公司食堂管理卫生制度

PAGE公司食堂管理卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，确保食堂饮食卫生安全，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的管理与卫生工作。3.基本原则食堂管理应遵循卫生、安全、营养、便捷的原则，为员工提供优质的餐饮服务。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。食堂内部布局应合理，按照食品加工流程，分为原料处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区、用餐区等，避免食品加工过程中的交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除，包括地面、墙壁、天花板、门窗等。食堂内不得有积水、垃圾和杂物，垃圾桶应加盖，并及时清理。食堂周边环境应保持清洁，无污水、无异味，防止蚊虫滋生。3.设施设备卫生食堂的设施设备应定期维护和清洁，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应每天清洁，定期检查，防止油污积累。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常，食品储存安全。餐具、厨具应使用符合卫生标准的材质，定期清洗消毒，摆放整齐。三、食品采购与储存卫生管理1.食品采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，禁止采购“三无”食品、过期食品和变质食品。采购食品应选择正规的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.食品验收食品采购回来后，应进行严格的验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库储存，不合格的食品应及时退货或销毁，并做好记录。3.食品储存管理食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合相关标准。食品储存仓库应定期清理，防止虫害、鼠害。四、食品加工与烹饪卫生管理1.食品加工前处理食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前，应认真检查食品质量，去除变质、异味等不合格部分。食品原料应清洗干净，按照要求进行切配、加工，避免交叉污染。2.烹饪过程卫生烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，防止食物中毒。烹饪过程中应使用符合卫生标准的食用油，避免使用变质或反复使用的油。加工后的食品应及时装盘，不得在空气中暴露时间过长。3.食品添加剂使用食堂如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、品种、用量等信息。五、餐具清洗消毒与保洁卫生管理1.餐具清洗消毒流程餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗后的餐具应进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐具应沥干水分，存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒。2.消毒效果监测食堂应定期对餐具消毒效果进行监测，可采用化学试纸、生物检测等方法，确保消毒效果符合卫生标准。消毒效果监测记录应妥善保存，以备查阅。六、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康状况和体检情况。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得披散头发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。七、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境卫生、食品采购、储存、加工、餐具消毒等环节进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、方法、频率和责任人，自查记录应妥善保存。2.监督管理公司应加强对食堂的监督管理，定期对食堂进行检查，发现问题及时督促整改。公司可委托有资质第三方机构对食堂进行食品安全检测，确保食堂饮食卫生安全。员工有权对食堂的卫生状况和食品安全问题进行监督和投诉，公司应及时处理员工的投诉和建议。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司相关部门。公司应立即启动应急预案，组织人员对中毒人员进行救治，封存可疑食品及原料、工具、设备等，配合相关部门