厨房卫生检查考核制度

PAGE厨房卫生检查考核制度一、总则1.目的为加强公司厨房卫生管理，确保厨房环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本厨房卫生检查考核制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有厨房区域，包括员工餐厅厨房、食堂厨房等。3.职责分工厨房管理部门：负责厨房卫生管理工作的组织、实施和监督，制定厨房卫生标准和操作规范，定期对厨房进行卫生检查和考核。厨房工作人员：严格遵守厨房卫生标准和操作规范，负责厨房日常清洁卫生工作，确保厨房环境整洁、食品卫生安全。公司行政部门：负责对厨房卫生管理工作进行监督和检查，对违反厨房卫生规定的行为进行处理。二、厨房卫生标准1.厨房环境厨房地面、墙面、天花板应保持清洁，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。厨房门窗应保持关闭，防止蚊虫、老鼠等进入厨房。厨房垃圾桶应及时清理，垃圾应分类存放，日产日清。2.食品加工区域食品加工区域应保持清洁，无油污、无灰尘、无杂物。食品加工设备应定期清洗、消毒，确保设备表面清洁、无油污。食品加工工具应分类存放，定期清洗、消毒，确保工具表面清洁、无油污。3.食品储存区域食品储存区域应保持清洁，无油污、无灰尘、无杂物。食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存容器应定期清洗、消毒，确保容器表面清洁、无油污。4.餐具、厨具清洗消毒餐具、厨具应及时清洗，确保表面无食物残渣、无油污。餐具、厨具应采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准要求。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥的专用橱柜内，防止二次污染。5.个人卫生厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。厨房工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。厨房工作人员在工作前应洗手消毒，工作过程中应避免直接接触食品。三、厨房卫生检查考核内容1.日常检查厨房管理部门应每天对厨房进行卫生检查，检查内容包括厨房环境、食品加工区域、食品储存区域、餐具、厨具清洗消毒及个人卫生等方面。厨房工作人员应在每天工作结束后对厨房进行清洁卫生工作，并填写厨房卫生清洁记录。2.定期检查厨房管理部门应每周至少对厨房进行一次全面的卫生检查，检查内容包括厨房环境、食品加工区域、食品储存区域、餐具、厨具清洗消毒及个人卫生等方面。公司行政部门应每月至少对厨房进行一次卫生检查，检查内容包括厨房卫生管理工作的组织、实施和监督情况，厨房卫生标准的执行情况等方面。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，厨房管理部门应适时组织专项卫生检查，检查内容包括厨房卫生管理工作的组织、实施和监督情况，厨房卫生标准的执行情况等方面。公司行政部门应根据厨房卫生管理工作的实际情况，适时组织专项卫生检查，检查内容包括厨房卫生管理工作的组织、实施和监督情况，厨房卫生标准的执行情况等方面。4.考核内容厨房卫生检查考核内容包括厨房环境、食品加工区域、食品储存区域、餐具、厨具清洗消毒及个人卫生等方面，具体考核标准见附件《厨房卫生检查考核评分表》。厨房卫生检查考核结果将作为厨房工作人员绩效评定、奖金发放及晋升的重要依据。四、厨房卫生检查考核程序1.检查准备厨房管理部门应制定厨房卫生检查计划，明确检查时间、检查人员、检查内容及检查标准等。检查人员应熟悉厨房卫生标准和操作规范，准备好检查所需的工具和表格。2.现场检查检查人员应按照厨房卫生检查计划，对厨房进行现场检查，检查过程中应认真记录检查情况。检查人员应采用现场观察、抽样检查、询问等方式进行检查，确保检查结果真实、准确。3.结果评定检查人员应根据厨房卫生检查考核标准，对检查结果进行评定，确定厨房卫生检查考核得分。厨房卫生检查考核得分应分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。4.结果反馈厨房管理部门应及时将厨房卫生检查考核结果反馈给厨房工作人员，对检查中发现的问题应提出整改意见和建议。厨房工作人员应认真对待厨房卫生检查考核结果，对检查中发现的问题应及时进行整改，确保厨房卫生符合标准要求。5.整改跟踪厨房管理部门应定期对厨房工作人员的整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改。厨房工作人员应将整改情况及时反馈给厨房管理部门，对整改不力的厨房工作人员，厨房管理部门应进行批评教育或采取其他相应的措施。五、奖励与处罚1.奖励对厨房卫生管理工作成绩突出的厨房工作人员，公司将给予表彰和奖励，奖励形式包括奖金、荣誉证书等。对在厨房卫生检查考核中连续三个月获得优秀等级的厨房工作人员，公司将给予特别奖励，奖励形式包括晋升、加薪等。2.处罚对违反厨房卫生规定的厨房工作人员，公司将视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。对在厨房卫生检查考核中连续三个月获得不合格等级的厨房工作人