膳食中心内部考核制度

PAGE膳食中心内部考核制度一、总则（一）目的为加强膳食中心管理，提高服务质量，确保食品安全，保障师生（或其他服务对象）的饮食需求，特制定本内部考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励员工积极工作，提升整体运营水平，为膳食中心的持续健康发展提供有力保障。（二）适用范围本制度适用于膳食中心全体员工，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员、餐厅服务人员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受人为因素干扰，确保每位员工都能在公平的环境中接受评价。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个维度对员工进行全面考核，避免单一维度评价的局限性。3.激励改进原则：考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工不断改进工作，提高自身素质和工作绩效。4.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与员工的沟通交流，及时反馈考核结果，帮助员工认识自身不足，明确改进方向。二、考核内容与标准（一）工作业绩（50分）1.菜品质量（20分）口味：菜品口味符合大众需求，得到师生（或其他服务对象）好评。根据师生投诉或满意度调查结果进行评分，好评率达到80%及以上得1620分，好评率在60%80%之间得1115分，好评率低于60%得610分。营养搭配：菜品营养搭配合理，注重荤素搭配、粗细搭配。每餐提供的菜品应涵盖多种营养成分，满足不同人群的营养需求。根据营养专家评估或定期抽检结果进行评分，营养搭配合理得1620分，基本合理得1115分，存在明显营养不均衡问题得610分。外观：菜品色泽鲜艳，造型美观。按照食品造型和色泽标准进行评分，外观良好得1620分，一般得111,5分，较差得610分。2.食品安全（15分）食品卫生：严格遵守食品卫生操作规程，确保食品加工、储存、销售等环节符合卫生标准。定期检查食品卫生状况，发现问题及时整改。根据卫生检查记录和食品安全事故发生情况进行评分，全年无食品安全事故，卫生状况良好得1215分，发生轻微食品安全问题得811分，发生重大食品安全事故得07分。食品留样：按规定做好食品留样工作，留样数量、时间、记录等符合要求。检查食品留样记录，留样规范得68分，基本规范得45分，存在不规范情况得03分。3.成本控制（10分）食材采购成本：合理控制食材采购价格，降低采购成本。与市场同类食材价格相比，采购成本降低5%及以上得全810分，降低3%5%得57分，降低幅度低于3%得04分。食材损耗：加强食材管理，减少食材损耗。根据食材出入库记录和盘点情况，食材损耗率控制在5%以内得810分，损耗率在5%10%之间得57分，损耗率高于10%得04分。4.供餐服务（5分）供餐时间：按时供应饭菜，确保师生（或其他服务对象）能及时用餐。根据供餐记录，无迟到、早退现象得45分，偶尔出现供餐延迟得23分，经常出现供餐延迟得01分。服务态度：服务人员热情、周到、文明礼貌，主动为师生提供帮助。通过师生投诉和满意度调查，服务态度良好得45分，一般得23分，较差得01分。（二）工作态度（30分）1.责任心（10分）对工作认真负责，积极主动完成各项任务，不推诿、不敷衍。根据日常工作表现和任务完成情况进行评分，责任心强得810分，一般得57分，责任心较差得04分。2.敬业精神（10分）热爱本职工作，具有敬业奉献精神，工作勤奋努力。观察员工日常工作状态和工作时长，敬业精神突出得810分，一般得57分，敬业精神不足得04分。3.团队合作（10分）与同事配合默契，相互支持，共同完成工作任务。通过同事评价和团队协作项目表现进行评分，团队合作良好得810分，一般得57分，存在团队协作问题得04分。（三）专业技能（20分）1.烹饪技能（10分）厨师具备扎实的烹饪基本功，能够熟练制作各类菜品。定期组织厨艺考核，根据考核成绩进行评分，技能熟练得810分，基本熟练得57分，技能欠缺得04分。2.食品安全知识与操作技能（5分）员工熟悉食品安全知识，掌握食品加工、储存、销售等环节的操作规范。通过食品安全知识考试和实际操作考核，成绩优秀得45分，合格得23分，不合格得01分。3.服务技能（5分）餐厅服务人员具备良好的服务技能，如摆台、点餐、送餐等。定期进行服务技能培训和考核，服务技能熟练得45分，基本熟练得23分，技能不足得01分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核：由各部门负责人对本部门员工进行日常工作表现的观察、记录和评价，包括工作任务完成情况、工作态度、遵守规章制度等方面。日常考核应及时、准确，每周至少进行一次小结，每月进行一次汇总。2.定期考核：每月末，由考核小组对全体员工进行集中考核。考核小组由膳食中心管理人员、师生代表（或其他服务对象代表）等组成。考核内容包括工作业绩、工作态度、专业技能等方面。考核小组应根据考核标准，对员工进行量化评分，并填写考核表。3.师生满意度调查：每学期开展一次师生（或其他服务对象）满意度调查，了解师生对膳食中心菜品质量、服务态度、食品安全等方面的评价。满意度调查结果作为考核员工工作业绩的重要依据之一。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末进行当月考核，考核结果于次月上旬公布。四、考核结果应用（一）薪酬调整1.考核结果与员工当月绩效工资挂钩。绩效工资根据考核得分按比例发放，具体比例如下：考核得分90分及以上，绩效工资发放比例为120%。考核得分8089分，绩效工资发放比例为110%。考核得分7079分，绩效工资发放比例为100%。考核得分6069分，绩效工资发放比例为90%。考核得分60分以下，绩效工资发放比例为80%。2.连续三个月考核得分在90分及以上的员工，可在次年工资调整时优先考虑晋升工资档次。（二）晋升与奖励1.年度考核结果优秀（考核得分排名前20%）的员工，在职位晋升、评优评先等方面享有优先权。2.对在食品安全、成本控制、菜品创新等方面表现突出的员工，给予专项奖励，奖励形式包括奖金、荣誉证书等。（三）培训与发展1.对于考核得分较低（60分以下）的员工，由部门负责人与其进行沟通，制定针对性的培训计划，帮助其提升工作能力和业绩。2.根据考核结果，分析员工整体素质和能力状况，有针对性地组织各类培训和学习活动，促进员工的职业发展。（四）岗位调整1.连续两次考核得分在60分以下且经培训后仍无明显改进的员工，可根据实际情况进行岗位调整。2.对于因工作能力、工作态度等原因无法胜任现有岗位的员工，予以降职或辞退处理。五、考核申诉（一）申诉范围员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后三个工作日内提出申诉。（二）申诉流程1.员工向考核小组提交书面申诉材料，说明申诉理由和证据。2.考核小组接到申诉材料后