洗消毒设备应能满足食堂经营规模的需求，消毒后的餐具应符合卫生标准，感官指标、理化指标和微生物指标均应达标。食品加工过程中使用的刀具、案板、容器等工具应生熟分开，并有明显标识，防止交叉污染。3.人员管理审查食堂从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂应配备食品安全管理人员，食品安全管理人员应经过专业培训，具备相应的食品安全管理知识和能力，负责食堂的日常食品安全管理工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。4.食品安全管理制度审查建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等，并留存相关票据。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品加工制作应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。餐饮具清洗消毒应严格按照操作规程进行，采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置流程和责任分工，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。（二）审查方式1.书面审查食品药品监督管理部门对学校后勤管理部门报送的申请材料进行书面审查，重点审查申请材料的完整性、真实性和合规性。2.现场审查食品药品监督管理部门按照规定的程序和标准，对食堂经营场所、设施设备、人员管理等进行现场检查。现场审查人员不少于[X]人，审查过程中应制作现场检查笔录，详细记录检查情况，包括发现的问题及整改要求。现场审查应按照卫生许可审查量化评分表进行评分，根据评分结果确定食堂是否符合卫生许可条件。（三）审查决定1.经审查，申请材料齐全、符合要求，且现场审查合格的，食品药品监督管理部门在[X]个工作日内作出准予卫生许可的决定，并颁发食品经营许可证。2.经审查，申请材料不齐全、不符合要求，或者现场审查不合格的，食品药品监督管理部门应书面告知申请主体不予许可的理由，并提出整改意见。申请主体整改合格后，可重新提交申请。四、卫生许可变更与延续（一）变更1.食堂名称、法定代表人、负责人、地址、经营项目等许可事项发生变化的，应在变化后[X]个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请，并提交相关证明材料。2.食品药品监督管理部门对变更申请进行审查，符合要求的，在[X]个工作日内办理变更手续，换发食品经营许可证。（二）延续1.食品经营许可证有效期届满，需要继续经营的，食堂应在有效期届满前[X]个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出延续申请，并提交相关证明材料。2.食品药品监督管理部门对延续申请进行审查，包括对食堂的卫生状况、食品安全管理制度执行情况等进行检查。符合要求的，在食品经营许可证有效期届满前作出准予延续的决定，换发食品经营许可证；不符合要求的，书面告知申请主体不予延续的理由。五、卫生许可监督管理（一）日常监督检查1.食品药品监督管理部门定期对高校食堂进行日常监督检查，检查内容包括卫生许可情况、食品安全管理制度执行情况、食品经营过程卫生状况等。2.日常监督检查可采取抽查、专项检查等方式进行，检查人员应不少于[X]人，并出示有效执法证件。检查过程中应制作检查记录，发现问题及时下达责令整改通知书，要求食堂限期整改。（二）年度审查1.每年对高校食堂的卫生许可情况进行年度审查，审查内容包括食堂一年来的经营状况、卫生管理情况、食品安全事故发生情况等。2.年度审查可结合日常监督检查结果进行，对存在问题较多、整改不力的食堂，可责令其限期整改，整改后仍不符合要求的，依法吊销其食品经营许可证。（三）违法行为查处1.对违反本卫生许可制度及相关法律法规的高校食堂，食品药品监督管理