企业食堂管理考核制度

PAGE企业食堂管理考核制度一、总则（一）目的为加强企业食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本考核制度。通过科学合理的考核机制，激励食堂工作人员提升服务水平，规范食堂运营管理，确保食堂各项工作有序、高效开展，满足企业员工的用餐需求。（二）适用范围本制度适用于企业内部食堂的管理与考核，包括食堂工作人员、食堂设施设备管理、食品采购与储存、食品加工与供应、食堂环境卫生等方面。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受任何主观因素影响，确保所有被考核对象在相同标准下接受评价。2.全面系统原则：考核内容涵盖食堂管理的各个环节，包括人员管理、食品安全、服务质量、成本控制等，形成全面、系统的考核体系。3.定量与定性相结合原则：对于能够量化的考核指标，采用定量的方式进行评分；对于难以量化的指标，如服务态度、团队协作等，采用定性的方式进行评价，确保考核结果准确反映实际情况。4.激励与约束并重原则：考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，通过激励措施鼓励先进，同时对不符合要求的行为进行约束，促进食堂管理水平不断提升。二、考核内容与标准（一）人员管理1.人员配备标准：根据食堂用餐人数合理配备工作人员，厨师、帮厨、服务员等岗位人员数量满足日常运营需求，无人员短缺或冗余现象。考核方式：查阅人员编制文件及考勤记录，实地观察食堂各岗位工作开展情况。2.岗位职责履行标准：食堂工作人员严格履行各自岗位职责，工作认真负责，无推诿扯皮现象。厨师应熟练掌握烹饪技能，确保菜品质量；帮厨协助厨师做好食材准备、餐具清洗等工作；服务员热情周到，及时为员工提供就餐服务。考核方式：通过员工满意度调查、日常工作观察、与员工交流等方式进行考核。3.培训与发展标准：定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，培训记录完整，工作人员业务能力和服务水平得到有效提升。鼓励工作人员参加各类技能竞赛和职业资格认证考试，对取得优异成绩的给予适当奖励。考核方式：查阅培训计划、培训记录、考试成绩等资料，了解工作人员培训参与情况和业务提升效果。（二）食品安全1.食品采购标准：严格遵守食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案。采购的食品原料应新鲜、无变质，索证索票齐全，确保食品来源安全可靠。考核方式：检查供应商资质证明文件、采购发票、进货台账等资料，对采购的食品进行抽检，查看食品质量状况。2.食品储存标准：食品储存环境符合卫生要求，分类分区存放，隔墙离地，通风良好。设置专门的食品仓库，配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度适宜，防止食品变质、霉变。定期清理库存食品，做到先进先出，无过期食品。考核方式：实地检查食品仓库储存情况，查看库存食品质量，查阅库存盘点记录。3.食品加工与制作标准：食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，餐具、厨具清洗消毒严格。厨师应穿戴工作衣帽，保持个人卫生。严格遵守食品加工操作流程，确保食品安全，无食物中毒等食品安全事故发生。考核方式：现场观察食品加工制作过程，检查餐具消毒设备运行情况和消毒记录，查阅食品安全事故报告记录。4.食品留样标准：按照规定对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，冷藏温度为0℃～8℃，每个品种留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。考核方式：检查食品留样记录，实地查看留样食品存放情况。（三）服务质量1.菜品质量标准：菜品口味多样，营养搭配合理，每周制定科学合理的食谱并公示。菜品色香味形俱佳，符合大多数员工口味需求，无明显质量问题。考核方式：通过员工满意度调查、设立意见箱、定期召开员工座谈会等方式收集员工对菜品质量的反馈意见，对菜品进行随机品尝评价。2.服务态度标准：食堂工作人员服务热情、周到，主动为员工提供帮助，耐心解答员工疑问。着装整洁，言行举止文明礼貌，无与员工发生争吵等不良行为。考核方式：观察工作人员日常服务表现，通过员工投诉记录、现场询问员工等方式了解服务态度情况。3.就餐环境标准：食堂环境整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面、墙面干净无污渍。餐厅通风良好，光线充足，无异味。餐具摆放有序，及时清理餐桌垃圾，为员工提供舒适的就餐环境。考核方式：实地检查食堂就餐环境状况，查看卫生清洁记录。（四）成本控制1.食材成本标准：合理控制食材采购成本，通过与供应商谈判、集中采购等方式降低采购价格。优化食材库存管理，减少浪费，降低食材损耗率。每月对食材成本进行核算分析，确保食材成本控制在合理范围内。考核方式：对比不同时期食材采购价格，分析采购成本变化情况。查阅食材出入库记录，计算食材损耗率。审核每月食材成本核算报表。2.能源消耗标准：加强食堂能源管理，制定节能措施，如合理使用照明、空调、炉灶等设备，降低能源消耗。定期对能源消耗情况进行统计分析，采取有效措施降低能耗成本。考核方式：查阅能源消耗记录，对比不同时期能源消耗数据，分析能耗变化趋势，评估节能措施实施效果。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由企业行政部门或相关管理部门安排专人定期对食堂进行日常检查，检查内容包括人员管理、食品安全、服务质量、食堂环境卫生等方面，填写检查记录表，记录发现的问题及整改情况。2.员工满意度调查：每季度开展一次员工满意度调查，通过问卷调查、网上投票等方式收集员工对食堂工作的评价意见，了解员工对菜品质量、服务态度、就餐环境等方面的满意度，调查结果作为考核的重要依据之一。3.专项检查：根据实际情况，不定期开展食品安全专项检查、成本控制专项检查等，对食堂特定方面的工作进行深入检查，确保食堂管理符合相关要求。4.投诉处理：对员工关于食堂的投诉及时进行调查处理，投诉处理结果纳入考核范围。如因食堂工作失误给员工造成较大影响或损失的，加重考核扣分。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对食堂当月各项工作进行综合考核评分。年度考核以每月考核结果为基础，计算全年平均得分，作为食堂及工作人员年度绩效评价的依据。四、考核评分与结果应用（一）考核评分1.考核满分为100分，其中人员管理20分、食品安全30分、服务质量30分、成本控制20分。2.各项考核指标根据其重要程度设定不同的分值权重，具体评分标准如下：人员管理：人员配备（5分）、岗位职责履行（10分）、培训与发展（5分）。食品安全：食品采购（10分）、食品储存（8分）、食品加工与制作（10分）、食品留样（2分）。服务质量：菜品质量（12分）、服务态度（10分）、就餐环境（8分）。成本控制：食材成本（12分）、能源消耗（8分）。3.根据日常检查、员工满意度调查、专项检查及投诉处理等情况，对各项考核指标进行评分，各项指标得分相加即为当月考核总分。（二）结果应用1.与绩效挂钩：食堂工作人员的绩效奖金与考核结果直接挂钩，根据当月考核得分确定绩效奖金发放比例。考核得分90分及以上的，绩效奖金发放比例为100%；8089分的，绩效奖金发放比例为80%；7079分的，绩效奖金发放比例为60%；6069分的，绩效奖金发放比例为40%；60分以下的，绩效奖金发放比例为0，并对相关责任人进行诫勉谈话或岗位调整。2.评选优秀：每年根据各月考核结果，评选出年度优秀食堂工作人员和优秀食堂。对表现优秀的个人和集体进