学校食堂卫生考核制度

PAGE学校食堂卫生考核制度一、总则1.目的为加强学校食堂卫生管理，规范食堂经营行为，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂的卫生管理考核工作，包括自营食堂、承包经营食堂等各类餐饮服务提供者。3.考核原则遵循科学、公正、公平、公开的原则，全面、客观、准确地评价食堂卫生状况，促进食堂不断改进卫生管理水平，确保食品安全。二、考核机构与职责1.考核领导小组成立学校食堂卫生考核领导小组，由学校分管领导担任组长，成员包括后勤管理部门负责人、食品安全管理人员、教师代表、学生代表等。负责制定考核计划、审定考核标准、监督考核过程、审议考核结果等工作。2.考核执行部门后勤管理部门负责具体组织实施食堂卫生考核工作，组建考核小组，明确考核人员职责，按照考核标准对食堂进行定期和不定期检查，并做好考核记录与资料归档工作。3.职责分工组长职责：全面领导食堂卫生考核工作，协调各方关系，对考核工作中的重大问题进行决策。后勤管理部门负责人职责：组织落实考核计划，指导考核小组开展工作，汇总考核结果，向领导小组汇报考核情况。食品安全管理人员职责：协助后勤管理部门制定考核标准，参与考核工作，对食堂食品安全状况进行专业评估，提出改进意见和建议。教师代表职责：代表教师群体参与考核，关注食堂卫生对教学秩序和师生健康的影响，反馈教师和学生的意见与建议。学生代表职责：从学生角度出发，对食堂卫生状况进行监督和评价，反映学生的实际需求和感受。三、考核内容与标准1.环境卫生食堂布局：食堂功能分区合理，食品处理区、就餐区、原料贮存区等布局符合卫生要求，避免交叉污染。清洁卫生：食堂内外环境整洁，墙壁、地面、天花板无污垢、无破损；门窗、纱窗完好，通风良好；垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，保持清洁。防鼠防虫设施：食堂应具备完善的防鼠防虫设施，如防鼠板、挡鼠栅、灭蝇灯、纱窗等，设施完好有效，能有效防止鼠虫进入食堂。2.食品加工过程卫生食品原料采购：严格执行食品原料采购索证索票制度，确保所采购的食品原料来源合法、质量合格；建立食品原料进货台账，如实记录原料名称、规格数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。食品贮存：食品贮存场所应保持通风、干燥、清洁，分类分区存放食品，隔墙离地，遵循先进先出原则；食品与非食品、原料与成品应分开存放；易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度符合要求。食品加工制作：加工制作食品应做到生熟分开，避免交叉污染；食品加工过程应符合食品安全操作规范，如煮熟煮透、避免过度加工等；使用的食品添加剂应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定使用。餐饮具清洗消毒保洁：餐饮具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行处理，消毒后的餐饮具应符合卫生标准，表面光洁、无污垢、无异味；消毒设备正常运行，消毒记录完整。3.人员卫生健康管理：食堂从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前取得健康证明；患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品；操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的行为。4.食品安全管理管理制度：食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、食品留样制度、食品安全事故处置制度等，并严格执行；各项制度应明确责任人，确保落实到位。食品安全自查：食堂应定期开展食品安全自查，对发现的问题及时整改；自查记录应完整，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。食品留样：每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时；留样食品应存放在专用冷藏设备中，并有明显标识；食品留样记录应完整，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。食品安全事故处置：制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、处置措施等；发生食品安全事故时，应立即采取措施，及时报告学校及相关部门，并配合做好调查处理工作。四、考核方式与频率1.考核方式日常检查：考核小组定期对食堂进行日常检查，检查内容包括环境卫生、食品加工过程卫生、人员卫生、食品安全管理等方面，按照考核标准进行评分。不定期抽查：根据学校食品安全工作需要，考核小组不定期对食堂进行抽查，重点检查食品安全关键环节和存在问题的整改情况。师生满意度调查：通过问卷调查、现场访谈等方式，收集师生对食堂卫生状况的意见和建议，作为考核的参考依据。2.考核频率日常检查每周至少进行一次，确保对食堂卫生状况进行全面、及时的监督。不定期抽查每月至少进行一次，针对重点问题和薄弱环节进行深入检查。师生满意度调查每学期至少进行一次，全面了解师生对食堂卫生的满意度。五、考核评分与结果评定1.考核评分考核小组按照考核标准对食堂进行评分，满分为100分。其中，环境卫生占20分，食品加工过程卫生占40分，人员卫生占20分，食品安全管理占20分。各项考核内容根据实际情况进行量化评分，具体评分细则如下：环境卫生（20分）食堂布局合理，功能分区明确，得5分；布局不合理但不影响食品安全，得3分；布局混乱存在食品安全隐患，得0分。食堂内外环境整洁，墙壁、地面、天花板清洁无污垢，门窗、纱窗完好，通风良好，垃圾桶配备充足且垃圾清理及时，得10分；有轻微污垢或卫生死角，得6分；环境卫生较差，存在明显污垢或垃圾堆积，得0分。防鼠防虫设施完善且有效，得5分；设施不全或部分失效，得3分；设施缺失或完全无效，得0分。食品加工过程卫生（40分）食品原料采购索证索票齐全，进货台账记录完整，得8分；索证索票不全或台账记录不完整，得4分；未按规定索证索票或无进货台账，得0分。食品贮存符合要求，分类分区存放，隔墙离地，温度控制得当，得8分；存在部分食品贮存不符合要求的情况，得4分；食品贮存混乱，存在食品安全隐患，得0分。食品加工制作生熟分开，操作规范，食品添加剂使用符合规定，得12分；存在轻微交叉污染或加工操作不规范问题，得6分；交叉污染严重或加工操作不符合食品安全要求，得0分。餐饮具清洗消毒保洁符合标准，消毒记录完整得12分；消毒不彻底或记录不完整，得6分；未按规定进行餐饮具清洗消毒，得0分。人员卫生（20分）食堂从业人员持有效健康证明上岗，得10分；有12人未持健康证明上岗，得5分；有3人及以上未持健康证明上岗，得0分。从业人员个人卫生良好，穿戴工作衣帽，勤洗手消毒，无违规行为，得10分；发现有个别从业人员个人卫生不符合要求，得5分；多数从业人员个人卫生较差，存在较多违规行为，得0分。食品安全管理（20分）食品安全管理制度健全，各项制度落实到位，得5分；制度基本健全，但部分制度执行不严格，得3分；制度缺失或执行混乱，得0分。食品安全自查工作定期开展，记录完整，对发现的问题及时整改，得5分；自查工作不及时或记录不完整，得3分；未开展食品安全自查或对问题整改不力，得0分。食品留样符合要求，留样记录完整，得5分；留样数量不足、留样时间不够或记录不完整，得3分；未按规定进行食品留样，得0分。制定食品安全事故应急预案，且能有效应对食品安全事故，得5分；应急预案不完善或应对措施不力，得3分；未制定应急预案，得0分。2.结果评定考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。优秀：食堂卫生状况良好，各项考核指标均符合要求，食品安全管理规范，师生满意度高。良好：食堂卫生基本符合要求，部分考核指标存在轻微问题，但不影响食品安全，通过整改能够及时解决。合格：食堂卫生存在一些问题，部分考核指标不符合要求，需要加强管理和整改，以确保食品安全。不合格：食堂卫生状况较差，存在较多食品安全隐患，部分考核指标严重不符合要求，必须立即进行整改，整改后仍不符合要求的，将采取进一步措施，如责令停业整顿等。六、考核结果应用1.通报表扬与奖励对考核结果为优秀的食堂，学校将予以通报表扬，并给予一定的奖励，如颁发荣誉证书、给予经济奖励等，以激励食堂不断提高卫生管理水平。2.督促整改对考核结果为良好、合格的食堂，考核小组应及时向食堂负责人反馈存在的问题，下达整改通知书，明确整改要求和期限，督促食堂限期整改。食堂应制定整改措施，认真落实整改工作，并在规定期限内将整改情况书面报告学校。3.停业整顿对考核结果为不合格的食堂，学校将责令其停业整顿，直至整改合格后方可恢复营业。停业整顿期间，食堂不得从事餐饮服务经营活动。同时，学校将对不合格食堂的相关责任人进行严肃批评教育，情节严重的将依法依规追究责任。4.与食堂承包经营挂钩对于承包经营的食堂，考核结果将作为食堂承包合同续签、费用结算等的重要依据。连续多次考核结果不合格的，学校有权终止承包合同，另行选择餐饮服务提供者。七、申诉与复查1.申诉食堂对考核结果