公安食堂安全卫生制度

PAGE公安食堂安全卫生制度一、总则1.目的为加强公安食堂安全卫生管理，保障公安民警、辅警的身体健康，预防食品安全事故的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公安系统内各单位食堂的安全卫生管理。3.基本原则公安食堂安全卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则。严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保食堂食品从采购、储存、加工、供应到餐具消毒等各个环节的安全卫生。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品交叉污染。食品处理区应设置食品原料存放、粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、食品留样等专用区域，并分别设置标识。2.环境卫生要求保持食堂内外环境整洁，无污垢、无积水、无杂物。每天定时清扫食堂地面、墙壁、天花板、门窗等，定期进行全面清洁消毒。食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等，防止害虫和鼠类进入食堂污染食品。食堂排水系统应通畅，地面设置明沟，排水沟出口应设置防鼠网。泔水桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。3.设施设备卫生食堂应配备足够数量的食品加工、储存、消毒等设施设备，并定期进行维护保养，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，保持表面无油污、无食物残渣。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常，运转良好。餐具、厨具应专用，分类存放，定位摆放。餐具应使用符合食品安全标准的无毒、无害、易清洗、易消毒的材料制成。食堂应配备专用的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具清洗消毒应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行，确保餐具清洁卫生。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购要求食堂采购食品应严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法资质的食品生产经营单位采购食品。采购时应索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。采购食品应遵循安全、优质、价廉的原则，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明文件，并检查食品的新鲜度和质量。严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。采购食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得采购和使用无生产许可证、无产品合格证明文件的食品添加剂。2.食品贮存要求食堂应设置专门的食品贮存场所，分类分区存放食品。食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应离地、离墙存放，距离地面10厘米以上，距离墙壁5厘米以上。食品应按照类别、批次、保质期等分类存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度控制在0℃8℃，冷冻温度控制在18℃以下。食品贮存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。食品添加剂应专柜存放，专人保管，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好使用记录。四、食品加工与供应卫生1.食品加工要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。食品加工应做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器、案板等应分开使用，并有明显的标识。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。油炸食品应控制油温，避免炸焦。加工过程中应注意食品的色泽、口感、营养等，不得使用非食用物质加工食品。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量及使用人等。2.食品供应要求食品供应前应检查食品质量，确保食品无变质、无异味、无异物。供应的食品应保持新鲜、卫生，符合食品安全标准。食品供应应使用专用的餐具、容器，不得用手直接接触食品。餐具、容器应清洁卫生，经过消毒处理。食堂应根据就餐人数合理安排食品供应量，避免食品积压或浪费。剩余食品应妥善保存，再次供应时应检查食品质量，确保安全卫生。食堂应提供符合营养要求的膳食，合理搭配主食、副食、蔬菜、水果等，保证民警、辅警摄入均衡的营养。五、食品留样制度1.留样要求食堂每餐供应的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应包括留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人等内容。2.留样目的食品留样的目的是为了在发生食品安全事故时，能够及时追溯食品来源，查明事故原因，采取有效的控制措施。通过对留样食品进行检验检测，确定食品是否存在安全问题，为食品安全事故的调查处理提供依据。六、餐具清洗消毒保洁制度1.餐具清洗消毒要求餐具清洗消毒应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。清洗餐具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，洗涤剂应符合食品安全标准，消毒剂应选择经卫生行政部门批准的产品。餐具清洗应使用流动水，将餐具表面的食物残渣、污垢等冲洗干净。清洗后的餐具应放入消毒设备中进行消毒，消毒时间和温度应符合消毒设备的要求。消毒后的餐具应使用专用的保洁设备进行保洁，保洁设备应保持清洁卫生，定期进行消毒。保洁设备应能够防止餐具再次受到污染。2.餐具保洁要求消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持干燥、清洁。餐具应分类存放，定位摆放，并有明显标识。保洁柜内不得存放其他杂物，避免餐具受到污染。餐具在使用前应进行检查，如发现餐具不洁或有损坏，应重新清洗消毒后使用。七、食堂从业人员健康管理制度1.健康检查要求食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。食堂应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况、工作经历等信息。健康档案应妥善保存，以备查阅。2.健康管理要求食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、穿工作服上厕所等。食堂从业人员如患有有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，进行治疗，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。食堂应加强对从业人员的健康管理，定期组织从业人员进行健康知识培训，提高从业人员的健康意识和卫生素质。八、食品安全自查制度1.自查要求食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查。自查频率应不少于每月一次，重大节日、重要活动前应增加自查次数。食品安全自查应包括食堂环境与设施卫生、食品采购与贮存卫生、食品加工与供应卫生、食品留样制度、餐具清洗消毒保洁制度、食堂从业人员健康管理制度等方面。食堂应制定食品安全自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员、自查时间等，并按照计划认真组织实施。自查结束后，应及时撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出整改措施和建议。2.整改要求对自查中发现的问题，食堂应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。食堂应建立食品安全问题整改台账，记录问题产生的原因、整改措施、整改责任人、整改时间等信息。整改台账应妥善保存，以备查阅。食堂应定期对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的，应追究相关人员的责任。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置原则食品安全事故应急处置应遵循以人为本、快速反应、科学应对、依法处置的原则。及时救治中毒人员，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和财产损失。发生食品安全事故后，应立即启动应急预案，采取有效的应急处置措施，控制事故蔓延，防止事故扩大。同时，应及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告，积极配合相关部门进行调查处理。2.应急处置措施发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、容器等，保护现场，以便进行调查取证。对中毒人员应立即进行救治，及时送